浇汁豆腐汁摆摊做法？

一、浇汁豆腐汁摆摊做法？

浇汁豆腐的做法。

食材准备：

豆腐，香菇，虾皮，植物油，洋葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，盐。

烹饪步骤

1：首先将洗净豆腐切成大小均匀的块，豆腐块的大小，薄厚根据个人喜好。

2：将洋葱、生姜、大蒜分别切成碎末。

3：虾皮和香菇也分别切碎，香菇最好使用干香菇，干香菇香味更加浓郁。切好后放入盘中备用。

4：锅中倒宽油，油温六成热（筷子放入迅速的冒小泡）下入豆腐炸制。炸豆腐油温要高一些，这样豆腐下入后迅速结壳，达到外焦里嫩的效果。

5：将豆腐炸至金黄，全部浮起后，捞出控油备用。

6：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。炒香后下入一勺豆瓣酱。

7：小火慢炒将豆瓣酱炒出红油，然后将虾皮和香菇碎下入炒香。

8：将所有小料炒香后，加入生抽，白糖，适量的盐，再加入清水，有高汤的话更好。

9：汤汁烧开后，烧煮一会，最后下入水淀粉。

10：将汤汁烧至浓稠，似酸奶状，然后浇在炸好的豆腐上。

11：最后在撒上一些花生碎和香菜、香葱花即可。

这样一道风味小吃“浇汁豆腐”就做好了，外焦里嫩，汤汁鲜香，喜欢的朋友可以在家做一下。

二、浇汁鱼汁的做法？

主料

黄花鱼：适量 面粉：适量

木耳：适量 −

辅料

葱姜蒜：适量 酱油：适量

醋：适量 糖：适量

花生油：适量 水淀粉：适量

香菜：适量 白酒：适量

盐：适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

三、浇汁偏口鱼做法？

主料:

偏口鱼1条

辅料:

番茄酱37g，胡萝卜小半根，盐2勺，糖3勺，醋3勺

— 烹饪步骤 —

 将锅里到入半下花生油，待锅内油温达到六，七成热时，放入一斤的偏口鱼，待鱼炸至金黄色时，将鱼捞出放入盘子里，在锅内到至少许花生油，然后到入25g番茄酱.糖.盐.醋，在到入少许水，在锅内将番茄酱快速炒云，最后在放入少许的碘粉收掉多余的水分，待酱汁成浆糊状，关火淋在鱼身上然后撒上点胡萝卜。

四、墨鱼浇汁做法？

1、墨鱼汁是隐藏在墨鱼蛋附近的，不是每个都有，也是清洗的时候惊喜发现的

墨鱼不是很好清洗，可以先在开水中汆烫一下，外面的黑色就很容易剥下来了，墨鱼汁是包裹起来的，有些是黑色的墨鱼籽，把它小心的放到碗里，碗里要套好塑料袋，不然很难洗。

2、 烧开水，加料酒把墨鱼蛋煮熟，掰成小块，用清水反复浸泡，因为这个很咸。备用。

3、锅烧热，加油，烧热，加葱姜爆香，倒入米饭，煸炒均匀，加入墨鱼汁，不断翻炒，待米饭均匀变成黑色，加入墨鱼蛋，翻炒，出锅。

五、浇汁卤水做法？

用料

李锦记卤水汁 瓶

水 克

冰糖 10粒

老抽 2勺，30毫升

生抽 3勺，45毫升

蚝油 1勺，15毫升

盐 适量

干辣椒 8个

姜片 5片

干葱头 8个

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 5片

草果 1个

花椒 手抓半把

卤水汁的做法步骤

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步骤 1

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热锅下油，加适量油，下冰糖炒糖色，炒至微微焦黄。然后下姜片，干葱头煸炒。

步骤 2

然后把香料全部倒入（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，草果），炒香

步骤 3

香料炒香以后，关小火，然后依次把生抽，老抽，蚝油，盐调料加入，最后倒入卤水汁（用量自己控制，我加了50毫升左右）加清水（一边加一边试咸淡）

步骤 4

开大火烧开以后，就可以加入自己想要卤制的食材。 我今天卤了猪大肠，卤了一个小时就可以捞出来切好，淋一点点卤水汁，哇，非常美味。剩下的，我把它放在冰箱保鲜室，下午拿出来再扔回去卤水里煮开，然后捞出来切盘，又是一顿。

六、浇汁鲅鱼做法？

浇汁鲅鱼： 　

　材料 　　鲅鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等 　　

做法 　　1、鲅鱼清洗干净，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 　　

2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时 　　

3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊 　　

4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍 　　

5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火 　

　6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。 　　

七、浇汁鲢鱼做法？

用料

鲢鱼100克

姜3片

大蒜2瓣

小葱2根

李锦记老抽适量

黄酒适量

糖2勺左右

醋少量

玉米淀粉2小茶勺

味精适量

松子肉7克左右

做法

1/鲢鱼洗干净，鱼背两面各划三斜刀沥水，放黄酒匀一下鱼身，再放老抽同样匀一下鱼身，搁10分钟再翻个面搁10分钟

2/准备姜片，蒜切片，准备小葱切粒

3/开油锅烧至6成热放入鱼慢火煎，尽量让鱼头尾肚囊背全部煎到位，翻个身继续煎，煎至鱼熟透

4/起锅装盘备用

5/锅底留油，放入姜蒜煸一下，加一点水再倒入刚才浸鱼的老抽，加糖，醋，咸淡味道吃准，放味精，勾芡炒至浓稠，浇在鱼上，再撒点小葱。

八、浇汁海参做法？

主料：海参。

辅料：葱姜。

调料：盐、鲍汁、糖、料酒、食用油。

制作步骤：

1、海参洗净后控水。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅中做油，

4、下入海参后烹料酒、加鲍汁、盐、糖。

5、加水后大火烧开，小火焖烧至海参入味。

6、大火将汤汁收浓即成。

原料：石岛活海参1只，青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。

调料：海参捞汁120克，白糖8克。

制作：

1、先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好，放在砧板上，改成连条状，不要切断，放入码斗中，加白糖抓拌均匀，静置10分钟；青椒、红椒、黄椒分别改刀成片，将辣椒筋去掉，这样便于改刀，先切连而不断的抹刀片，然后再旋转九十度，切成细丝；红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。

2、腌制好的活海参，放在流动水上，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉，大火烧热水，水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。

3、圆葱改刀成丝，放在盘中垫底，然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周，为了便于食用，上桌时，把海参撕成三段，放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，放在特制的壶中，上桌时，在客人面前将味汁浇在海参上即可。

九、浇汁海鲜做法？

如果做的是糖醋鱼的话，就需要把鱼洗干净，腌好口，挂上糊炸制，炸制外酥里嫩捞出，熬糖醋汁浇上就好了。

十、浇汁鱼块做法？

方法/步骤

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分步阅读

先把鱼去刺切块，加入盐、料酒、椒腌制20分钟。

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淀粉 面粉 五香粉 盐 鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。

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下入温油中定型至熟。捞出再复炸使外皮脆。

4/6

欠汁；番茄酱 糖 水 白醋 淀粉 盐。

5/6

锅中留少许油爆香葱姜蒜倒入番茄酱汁

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欠汁浓稠把鱼倒入翻炒，使鱼均匀的沾满欠汁即可。