干锅店干锅做法？

2024-09-17 14:51:07　　来源：网络　　热度： ℃

一、干锅店干锅做法？

材料

主料：公鸡800克，

辅料：芹菜100克，

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

做法

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3.老姜洗净，切成姜片；

4.大葱洗净，取其葱白，切成段；

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

二、干锅羊肉做法啤酒干锅？

把羊腿肉清洗好砍成块，然后开锅放油炒干捞起，重新开锅放油，把切好姜丝，老蒜，八角，枣果，桂皮，砂姜，干椒，橙皮放油中炒出香味后放入炒好的羊腿肉捞炒，然后放点高度酒，米醋，白糖，生抽，豆腐乳，啤酒，盐，水捞均匀后开火焖，焖到水分干了撒上老蒜苗描放在一个锅中，然后在上桌时放在电磁炉上一边吃一边开小火保温，

三、干锅肥肠配菜

干锅肥肠配菜：一种美味的中餐选择

干锅肥肠是一道深受中国人喜爱的菜肴，尤其在川菜中备受推崇。它的独特风味和口感让人回味无穷。无论是在餐馆享用还是在家中亲自制作，干锅肥肠都能够为我们带来极致的味觉享受。

干锅肥肠的由来

干锅肥肠起源于四川，是川菜中的一道经典代表。传统的干锅肥肠是由猪肠清洗干净后，切成块状，并配合葱姜蒜和各种调料一起炒制而成。干锅肥肠的名字中的“干锅”是因为在烹制的过程中，锅中几乎不需要添加水分，因此炒出的菜肴较为干燥。这种独特的烹饪方式使得干锅肥肠的色香味更加浓郁。

精选肥肠配菜

要制作一道美味的干锅肥肠，不仅需要新鲜的肥肠，还需要搭配合适的配菜。下面介绍几种常见的肥肠配菜，可以根据个人口味和喜好进行搭配：

豆瓣酱：这是川菜中经常使用的调味料，具有浓郁的豆香味，能为干锅肥肠提供独特的风味。
辣椒：辣椒是四川菜肴的必备食材，可以调整干锅肥肠的辣度和口感。可以选择辣度适中的指天椒或剁椒，或者根据个人喜好选择其他不同等级的辣椒。
豆芽：豆芽的独特口感和清爽味道能够中和肥肠的油腻感，给干锅肥肠增添一丝清新。
土豆片：土豆片能够吸收干锅肥肠的调味汁，口感鲜嫩，增加了菜肴的层次感。
木耳：木耳的口感韧劲十足，与肥肠的口感形成强烈对比，使口味更加丰富多样。

制作方法

下面是一种制作干锅肥肠的简易方法：

将新鲜的肥肠清洗干净，切成块状，用开水焯水去腥。
锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
加入肥肠块炒至变色，可以加入料酒去腥。
加入豆瓣酱和辣椒继续翻炒。
加入适量的水，煮开后转小火炖煮。
加入土豆片、豆芽和木耳等配菜，大火翻炒均匀。
调入适量的盐和鸡精提鲜，出锅前撒上葱花和香菜点缀即可。

这是一种简单易学、口感绝佳的制作方法。当然，每个人的口味都不同，可以根据个人喜好进行调整，增减配菜或者调整调料的使用量。

美食文化的传承

干锅肥肠作为四川菜肴的代表之一，通过传统的烹饪方法和独特的风味，让人们在享用美食的同时也感受到了饮食文化的魅力。

在现代社会的快节奏生活中，人们往往忽略了对传统美食的追求和传承。而作为一道经典的川菜，干锅肥肠在提供美味的同时，也承载着人们对传统饮食文化的思念。

通过学习和制作干锅肥肠，我们能够更加深入地了解中国饮食文化的博大精深。同时，也可以通过传承和发扬这种传统美食，让更多的人能够品尝到正宗的干锅肥肠，感受到中华美食的魅力和独特之处。

总之，干锅肥肠配菜的搭配和制作方法多种多样，可以根据个人口味进行调整。无论是在家中亲自制作，还是在餐馆品味，干锅肥肠都是一道美味可口的中餐选择。丰富的口感和独特的调味让人无法抗拒，每一口都仿佛在品味着四川的热情与活力。

四、干锅牛肉配方

干锅牛肉配方

干锅牛肉是一道美味的家常菜，其独特的口感和香气深受广大食客的喜爱。下面我将分享一份干锅牛肉的配方，希望对大家有所帮助。

配方准备

牛肉：500克
干辣椒：适量
花椒：适量
葱姜蒜：适量
青红椒：适量
洋葱：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净切块，用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香。

3. 放入腌制好的牛肉块翻炒至变色，加入适量生抽和老抽上色。

4. 加入适量水，没过牛肉块，炖煮至牛肉熟烂。

5. 加入切好的青红椒和洋葱翻炒均匀，待蔬菜熟透即可。

注意事项

牛肉块的大小会影响炖煮的时间，请根据实际情况调整。
如果喜欢口感更辣或更麻，可以增加干辣椒和花椒的用量。
炖煮时可以加入一些啤酒，有助于去腥增香。

干锅牛肉不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质和铁元素，对身体有很好的滋补作用。希望大家能够喜欢这份配方，并在家中尝试制作。

五、冰镇柠檬百香果茶怎么做？

准备百香果、鲜柠檬各一个，以及三勺的蜂蜜，先用食盐搓洗柠檬的外皮，然后洗净切片，放入三分之二的量在容器之中。然后对半切开百香果，用勺子挖取果瓤，并倒入容器中。

剩余的三分之一柠檬，需要用手使劲挤出汁水，与果瓤混合，再加入蜂蜜，用适量的凉白开或者矿泉水浸泡，搅拌均匀后即可饮用。在气温较高的季节，放入冰箱冷藏后饮用，口感更佳。

如果想要温饮，先倒入热水冲泡，待水温降到60度以下，最后加入蜂蜜拌匀。蜂蜜中含有葡萄糖转化酶、蔗糖酶等多种有益酶类，水温过高会使其失去活性，营养价值大大降低，所以不宜直接兑高温水

六、贵州干锅牛肉

贵州干锅牛肉

贵州干锅牛肉是一道美味可口的贵州菜，其特点是使用独特的烹饪方法和选用的牛肉。这道菜以牛肉为主要食材，配以各种香料和调料，经过慢炖和翻炒，最终呈现出一种鲜美可口的风味。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合各种场合的美食。

贵州干锅牛肉的制作过程并不复杂，但是需要一些耐心和技巧。首先，需要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或者牛腩肉。然后，将牛肉切成薄片，用适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道。接着，将各种香料和调料炒香，再放入腌制好的牛肉翻炒，最后加入适量的水慢炖一段时间，直到牛肉熟透。

在贵州干锅牛肉的制作过程中，选用的香料和调料也是非常关键的。常见的香料包括花椒、八角、桂皮、香叶等，而调料则包括豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。这些香料和调料的搭配使用，能够让牛肉的味道更加丰富和层次感。

除了美味可口之外，贵州干锅牛肉还有着丰富的营养价值。牛肉富含蛋白质、铁质和各种维生素，能够为身体提供充足的能量和营养。而各种香料和调料的搭配使用，还能够起到促进消化、增强免疫力等作用。

总之，贵州干锅牛肉是一道美味可口的贵州菜，其制作过程并不复杂，但需要一些技巧和耐心。选用新鲜的食材和各种香料和调料，能够让这道菜的味道更加丰富和层次感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一道不错的选择。

七、干锅鸡怎么做？

第一次找丈母娘搭讪，你需要准备以下原料：

草公鸡600克，卤好的马桥香干300克（每块香干改成9小块），干辣椒段10克，青红尖椒（斜刀块）各50克，野山椒100克，鲜花椒20克，泡椒段40克，生蒜子50克，姜片10克。

第二次找丈母娘搭讪，你需要准备以下调料：

糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱20克，野山椒汁80克，白糖2克，味精5克，鸡精5克，猪油50克，高汤450克。

第三次找丈母娘搭讪，你需要准备以下六种椒：

青尖椒、红尖椒、野山椒、糍粑辣椒、泡椒、干辣椒。　

然后就可以开始大显身手了，照葫芦画瓢像素级复制过去就行！

制作方法：

（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

（2）锅内色拉油烧至六成热，下鸡块（炸之前加2克老抽上色）炸至微红黄后倒出控油；

（3）取30厘米直径的铁锅备用。

（4）锅内放猪油加糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、鲜花椒及各种椒煸香，加高汤、其他配料和其他调料后倒入鸡块，煮沸后略收汁，倒入铁锅内即可

通过前三次的搭讪，不管干锅鸡是否做的让丈母娘满意，结果一定是好的。

八、干锅兔肉怎么做？

第一种做法:

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。第二种做法:一、准备干锅兔的材料菜谱主料:兔肉 500克菜谱辅料:竹笋 100克莲藕 100克蚕豆 30克菜谱调料:盐 8克鸡精 2克白砂糖 5克料酒 15克生抽 10克辣椒(青、尖) 15克花椒 2克辣椒粉 2克花椒粉 2克孜然 5克姜 10克大葱 15克大蒜（白皮） 10克各适量

二、开始做干锅兔

1. 兔肉洗净、切块、焯水；

2. 起油锅、调糖色、糖色起泡；

3. 将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香；

4. 然后加笋子、藕、胡豆、葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉）、加鸡精、生抽起锅。

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九、干锅肥肠怎么做？

干锅肥肠是一道传统名菜，吃起来劲道十足。深受喜爱的一道家常菜，下面就给大家介绍一下干锅肥肠的详细做法：

首先准备肥肠，用手把肥肠外面的肥油撕掉，再用清水灌一次大肠，然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，直到把整个肥肠的内部翻到外部为止（也可用剪刀将大肠沿着肠道剪开），然后加适量面粉和食盐到盆里，加适量水反复搓洗肥肠至有大量胶液产生为止，再用清水冲洗干净，然后用料酒或白醋加少许水再搓洗一遍，最后冲洗干净即可。

把清洗干净的肥肠倒入锅内，加入清水焯一下水，加入料酒，生姜去除腥味，水开后打去浮沫。

捞出清洗干净，切成滚刀块备用。

小米辣切成圈，青椒半个也切成圈，洋葱切成丝垫在锅底，用手抓散。

起锅烧油，锅热后倒入油，加入一把花椒，倒入葱姜蒜和干红椒爆出香味。

再加一勺豆瓣酱，翻炒出香味，倒入肥肠翻炒一下

加入青红椒，加入鸡精、白糖、胡椒粉。

可以加入自己喜欢的配菜，例如土豆，花菜之类的都可以放进去。

里面不用再放入食盐、豆瓣酱的咸味已经足够，再加入一勺香醋，一勺料酒。

翻炒均匀就可出锅，最后撒上葱花和芝麻。

好了，干锅肥肠就做好了。

十、怎么做干锅好吃？

分享一个最受朋友们欢迎的干锅做法:干锅飘香鸡（附飘香酱制作配方）

特点：

此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。

配方提供：河南阿勇美食餐饮管理有限公司。

原料：

新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，

A料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），

B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。

干锅飘香酱制作配方：

原料：

姜米、姜块、葱结各50 g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g），熟菜油500 g，鸡油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫县豆瓣300 g，泡红椒200 g，阳江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，盐、味精、鸡精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。

制法：

1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。

2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

要领：

香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。