柠檬慕斯夹心配方？

一、柠檬慕斯夹心配方？

原料：鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉、可可粉、柠檬汁、李子、白砂糖、黑巧克力、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、香草精、吉利丁片、牛奶、白巧克力、淡奶油、吉利丁片、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖。

做法步骤：

第1步、鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，蛋黄加牛奶，玉米油。

第2步、搅拌均匀。

第3步、筛入低筋面粉与可可粉混合物。

第4步、搅拌均匀。

第5步、蛋黄加几滴柠檬汁。

第6步、用电动打蛋器搅打。

第7步、打到干性发泡。

第8步、分三次与可可面糊混合。

第9步、拌好的可可面糊，加入模具中。

第10步、铺平，震出大气泡。

第11步、烤箱中层，上下火，160度40分钟。

第12步、烤好后，撕开油纸四个角，晾凉。

第13步、趁烤蛋糕的时候我们处理李子，李子剥皮。

第14步、一部分切小丁，另一部分，加入白砂糖，小火煮软。

第15步、煮到软烂。

第16步、过筛，得到李子酱。

第17步、吉利丁片泡冷水。

第18步、软化后放微波炉叮30秒，然后倒入李子酱中，搅拌均匀。

第19步、把切好的李子丁倒入，搅拌均匀。

第20步、取一个6寸慕斯圈，底部包保鲜膜，倒入李子酱，冰箱冷冻2小时。

第21步、黑巧克力隔水融化。

第22步、奶油奶酪软化，加白砂糖60g，香草精，搅拌均匀。

第23步、淡奶油加糖，打发6分，加入奶油奶酪糊中。

第24步、搅拌后加入吉利丁。

第25步、加牛奶，搅拌均匀。

第26步、倒入融化的黑巧克力，搅拌均匀。

第27步、黑巧克力慕斯备用，可以过一次筛，更细腻。

第28步、蛋糕用慕斯圈压出8寸的一片，然后慕斯圈加围边，放入蛋糕片。没有围边也可以不加，我是因为要给朋友带走，所以加的。

第29步、蛋糕片可以刷点糖浆。

第30步、倒入400g黑巧克力慕斯糊，冷冻30分钟。

第31步、取出水果夹心，脱模。

第32步、慕斯圈拿开后，把保鲜膜撕开就可以了。

第33步、取出冻好的慕斯，放入夹心。

第34步、倒入剩下的黑巧克力慕斯，冷冻30分钟。

第35步、白巧克力加奶油隔水融化。

第36步、加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

第37步、倒入慕斯中，冷冻半小时。

第38步、奶油奶酪软化，加糖，搅拌均匀。

第39步、加淡奶油打发。

第40步、奶油打发，装入圆形裱花嘴，裱花，最后加可可粉装饰。

二、蓝莓慕斯最佳配方？

最佳配方需要考虑以下三个因素：

口感、健康、易制作。应该是口感浓郁且顺滑的同时，不含过多的糖分和脂肪的健康版慕斯。原因首先，慕斯的口感是非常重要的，最好不宜有颗粒感，蓝莓慕斯中鲜蓝莓的口感应该清新自然，不会过于甜腻。其次，为了做好健康版蓝莓慕斯，我们可以尽量避免添加过多的糖分和脂肪，我们可以使用一些天然的甜味剂，如蜂蜜等。最后，易制作是考虑因素之一，我们可以使用普通的食材及工具，如

蛋白，鲜奶油和融化的黄油来制备这款美食。最佳的蓝莓慕斯需要一些技巧和秘诀。例如正确的使用鲜奶油和蛋白；

使用较少的明胶，以免影响慕斯的口感；

选择高品质新鲜蓝莓以获得最优秀的口感和风味。另外，我们可以根据自己的口味喜好添加一些装饰，如巧克力片、新鲜蓝莓或是其他水果，以增加慕斯的美感和味道。

三、慕斯镜面配方

专业博客文章：慕斯镜面配方

慕斯镜面配方是一种制作慕斯时常用的配方，它能够让慕斯更加光滑、细腻，口感更加顺滑。下面我将为大家介绍一种常见的慕斯镜面配方。

所需材料

• 镜面果胶：适量
• 吉利丁片：适量
• 温水：适量
• 其他慕斯所需材料：根据实际情况而定

制作步骤

1. 将吉利丁片浸泡在冷水中泡软。

2. 将适量温水加热至温热状态，加入镜面果胶，搅拌均匀。

3. 将泡软的吉利丁片挤干水分，加入到果胶中，搅拌至吉利丁片完全融化。

4. 将混合液倒入慕斯中，轻轻搅拌均匀。

5. 放入冰箱冷藏至凝固即可。

注意事项

• 镜面果胶的用量可以根据实际情况进行调整，过多或过少都会影响慕斯的口感。
• 吉利丁片的用量也是可以调整的，可以根据个人口味和慕斯的状态进行调整。
• 制作过程中要确保器具干净卫生，避免细菌滋生。

其他建议

• 为了增加慕斯的口感和美观度，还可以加入一些其他材料，如水果、坚果等。
• 在制作过程中，要注意观察慕斯的状态，避免过度搅拌导致慕斯不成型。

四、万能慕斯配方？

用料:

奶油200克，抹茶粉10克，吉利丁片2片（10个），牛奶100g，绵砂糖50-60g，戚风6寸，鸡蛋3个，牛奶30毫升，绵砂糖40g，色拉油30克，低粉50克

做法步骤:

步骤1

材料大集合，最后奶酪没有用，因为我想试试看不含奶酪会有多大的差异。

步骤2

色拉油、牛奶、3个蛋黄搅拌均匀，再过筛低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。蛋白分两次加入40g绵砂糖打至干性发泡。分3次将蛋黄糊和蛋白搅拌均匀。

步骤3

这是烤好的戚风，分切成两片。并用慕斯圈切出你想要的大小。

步骤4

200ml淡奶油加50g糖打发至6-7成备用。

步骤5

吉利丁片用100g牛奶泡软，隔水加温搅拌至完全融化。

步骤6

抹茶粉过筛入牛奶吉利丁片液中搅拌至无颗粒。

步骤7

准备好的三种材料。这抹绿真的爱了……哈哈

步骤8

抹茶液倒入淡奶油中搅拌。

步骤9

搅拌好的慕斯液

步骤10

慕斯圈先用铝箔包好，先放入一片戚风打底，倒入慕斯液没过戚风。再放一片戚风，再将剩余的慕斯液倒入。然后将慕斯圈密封好放进冰箱冷藏最少4小时以上。我冷藏了一晚上。

步骤11

冷藏了一夜的慕斯，用电吹风围着慕斯圈吹一下再慢慢取出来。

步骤12

取出后切片，筛上抹茶粉就可以开动啦……

五、八寸巧克力慕斯配方？

你好，八寸巧克力慕斯配方：

原料：鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶。

做法步骤：

第1步、先做一个八寸的可可戚风。准备材料，称重。

第2步、分离蛋清蛋黄！蛋清碗要保证无水无油。

第3步、蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。

第4步、混合后的蛋黄液。

第5步、低粉，泡打粉，可可粉混合过筛两遍，加入蛋黄液中。

第6步、用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒。刮刀不能画圈。

第7步、蛋白加几滴白醋，分次加入50克砂糖打发到干性发泡。

第8步、取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

第9步、把混合物倒回到剩下的蛋白碗里，切拌均匀。

第10步、提前预热烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔几下，震出大气泡。

第11步、烤箱140度最下层一小时左右，时间仅供参考。

第12步、把蛋糕胚横切成三片。

第13步、取其中两片剪去一圈儿。

第14步、慕斯糊原料。

第15步、牛奶微波炉加热一分钟，把巧克力掰碎放进去融化。

第16步、加入提前用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。如果没有融化可以再微波炉加热10秒或者20秒。

第17步、搅拌好的巧克力液体放凉。

第18步、淡奶油加砂糖打发。

第19步、打发至奶油稍稍出现纹路。

第20步、倒一半凉了的巧克力液到淡奶油中拌匀。

第21步、把剩下的巧克力液全部倒进去，混合均匀就是慕斯馅儿。

第22步、慕斯圈用锡纸包好底部。

第23步、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中间。

第24步、倒入一半的慕斯馅儿。轻轻震一下。

第25步、放上第二片蛋糕片。

第26步、倒入所有的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小时以上。

第27步、吹风机围着吹一圈儿脱模。用奶油稍稍装饰即可。

六、懒懒熊慕斯蛋糕配方？

原料：芒果、低筋面粉、鸡蛋、淡奶油、牛奶、柠檬汁、吉利丁片、奥利奥饼干、黄油、糖、玉米油。

1、先把做蛋糕的食材准备好，鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉75克，柠檬一个。

2、将蛋黄和蛋清单独用碗分开，先将蛋黄搅拌均匀，放入40克牛奶，40克玉米油，搅拌均匀。

3、筛入75克低筋面粉，搅拌至无颗粒状态，备用

4、蛋清内加入几滴柠檬汁，用蛋打器低速打至有小小鱼眼气泡，加入15克白砂糖

5、再加入15克白砂糖，再加入10克白砂糖，将蛋白打发至有小弯钩便可，或者用一根筷子插在中间能立起来。

6、将打发好的蛋白分3次加入蛋黄内，上下左右搅拌，不要打圈圈搅拌，不然气泡会消掉，搅拌均匀至无颗粒即可

7、拿一个八寸的活底蛋糕模具，将面糊倒入模具里放入提前预热好的烤箱里（140度10分钟），将模具放入（中层 ）在烤盘内倒入一杯冷水，上140度下140度烤30分钟即可。

七、慕斯鹅肝酱配方？

鹅肝1000克，小苏打5克，八角3克，香叶5克，桂皮3克，陈皮3克，法国红葡萄酒50克，奶油300克，洋葱茸30克，蒜蓉20克，红葱茸20克，鸡粉20克，味精10克，白酱油150克盐5克，胡椒粉1克，面粉5克，

做法，先将鹅肝用清水浸泡，加入小苏打腌制20分钟，在用清水漂清小苏打，将鹅肝放入钢盆中，加满清水，放入八角，香叶，桂皮，陈皮，和法国葡萄酒，在放入蒸笼内蒸熟，将鹅肝取出，挑去肉筋，用绞肉机绞成泥，用奶油起锅，暴香洋葱茸，红葱茸，在放入鹅肝泥，鸡粉，白酱油盐和胡椒粉搅拌，最后用湿面粉推成糊状即可，

八、慕斯蛋糕配方表比例？

比例12:8.5:9

1、食材：6寸方模蛋糕 1个、新鲜蓝莓 125克、酸奶 200克、淡奶油 200克、细砂糖 50+20克、柠檬汁 5克、吉利丁片 7.5克。

2、6寸方模蛋糕一个。

3、用细齿刀切成1.5后的蛋糕三片。

4、用4寸钢模和2寸钢模切圆片。

5、完成后备用。

6、蓝莓放入料理机。打成泥，倒入锅中。

7、加入细砂糖。

8、吉利丁片放入碗中浸泡，放冰箱冷藏。

9、锅移入煤气灶上小火慢慢煮，用刮刀不断的翻拌，直至细砂糖融化。

10、移出煤气灶加入柠檬汁。

11、拿出冰箱冷藏的吉利丁片，倒掉水放入蓝莓酱中溶解，翻拌均匀。

九、慕斯镜面淋面配方？

用料

吉利丁片 6克

水 25克

奶油 112.5克

细砂糖 157.5克

可可粉 52.5克

巧克力镜面淋面的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡冷水备用。

步骤 2

可可粉提前过筛至盆中备用。

步骤3

水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

步骤 4

奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。

步骤 5

将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。

步骤 6

用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

步骤 7

轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

步骤 8

制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

步骤 9

这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。

步骤 10

星座系列。做法相同。

十、10寸榴莲慕斯配方？

材料：

低粉：60g 糖（蛋黄）：20g 色拉油：30g 水：40g 可可粉：10g

鸡蛋：3个 糖（蛋清）：45g 柠檬汁：2滴

慕斯糊：

牛奶：140g 淡奶油：70g 香草精：2g 细砂糖：80g

蛋黄：20g 淡奶油：200g 吉利丁：10g 奶粉：10g

榴莲果肉：50g 天然色粉：2g

步骤：

1:先制作慕斯糊，将备好的吉利丁用冷水泡至软化

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2：蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀至发白

3：牛奶，淡奶油（70g），糖与奶粉10克，放入奶锅中煮至沸腾

4：将煮沸的奶油分次冲入到蛋黄中搅拌均匀，每添加一次就搅拌一次。

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5：把软化好的吉利丁的水分挤干，与搅拌好的奶油蛋黄糊拌匀，再加入榴莲肉拌匀

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6：把剩下的200g淡奶油加入2克香草精打发至中性弯钩状

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7：将打发好的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中，搅拌均匀备用即可。

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8：从慕斯糊中取一小部分倒入1-2滴天然黄色色素调成淡黄色，

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9：再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黄色色素调成嫩黄色，搅拌均匀

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10：注入模具，先制作榴莲突出的果肉部分——淡黄色慕斯糊先挤入硅胶模具底部，放入冰箱冷冻定型

11：在冷冻的时候制作可可蛋糕胚，将鸡蛋分离出蛋黄，蛋清，20g砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至发白，再加入30g色拉油与40g水搅拌均匀，放入过筛好的可可粉与低粉混合均匀。

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12：45克砂糖分三次加入蛋白，打发到湿性发泡。

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13：取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡褐色，十分轻盈。

14：将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，震出气泡。

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15：放入烤箱上下火180℃烤12-15分钟，烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚

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16：从冰雪取出塑形冷冻好的慕斯模具，取出再挤入一层嫩黄色慕斯糊

17：塑形放入一片可可蛋糕片，依次再挤入嫩黄色慕斯糊，挤入榴莲肉，

18：最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方。

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19：制作好后放入冰箱零下18℃，冷冻过夜，取出，先将周围轻轻掰松动，倒扣脱模即可装盘