怎样做甜米酒？

一、怎样做甜米酒？

准备主料：

糯米1000g

安琪甜酒曲8g

辅料

凉白开适量

做米酒的步骤：

1、甜酒曲，圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可。

2、糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米。

3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。

4、蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。

5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水

6、盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。

7、酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。

8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。

9、甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

二、薏仁米酒怎样做？

制作过程：基本同糯米酒酿

1、浸泡

薏米洗净在水中泡24小时，糯米12小时左右就可

2、蒸煮

先将薏米和糯米在锅中煮10分钟，然后用水冲一冲再上锅蒸15分钟到20分钟，注意蒸时要垫上干净纱布，最好是包上。

3、冷却

蒸到材料入口感觉已蒸熟，但不烂，出锅冷却，冷却可以用凉开水浇，也可以在空气中不停翻动，使基冷却，冷却到30度左右就可以

4、加酒曲

加酒曲可以直接加入并拌匀，也可以将酒曲放入30度左右的凉开水中再加入拌匀。

5、入坛保温

入坛后压实，并在中间挖一个小窝，以便后期观察。这个小窝就是酒窝了。然后放在温暖的地方，最理想的温度是30度，冬天有暖气的可以放在暖气附近。如何没有，也可以用小绵被包好，里面放个暖水袋，麻烦的是得常换换水。我这回是放在电压力锅里了，温度不够时可以加点温，当然只能放在保温上，可不能加热呀，切记。

这样基本大功告成。大约2天后就可以吃

三、怎样做酒糟米酒？

酒糟米酒是一种传统的酒酿食品，在做酒糟米酒时需要以下材料和步骤：

材料：

1. 糯米：500克

2. 酒糟：适量

3. 白糖：100克

4. 白酒：适量（用于发酵）

步骤：

1. 将糯米淘洗干净后浸泡在清水中，浸泡时间为4-8小时，以便使糯米充分吸水。

2. 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸熟，蒸熟后将糯米倒入盆中晾凉。

3. 当糯米温度降至40-50摄氏度时，将适量的酒糟和白糖加入糯米中，搅拌均匀。

4. 用干净的容器将混合好的糯米酒糟放入，倒入足够量的白酒，使糯米完全浸泡在酒中，注意不要加入过多的白酒。

5. 然后将容器密封，放置在室温下静置发酵，通常需要5-7天。发酵过程中需要每天搅拌一次，以充分混合酒糟和糯米。

6. 发酵完成后，将酒糟米酒过滤，去除糯米和酒糟渣，留下纯净的米酒液体即可。

注意事项：

1. 在制作酒糟米酒时要注意卫生，使用干净的器具和容器。

2. 发酵过程中要控制好温度，室温下一般适宜发酵。

3. 在保存酒糟米酒时，应存放在阴凉干燥的地方。

四、玉米酒怎样做？

1

将玉米晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末。

2

将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量100 公斤原料，加水180 公斤，搅匀后用手提料有水分感，将搅拌好的料装入瓶内，装瓶前要将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内，操作时上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，一般4 小时即可蒸熟。

3

蒸馏，开始要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15 分钟，使料自始至终全部蒸出酒。

五、大米怎样做米酒？

1.制作米酒的材料。

2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍， 3.电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。4.然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）， 5.把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。6.电饭煲调到煮饭档位即可。7.将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。8.容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。9.用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。） 10.蒸好的米饭打开锅盖。11.出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。12.先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。13.将冲散的酒曲倒进糯米饭中。14.并把糯米饭搅拌均匀。15.再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置） 16.把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。17.发酵好的米酒。18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

六、怎样做蛋花米酒？

食材

主料糯米 1000g;酒曲 5g;水 500g;鸡蛋 1个

辅料水 适量;枸杞 适量;糖 适量

步骤

1.将泡上十二个小时以上的糯米放在锅中蒸熟；

2. 凉后放入适量的开水搅拌均匀；

3.再用少量的水将酒曲化开；

4. 倒入糯米中搅拌均匀；

5. 将准备好的糯米饭放入无水无油的干净容器中， 按压紧， 中间挖个小洞；

6. 密封好后放入机器内；

7. 对应的按上机器的指示按钮；

8. 经过几十个小时的发酵， 米酒就完成了；

9.将鸡蛋用打蛋器打散备用；

10. 锅中烧适量的水，水开后加入米酒；

11. 水再次开后冲入蛋花；

12. 煮开后加入几粒枸杞和适量的糖，搅拌均匀即可。

13. 营养丰富，又养生的蛋黄米酒就完成了。

江米酒的烹饪技巧

江米酒可以直接食用，也可以和其他食物搭配饮用，最经典的搭配有：鸡蛋江米酒、汤圆江米酒。

当我们把这道蛋花米酒端上饭桌的时候，除了赢得家人的赞誉之外，我们还应该告诉家人，这道美食不但美味，还具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃，还带给全家人健康。

七、怎样做米酒汁？

1、先来泡米，250克黑米、750克糯米，加上清水泡一夜。

2、第二天糯米也被染色了，后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮，泡好的米先把水倒掉，然后再加清水冲洗一遍，接着倒出来沥干水分。

3、蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来，铺平整后再用筷子挖些小洞洞，这样可，让米蒸的时候熟的更快。

4、大火蒸50分钟糯米就完全熟透了，颗粒分明，颜色好看。

5、取出来倒入干净的盆子里，用筷子挑散后晾凉，晾到30℃就可以了，大约就是不烫手状态，但也没有完全凉透，直接抓散就行了。

6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。

7、接着将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米一层酒曲水，放糯米的时候要压紧实一些，然后再淋上两勺酒曲水，一直重复这个动作，直到糯米全部装完，最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入，然后盖上盖子常温发酵。

8、最近的温度特别适合酒曲的发酵，我们这边是28℃左右，2天后可以看到好多液体，拿起罐子轻轻晃下，米已经完完全全脱缸了，我们的第一步发酵就完成了。

9、接着打开罐子倒入400克凉白开水，继续密封常温放置发酵3天，3天后就满满都是香10、甜气味了，我们的酒酿就做好了。

用勺子压一下都是米酒，这个罐子比较大比较深，不方便分离出米酒，我们先把酒酿全部倒出来，接着就可以过滤出米酒了。

11、找一个个细细的滤网放在中间，然后把液体舀出来装起来就行了，这个粉色的液体就是米酒了，甜甜的非常好喝，盖上盖子密封起来后放冰箱冷藏可以保存很久哦。

12、时间越长酒味儿越浓，冰冰爽爽的也特别适合夏天喝，剩余的酒酿也用干净的罐子装起来，密封好后同样放冰箱保存，吃的时候拿出来煮开就行，也非常的香甜，还带有一些酒味儿，平常用来煮汤圆尤其的好吃哦。

八、用大米怎样做米酒？

1.首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；

2.接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟；

3.把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了；

4.酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5.如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了；

6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后大米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。

九、北方冬天怎样做米酒？

1.

把糯米淘洗干净,在水中泡16~24小时,至米可以用手撵碎即可,把泡好的糯米上锅蒸熟;

2.

把蒸好的糯米饭放在干净的盆中,倒进适量的凉开水,同时用筷子轻轻搅拌一下,直到用手指试着大约有30~40度的样子,把半袋或一袋酒曲均匀地撒在米饭上,搅拌一下,把米饭中间掏个小洞,用保鲜膜把盆密封好,最好用被子把盆包好,把盆放在比较温暖的地方,冬天大约3天左右;

3.

打开保鲜膜如果能闻到浓郁的酒香,尝一下感觉甜了即可,这时把米酒兑入凉开水若干,水量随意,但太多酒就不甜了,继续盖上保鲜膜和被子放置12~24小时,把米酒上锅煮开即可。 现在一大盆醇香的米酒就做成了可以把米酒放在冰箱里保存。

十、怎样做米酒煮鸡蛋？

主料：甜米酒1碗、土鸡蛋1个

辅料：生姜5克、红糖5克

步骤：

1、准备食材：甜米酒、土鸡蛋、生姜、红糖；

2、生姜洗净切丝，放入清水煮沸改为小火熬出姜味；

3、加入红糖粉，再次煮沸，融化；

4、加入甜米酒煮开；

5、打入土鸡蛋煮3分钟即可；

6、盛出就可以享用啦。