制作米酒的原因？

一、制作米酒的原因？

米酒是属於淀粉发酵类的一种,酵母不能直接利用淀粉来转化成酒精,所以淀粉需要经过水解、糖化的过程後才能为酵母利用发酵产生酒精,为复发酵.东方社会里传统酿造淀粉类酒都是利用黴菌来达成扮演水解糖化功能,所以黴菌在制造米酒或淀粉类酒时其存在的功能和价值和酵母菌是同等的重要.而民间传统是利用酒麴来制造米酒之流程如下所示.

蒸米→冷却→接酒麴→下缸中心作孔(通气)→放置3~4天加水→发酵10 14天→蒸馏→陈熟.蒸米、冷却:一般稻米经过蒸米的目的有二,一是蒸米後减少杂菌污染的情形、二是经过蒸煮後米粒膨胀变成糊状,有利黴菌利用.接酒麴→下缸中心作孔:民间使用酒麴中含有黴菌和酵母菌两种,黴菌在初期扮演主要脚色,在黴菌增长期间来出水(淀粉水解液化)的醣化酵素.也由於黴菌是好气菌,所以适当的通气是必要的.

加水、发酵:酵母是没有办法将淀粉直接发酵的,但是可以将葡萄糖代谢成酒精.约三四天後加水可以降低葡萄糖浓度来降低酸性.原因是因为淀粉液化後产生大量的葡萄糖,造成有利酵母菌生长,在发酵槽内相对於黴菌是为强势菌种.降低酸度给予酵母适合增长的环境.在此期间不希望黴菌大量增生.应当密封降低给气量.因为酵母在缺氧环境下会将糖类转成二氧化碳和酒精.黴菌持续将淀粉水解成葡萄糖、

酵母菌将葡萄糖代谢成酒精.整个发酵程序便连续产生,酒精在此期间大量增加.最後会因为酸度升高或者糖分代谢光而停止.此一过程还会因为酸和酒精转化为酯类.而有其特定香味.在酵母菌大量增生後,改成无氧环境後,可以加糖进入,因为糖分提高,酵母菌因而产生大量分解酵素,可以加速酒精的生成速度.也可以避免後期黴菌生产力降低,糖份减少导致发酵终止.

蒸馏:发酵完成後,经过蒸馏将酒精提出,此一过程可以提高酒精浓度并且在此过程中也可以将甲醛分离开来.避免危害人体.陈熟:米或者淀粉中含有蛋白质,经分解成胺基酸并和醇类反应成酯类、另含有一些脂肪酸可以和酒精反应而有其独特香味.

二、高度米酒的制作？

高度米酒的做法大全

材料

白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克

做法

1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。

2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。

3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃

4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。

5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。

6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

三、米酒的制作方法家庭制作米酒需哪些步骤？

自制甜米酒

主料

圆江米（糯米）200g

辅料

甜酒曲8g 冷开水1升

自制甜米酒的做法步骤

1. 准备食材

2. 泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上

3. 如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。

4. 洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。

5. 蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上

6. 铺平

7. 并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环

8. 蒸20分钟。

9. 晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。

10. 晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。

11. 根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里

12. 充分拌匀。

13. 准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！

14. 打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

15. 米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！

16. 当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时

17. 掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）

18. 夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。

19. 米酒就能轻松的倒出来啦

小贴士

1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。

四、家庭制作米酒的方法？

米酒的家庭制作方法，介绍如下： 　一、制作米酒的原料、使用量 　1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。 　2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 　二、制作方法 　1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。 　2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。 　3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。 　4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

五、制作米酒的观察日记？

12月17日，晴

今天，爸爸突然心血来潮，想自制一些米酒。他在手机上查了一下制作米酒的方法后，就迫不及待地购买糯米和酒曲去了。材料都准备完毕了，下面就要开始制作了。首先，爸爸把糯米放到一个装有水的不锈钢盆里，奋力淘洗起来。一粒粒糯米在盆里如同千军万马在努力拼杀着，水面上波涛汹涌，不少穿着白色军装的战士沉入盆底，然后又突然被爸爸的大手淘上来。水面越来越浑浊起来，时不时就会有一面白水墙迎面涌来。爸爸淘洗了三遍后，水渐渐清澈起来，换完最后一盆水把米泡了整整一夜。

12月18日， 晴

早上，爸爸把泡完了的糯米放到锅里，煤气灶大火打开，没过一会儿，糯米就蒸熟了，爸爸又把锅盖打开，让米自然变凉，一粒粒的糯米晶莹剔透，闪闪发光。大约过了三十分钟后，爸爸又开始拌酒曲。他把凉米放到一个大碗里，然后把酒曲和白开水放到另一个小碗里，搅拌均匀，然后倒入糯米中，用勺子不断地搅拌放入酒曲水的糯米。有一点要注意，糯米和白开水都不能太热，否则酒曲里的菌群会被高温杀死，那样就等于是前功尽弃了。搅拌好后，将均匀的糯米压实，表面抹平，越平发酵好的米酒口感越好。在米的中间位置钻一个小洞，这样就可以观察米酒发酵好了没有，酒水会从洞里流出来。最后，爸爸用保鲜膜密封住碗口，放到了暖气旁边。

12月19日，晴

今天，我好奇地跑到厨房，打开厨门，抱起装糯米的大碗，发现有一些酒水从洞中流出来了，我不禁高兴起来，还带着一种急不可待想尝尝酒水的想法。

12月20日，晴

今天，爸爸对我兴奋地说：“米酒发酵好了，快来尝尝吧！”我的心里惊喜万分，立刻跑过去，把爸爸给我盛的米酒都喝光，还不忘再舔上两口呢！

此时，我的心里充满了成功的喜悦，甜滋滋的。

六、米酒小酒壶的制作？

用料

糯米 200克

水 220克

温白开 50克

安琪酒曲 2克

一口罐子造甜酒酿的做法步骤

步骤 1

选一个耐热带盖的容器 放入不超过1/3容积的圆糯米 在指定比例的水（米：水是 1：1.2，谢谢@淘米睡起床了）里浸泡几个小时（或过夜） 实在不想等的同学直接进入下一步。 为了美感 我替入了1/4紫米 紫米圆糯米总质量不变。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连盖进微波炉 大火五分钟或至白芯消失。没有浸泡米的同学在此多加热几分钟，观察白芯消失后取出 （小心烫手！） 微波做熟的糯米粒粒分明，看不到流动的水。 微波炉为你工作的这当儿， 热点温水，量好酒曲。 糯米和温白开都降温至略低于体温后，在糯米上撒入酒曲，倒入温白开冲匀。 为了美感 我单独把酒曲兑温白开放出来拍定妆照。 成品效果是一样的，多洗一个杯子，你们就不要学了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬天整个罐子放在室内稍暖的角落 捂个被子或者毛巾或者枕头。我都没有多余的 ，捂了个快递包裹。 冬日的前两天虽然没有什么动作 但是糖化酶正在努力的把糯米里的淀粉合水变为葡萄糖。 两天后开始出水，器皿壁上的小水滴开始连接了。葡萄糖和氧结合，化成乙醇。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬日四天后 水滴已经连起来了 不时有小气泡穿过米粒儿往上蹭。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢多喝水的盆友们 这时候可以开盖 加入随意量的水。 以我有限的高中化学知识，这一步减少了氧气来源，减缓了乙醇形成，所以能促进甜味儿。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄糖氧化产生二氧化碳和水。放置一两天后，可以看到冒泡越来越频繁，是糖转化为酒的标志。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用白糯米也是一样的操作。 图中这一盅摇晃的比较多 所以米散开了 不影响风味儿。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水之后两天就可以倒出甜酒来喝了 紫米的酒酿是淡淡的酒红色 更好看

步

骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了凸显紫米酒酿的美，我为您多洗一个瓶子！

七、玉米酒的制作步骤如何使米酒变甜？

玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>笼蒸－>发酵－>过滤－>杀菌－>成品

1．玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。

2．人笼蒸熟

称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。

3．入缸发酵

取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。

发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

4．人袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。

5．高温杀菌

将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。

八、如何制作米酒水？

自制糯米酒这样做才出水多： 主料 糯米500克 辅料 甜酒曲 3克 自制甜酒酿的做法

1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）

2.将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生

3.将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟

4.打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉

5.将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步

6.将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸

7.将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀

8.然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞

9.将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中

10.将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边

11.30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些。

九、怎样制作米酒啊？

把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面团不沾手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。

十、甜米酒怎么制作？

1.将糯米洗净，浸泡一晚上备用。

2.将洗净的糯米放入蒸笼，盖上盖子，大火烧开。

3.转小火，蒸40分钟。

4.关火开盖，把糯米倒出晾凉。

5.多次撒上甜酒曲，和糯米混合均匀。

6.放入发酵罐。

7.压平的糯米中间挖洞。

8.放入发酵机，发酵三天即可。