果胶的提取方法？

一、果胶的提取方法？

通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph至1.5～2.0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min.趁热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。然后加0.5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。

因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院（1995）对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7.2%～8.56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25.35%～ 35.2%，其胶凝度可达180±3.

二、果胶应该怎么提取？

果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物，在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：

1.蒸煮压榨。选用新鲜无毒无腐的西瓜皮，清洗除去泥土后放在蒸笼中，等上汽后蒸30-40分钟，以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）。然后将其放于包装袋内压榨，以除去组织细胞中的水分。

2.水解过滤。将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中，加水3-4倍，加酸调至pH值2左右，加热煮沸，保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液。再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两次的滤液。初次水解时，要认真掌握酸度、温度和时间的关系，酸度大，温度高则时间短，温度低，酸度小则时间长。

3.脱色浓缩。在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃，脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右。

4.醇制加工。先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液，加入量为浓缩体积的1倍或稍多。加入后便可看到有果胶絮凝出，片刻后，将絮凝果胶装入细布袋，压榨液体并回收液体中的乙醇。再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）。稍待片刻后榨去乙醇液。

5.粉碎包装。将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右，干燥后研磨粉碎并过60目筛。分批次化验后，按规定将不同等次的产品合理调配，然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装。

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三、在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？

一般用果皮,例如柑橘,柚子,什麼的,还可以用苹果,除此之外,马铃薯渣也能提去出果胶(自己做过的实验- -)....

四、果胶提取有几种方法？

不使果胶酶失活的话在提取过程中会有部分果胶在酶的作用下水解，使果胶酶失活能显著增加果胶的得率。至于为什么加热，因为酶的本质是蛋白质，高温可以使蛋白质失活，高温处理之后酶就不起作用了，而高温条件是比较容易达到的，所以用加热的方式处理。

五、果胶酶从哪里提取？

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

六、如何将烘干好的果胶制成果胶提取？

水溶性果胶经脱水干制有利于保藏和运输，果胶干制有直接干燥法和沉淀脱水两种方 法。

直接干燥通常是把浓缩的果胶水溶液通过喷雾干燥获得。

沉淀脱水则是根据果胶不溶 于高浓度乙醇特性，采用乙醇沉淀提取。

乙醇沉淀提取果胶，控制酒精浓度极为关键，浓 度太高或太低都是不利的，浓度过高等于水分减少，水溶性的非胶物质没有机会溶解在水 中，会随果胶一起沉淀出来，使果胶纯度降低；反之如果乙醇浓度太低，水分含量过高， 果胶沉淀不完全，因此用乙醇沉淀提取果胶，乙醇用量最好为55%—60%左右。

果胶溶液 中存在有微量电解质时，加入乙醇果胶将以海绵絮状沉淀析出，反之不易聚集析出。

七、如何从柑橘皮中提取果胶？

柑橘皮预处理。干柑橘皮先进行复水，以除去影响果胶质量及风味的糖类、酸类、色素及某些苦味物质。用50℃的温水浸泡，冲洗2-3小时，防止果胶酶对果胶的水解，浸泡后的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分钟，以防止果胶损失。

交换树脂的要求。采用磺化聚乙烯树脂。树脂必须是在100℃下不发生降解，在中等酸度条件下不发生水解，并且此树脂能长期使用。

萃取条件。pH值1.2～1.3，温度80℃，时间1小时。

乙醇沉淀。经浓缩的果胶冷却至常温，用乙醇沉淀得到固体果胶。乙醇对果胶的凝聚作用必须有电解质的存在，以促其完全沉淀。

八、果胶提取的反应方程式？

果胶提取工艺方程式:原料一洗涤一失活一粉碎一酸提取一过滤一浓缩冷却一乙醇沉淀一离心分离一干燥一称量一粉碎一果胶。

九、如何去除提取物中的果胶？

除植物提取物中果胶成分的方法：

1、根据相似相溶原理，用乙醇充分浸泡植物提取物，然后过滤，得到的沉淀物就是果胶。

2、把植物提取物溶于水后，将ph值调到5左右。加入钙盐，因为钙盐会与果胶反应生成沉淀钙化物，然后通过过滤，就把果胶去除了。相似相溶原理是指由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂。

十、为什么果胶的提取温度会过高？

温度过高,果胶易分解,果胶胶凝度很低,质量不好;温度过低,速度太慢,提取率低,故浸 提过程温度一般控制在 80～90℃之间。

果胶的 胶凝度较高,质量较稳定, 提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容 易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。