乳酸菌发酵场所？

一、乳酸菌发酵场所？

乳酸菌发酵需要密闭的场所。

乳酸发酵是严格的厌氧发酵，乳酸发酵可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青贮饲料等行业生产中。乳酸发酵包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种类型。

乳酸发酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。

酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳酸存在，可以防止杂菌的污染。

二、乳酸菌发酵过程？

乳酸菌发酵的过程如下：培养乳酸菌：乳酸菌需要在适宜的环境下生长和繁殖，通常是在含有乳糖等碳水化合物和适量氮源的培养基中进行。发酵过程：将培养好的乳酸菌加入到待发酵的物质中，如牛奶、酸奶等。乳酸菌通过代谢碳水化合物产生乳酸，从而降低物质的pH值。降低pH值：随着乳酸的产生，物质的pH值不断降低，最终达到乳酸菌的最适生长pH值。同时，酸度还能够起到杀菌、保护食品等作用。成品制备：经过一定时间的发酵，物质中乳酸含量增加，呈现出酸味，并且变得更加稠密。根据生产需要，可以加入其他成分，如果汁、糖等，进行调味或营养强化。

三、乳酸菌如何发酵？

1.先买2杯酸牛奶作为菌种，2杯酸牛奶可接种1箱纯牛奶。纯牛奶是经过杀毒的了，但是糖的杀毒，加热到90多度就把糖放进去就保温10分钟左右

2.将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

3.将鲜奶加热到90-95度20分钟，在煮沸中加5％至6％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40-43°C就进行接种。

4.把买回的酸牛奶，倒入冷却到40度左右的奶中，并加以搅拌，然后装到杀过毒的瓶子里，可以是玻璃瓶，煮一下就可以，盖子也的杀毒，

5.放在405摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4-6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

6.加入自己喜欢的水果如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7-8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

四、乳酸菌发酵条件？

乳酸菌因能发酵糖类产生大量乳酸而命名。广泛分布于自然界，有些菌株是人和动物口腔、肠道及阴道的正常菌群，很少致病。是革兰阳性无芽孢的细长杆菌，无荚膜、无鞭毛，排列成双、短链或栅状，专性厌氧、兼性厌氧或微需氧，在5～10%二氧化碳的环境中生长，但在厌氧环境中生长更好。

最适温度30～40℃，嗜酸，最适pH5.5~6.2，是发酵的最佳条件。

五、做酸奶乳酸菌发酵过程

做酸奶乳酸菌发酵过程

酸奶在现代生活中已经成为一种受欢迎的健康食品，不仅口感丰富，而且富含益生菌，对人体健康有着诸多好处。酸奶的制作过程中，乳酸菌的发酵起着至关重要的作用，下面我们来详细了解一下做酸奶乳酸菌发酵的过程。

准备工作

首先，制作酸奶需要准备一定量的牛奶，牛奶应选择新鲜纯净的全脂牛奶效果会更好。此外，还需要准备干净的容器，最好是具有一定保温性能的容器，以促进乳酸菌的生长和发酵过程。

接种乳酸菌

接种乳酸菌是酸奶发酵过程中不可或缺的一步。可以购买专门用于酸奶制作的乳酸菌粉末，或者直接购买含有活性乳酸菌的酸奶作为种子菌。将乳酸菌混合均匀加入牛奶中，搅拌均匀后即可进行下一步操作。

发酵过程

接种好乳酸菌后，将牛奶密封好，放置于温暖的地方进行发酵。乳酸菌是一种耐高温的细菌，适宜的发酵温度一般在摄氏40-45度之间。在发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶呈现出酸味并逐渐凝固成酸奶的形态。

发酵时间

发酵时间是影响酸奶口感和质地的重要因素。一般来说，发酵时间越长，酸奶的酸度越高，口感也会更加浓厚。但是过长的发酵时间也会导致酸奶过于凝固，影响口感。因此，在家制作酸奶时，可以根据个人口味和喜好控制好发酵时间。

冷藏保存

完成发酵后的酸奶需要放入冰箱进行冷藏保存，这样可以延长酸奶的保存期限，同时也可以保持酸奶的新鲜度和口感。在冰箱中保存的酸奶一般可以存放数天至一周不等，建议尽快食用以保证食用时的口感和营养价值。

注意事项

在制作酸奶的过程中，有一些注意事项也需要引起重视。首先，要保证操作环境的清洁卫生，避免细菌的污染影响发酵过程。其次，牛奶的选择也十分重要，新鲜的全脂牛奶口感更佳，也更容易发酵出美味的酸奶。最后，发酵过程中的温度和时间也需要合理控制，以确保酸奶的质量。

结语

总的来说，做酸奶乳酸菌发酵过程虽然看似简单，但其中的科学性和技术含量也不容小觑。通过掌握好发酵的温度、时间和乳酸菌的接种量，可以制作出口感醇厚、营养丰富的美味酸奶。希望以上内容能够帮助到想要在家制作酸奶的朋友们，享受健康美味的同时也感受到制作的乐趣。

六、酸菜乳酸菌发酵和常规发酵区别？

酸菜乳酸菌发酵与常规发酵区别在于是否人为放入菌种以及发酵条件不同。酸菜乳酸菌是天然产生的，而且发酵条件温度比较低，发酵时间比较长，产生的风味物质也较多。而常规发酵需要酵母菌，在合适的温度下酵母菌在繁殖发酵。

所以，酸菜的乳酸菌发酵与常规发酵主要区别在于是否放入发酵菌种以及发酵条件都不同。

七、何谓乳酸菌发酵阶段？

发酵型乳酸菌，都需要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵。这是必须的。不同的这两种菌株发酵出来的酸奶风味、口感、酸度也会不一样，这一点在欧美做得相对更好些。

至于其他不同菌，比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副乳酪杆菌等都是为了宣称益生菌功能才添加的，跟酸奶的发酵、风味、口感一般都没有关系。

当然如果发酵过程就添加其他乳酸菌了，而且菌的比例不低大化，那么对发酵产物（酸奶）里面的活性物质有不同影响；至于对人体有什么益处，需要看他们有没有做临床实验了。没有做都是瞎扯。

双歧因子就是就是促进人体自身双歧杆菌生产的物质，普遍接受的比如inulin菊粉（一种多聚果糖）。不是乳酸菌。另外我检测过市面上宣称有活菌的酸奶，大部分活菌已经很少了；达能的悠碧算是最多的。当然，这个也许跟销售渠道的冷链保存有关，我们不去细究；重要的是想告诉你，酸奶吃口感好的就行了，别太关注菌。

八、乳酸菌怎样发酵酸菜？

酸菜是乳酸菌发酵的，不知道你说的乳酸菌粉是用于做酸奶的还是酸菜专用的？做酸奶的是高温菌种不适合做酸菜。

九、乳酸菌怎么发酵酒糟？

你好；

1、准备物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麸皮或米糠占20%左右，乳酸菌发酵剂0.5-1‰左右；

2、稀释菌种。先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或麸皮按1：5～10的比例，先不加水干稀释混合均匀后备用；

3、混合物料。将备好的酒糟，玉米粉，麸皮及预先稀释好的饲料发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。

4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止；

5、密封要求。发酵物料可装入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料发酵过程中应完全密封，但不能将物料压的太紧；当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎紧，确保密封；

6、发酵完全。在自然气温（启动温度最好是在15℃以上为好）下密封发酵3天左右，有酒香气时说明发酵完成；

7、注意事项。发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封；成品可另行采用小袋密封保存或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存；不能使用霉烂变质的酒糟。

十、乳酸菌发酵时包括？

酸奶（yoghurt）又称发酵乳，是以牛羊鲜乳或制品为主要原料，配以蔗糖等甜味糖，添加乳酸菌或酵母，进行发酵后所得的呈凝集状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。

新鲜牛乳的主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、灰分，非脂肪固体，干物质等