商业炸鸡爪技术配方？

一、商业炸鸡爪技术配方？

步骤 1

1:把鸡爪洗净去掉爪子然用开水烫一下。

步骤 2

2:烫好鸡爪沥干水分放盐一小勺淀粉一大勺地瓜粉积胡椒粉孜然粉抓匀

步骤 3

淹制十分钟入味即可，锅中倒入油烧热放入鸡爪炸至金黄色捞起装盘外酥里嫩的鸡爪就炸好了，开吃。

二、麻辣鸡爪10斤配方商业版？

用料：鸡爪两斤，红辣椒适量，姜一块，大蒜头一个，大蒜叶一根，料酒适量，五香粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量

做法

1/7鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。

2/7姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

4/7煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

5/7再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。

6/7热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

7/7加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味

三、柠檬鸡爪10斤配方商业版？

步骤/方式1

将鸡爪收拾干净，剪掉指甲。

步骤/方式2

改刀成小块，冷水下锅，放葱姜料酒。

步骤/方式3

开锅后撇去浮沫，改小火煮30分钟。

步骤/方式4

捞出冲洗干净

步骤/方式5

放入冰块，至冰块融化。

步骤/方式6

沥干水分

步骤/方式7

放入盐、白糖、柠檬片、小米椒、蒜片、香菜段。

步骤/方式8

放入生抽

步骤/方式9

放入少许老抽

步骤/方式10

放一勺蚝油，一勺花椒油。

步骤/方式11

抓拌均匀，盖上保鲜膜。

步骤/方式12

放冰箱冷藏2小时以上。

步骤/方式13

开吃了

四、无骨鸡爪10斤配方商业版？

所需材料； 凤爪 300克 柠檬 2个（一个挤汁，一个切片） 花椒 姜片 葱段 蒜瓣 鸡精 盐 洋葱 白糖芝麻油制作方法如下；

一、 主打材料集合

二、 提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右

三、 将凤爪洗净，去掉指甲

四、 姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟

五、 焯好的凤爪立马用冷水冲洗

六、 之后用刀剁开

七、 另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒

八、 大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉

九、 一个柠檬切片，一个柠檬挤汁水

十、 准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣

十一、 继续加入适量的盐，白糖，鸡精

十二、 将花椒水连同花椒一起倒进去

十三、 加入柠檬汁，铺上柠檬片

十四、 适量的洋葱切小块铺上面

十五、 搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜

五、干拌麻辣鸡爪1斤配方商业版？

用料

陈醋 3勺

酱油 200毫升

姜 几片加少量

八角 2个

柠檬 2片

花椒 几十粒

鸡爪 一斤

桂皮 1块

小米椒 自己喜欢

蒜 一个

料酒 上量

冰糖 4颗

1：把买来的鸡爪洗干净，减去鸡指甲！剁成两半 2：锅里加冷水，放入鸡爪，加几片姜片，花椒粒，料酒少量煮5-7分钟 3：煮好后关过焖5分钟

2.焖好后的鸡爪立马放入自来水冲凉，把花椒冲洗干净，姜片挑出来扔掉！然后放入冰好的矿泉水泡30分钟，这样的鸡爪才爽脆，泡完后，放一边沥干水分

3.准备姜末，蒜末，小米椒碎（这个根据个人口味，喜欢辣点的，可以多放点）花椒，八角，桂皮，冰糖，酱油。陈醋

4：鍋中放油，除了冰糖外其他的料炒香，再加入酱油。陈醋煮开，煮开后立即关火，再加入冰糖，！

5.等料凉了，就可以和鸡爪搅匀了

6.然后再放入几片柠檬！

7：放入冰箱。期间两小时搅拌一次。时间越久越入味哦！最好能放过夜

六、麻辣鸡爪10斤配方商业版干拌？

用料

陈醋 3勺

酱油 200毫升

姜 几片加少量

八角 2个

柠檬 2片

花椒 几十粒

鸡爪 一斤

桂皮 1块

小米椒 自己喜欢

蒜 一个

料酒 上量

冰糖 4颗

1：把买来的鸡爪洗干净，减去鸡指甲！剁成两半 2：锅里加冷水，放入鸡爪，加几片姜片，花椒粒，料酒少量煮5-7分钟 3：煮好后关过焖5分钟

2.焖好后的鸡爪立马放入自来水冲凉，把花椒冲洗干净，姜片挑出来扔掉！然后放入冰好的矿泉水泡30分钟，这样的鸡爪才爽脆，泡完后，放一边沥干水分

3.准备姜末，蒜末，小米椒碎（这个根据个人口味，喜欢辣点的，可以多放点）花椒，八角，桂皮，冰糖，酱油。陈醋

4：鍋中放油，除了冰糖外其他的料炒香，再加入酱油。陈醋煮开，煮开后立即关火，再加入冰糖，！

5.等料凉了，就可以和鸡爪搅匀了

6.然后再放入几片柠檬！

7：放入冰箱。期间两小时搅拌一次。时间越久越入味哦！最好能放过夜

七、虎皮鸡爪配方？

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

八、网红鸡爪技术配方正宗做法是什么？

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1、食材：鸡爪、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、柠檬、生抽、料酒、白糖、香醋、蚝油、香油、盐

2、把买回来的鸡爪洗干净，用水多冲洗几遍，然后把鸡爪脚指甲给剪去，把鸡爪劈成两半，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、锅里加入适量的水，把鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒、葱段大火烧开，有浮末的话，就把浮末撇去，煮熟就可以了，鸡爪很好煮的，不要煮的过久了，鸡爪的表皮会烂，煮好后把鸡爪捞出来冲洗两遍，用凉水浸泡，加一点冰块更好。

4、开始调料汁，把姜蒜切末放进碗里，把小米辣洗干净切段放进去，香菜洗干净切段放进去，加入生抽、白糖、盐、蚝油、香醋、香油搅拌均匀，料汁就调好了。

5、把洋葱洗干净切细丝，把柠檬洗干净切片，泡好的鸡爪沥干水分，放进盆里，把洋葱丝、柠檬片放进去，再把调好的料汁倒进去，搅拌均匀。

6、然后盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏几个小时，“网红鸡爪”就做好了，尝一个酸辣爽口，非常的入味好吃。

九、柠檬鸡爪秘制配方

柠檬鸡爪秘制配方：实现口感和健康的完美融合

柠檬鸡爪作为一道美味的传统菜品，深受广大食客的喜爱。它以其独特的口感和独特的风味，成为不可或缺的宴会佳肴。然而，要想做出一道口感鲜嫩、香气扑鼻的柠檬鸡爪，并不是一件容易的事情。今天，我将揭秘柠檬鸡爪的秘制配方，让大家也能在家中享受到这道美味的佳肴。

所需材料：

• 新鲜柠檬：2个
• 鸡爪：500克
• 生姜：3片
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 葱：适量
• 大蒜：适量
• 红辣椒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 柠檬汁：适量
• 料理油：适量

步骤一：准备工作

首先，我们需要准备上述所需的食材和器具。鸡爪要先用清水洗净，然后剁去爪尖，煮沸一锅水，将鸡爪焯水煮熟，捞出备用。生姜、葱、大蒜切末备用。

步骤二：制作柠檬汁

将柠檬洗净，用榨汁机榨出柠檬汁。如果没有榨汁机，也可以用榨汁器或手动榨取柠檬汁。将提取的柠檬汁备用。

步骤三：入味腌制

将煮熟的鸡爪放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制入味大概30分钟左右。

步骤四：炒制鸡爪

将锅烧热，倒入适量的料理油，放入切好的姜末、蒜末和红辣椒炒香，然后将鸡爪放入锅中翻炒均匀。加入一些生抽和老抽，继续翻炒均匀，让鸡爪均匀上色。

步骤五：加入调料

将之前制作好的柠檬汁倒入锅中，加入适量的白糖，搅拌均匀。慢慢地将火调小，煮制10分钟左右，让鸡爪充分吸收柠檬汁的酸甜味道。

步骤六：装盘及享用

当鸡爪的汁水基本收干时，将柠檬鸡爪装盘，并且撒上一些切好的葱末作为装饰。这道令人垂涎欲滴的柠檬鸡爪就完成了！这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，酸甜开胃，不仅可口还富含维生素C。相信任何人尝试过这道菜后都会爱不释手！

希望大家通过这个秘制配方能够在家中轻松制作出美味可口的柠檬鸡爪，让美食成为生活中的一部分。无论是举办家庭聚餐还是朋友聚会，这道柠檬鸡爪都能为你赢得掌声和赞叹。

十、炖鸡爪调料配方？

首先，鸡爪冷水入锅，加入料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后换水，用冷水把鸡爪洗一下。

步骤 2

加入热水煮开。

步骤 3

将材料放进去。

步骤 4

然后按照上面的量放入这些调味品。

步骤 5

然后就是这样的呀。大火烧开之后，转小火，盖锅盖炖。

步骤 6

我小火炖了一个小时吧，中间没忍住尝了一小块，正好尝味嘛😋。

步骤 7

特别软，入口即化的感觉嘻嘻嘻。好吃呀，不说啦，我要去啃鸡爪啦。