糖艺熬糖配方？

一、糖艺熬糖配方？

首先我们就需要纯手工的煮糖，我们现在用的基本上都是用到是艾素糖，以下给你分享一下我们用到的艾素糖手工熬糖方法：

第一种方法就是用艾素糖干熬，什么都不加，开中火，刚开始的时候多搅拌，这样不容易发黄，我们自己是煮到170度就出锅了，如果在煮高的话，糖特别的脆，不好制作，而且非常的烫手，如果是需要加色素的话，建议是在140度左右的时候加入就可以了！

第二种是加水熬，10：1，也就是说1000克的糖加100ML的水，这样煮也是煮到170度就可以了，

如果 是用白沙糖的话，我们用是1000克的白沙糖，加400ML的水，加200ML的葡萄糖浆，在120度到140的时候加入2到4滴酒石酸，这个糖的话我们是熬到160度就关火了，温度在高的话糖会很黄！

如果需要调颜色的话，一般情况也是在140的时候加入色素，想要什么颜色的糖就加入什么颜色的色素，色素用可以食用的！

糖熬好以后就开始要在手上操作了，这个作品单单这样文字是讲解不清楚 的，做的时候更多的是考虑手感，也就是糖的软更度，温度太高了烫手，太低了就硬了！

如果具体想学习的，可以去看看我的视频，我的视频里面都是分享做糖的方法和技巧，非常多的视频，希望可以帮得到你！

二、糖艺种类？

糖艺的种类可分为三种：

1、面塑

2、糖画

3、吹塘

糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中，属于必做项目，而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统，一般是以家庭（或村）为单位，这门手艺在我国北方比较常见。

三、糖艺和翻糖区别？

“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。

四、珊瑚糖艺熬糖配方？

珊瑚糖艺是一种独特的糖艺技法，常用于制作精美的糖艺装饰。以下是一种珊瑚糖艺熬糖的基本配方和步骤：

材料：

- 细砂糖：500克

- 水：150毫升

- 柠檬汁：1汤匙（可选）

步骤：

1. 准备糖浆熬煮设备：选择一口大小合适的不粘锅，确保锅的干净无油。

2. 依次加入砂糖和水：将细砂糖倒入锅中，然后轻轻地加入水，使糖均匀湿润。

3. 熬煮糖浆：将锅置于中小火上，慢慢加热，待糖完全融化后开始煮沸。在煮沸过程中，不断搅拌糖浆以免糊底。糖浆煮沸后，可以尝试调整火力，保持糖浆处于缓慢滚沸状态。

4. 熬煮至适当浓度：糖浆的煮沸时间需要视具体情况而定。一般来说，煮沸5-7分钟左右即可达到适当的浓度。可以通过将一滴糖浆滴入冷水中，若能迅速凝固成脆硬的珊瑚状，则表示糖浆已经煮得差不多了。

5. 加入柠檬汁（可选）：柠檬汁可以帮助控制糖浆的酸碱度，提高糖浆的稳定性和耐热性。在糖浆的最后几分钟加入1汤匙柠檬汁，轻轻搅拌均匀。

6. 制作珊瑚糖艺：当糖浆煮到适当浓度后，立即关火，并将锅放置在加有冷水的洗手池或大盆中，以停止糖浆继续加热。

7. 模具或操作工具：根据自己的需求和糖艺设计，使用糖艺模具或专业糖艺工具，在糖浆还未完全凝固之前制作珊瑚糖艺。

请注意，制作珊瑚糖艺需要技术和经验，并且涉及高温糖浆，请务必小心操作，避免烫伤。初学者建议先从简单的珊瑚糖艺形状练习起步，逐渐掌握技巧后再进行复杂的设计。

五、糖艺珊瑚糖保存方法？

1.冰箱冷藏或冷冻保存

如果是在炎热的夏天或者是买的糖果是奶油类的，那么糖果放在室外的话是非常容易变软的，而且时间一长就容易发生变质。因此可以把它放入到冰箱进行冷藏或者冷冻保存，冷藏的时间会比冷冻时间短一些。如果是短时间不吃的话进行冷藏保存就可以了，如果长时间不吃的话，直接放入冰箱进行冷冻。不过不管是冷冻还是冷藏，都需要用到保鲜袋或者是保鲜盒，把糖果装起来然后再放入到冰箱，这样第一是防止串味，第二防止湿气进入到糖里面。

2.密封罐保存

准备一个玻璃的密封罐或者是塑料的密封罐，然后将糖果放入到密封罐当中用盖子盖好，这样的话就可以祖阻隔空气和糖果的接触，这样糖果不受潮自然也就不会出现变质，变软的现象。所以把糖果放在密封罐里面保存上几个月是完全没有任何问题。

六、糖艺的做法？

首先我们就需要煮糖，我们现在用的基本上都是用到是艾素糖，以下给你分享一下我们用到的艾素糖的熬糖方法：

第一种方法就是用艾素糖干熬，什么都不加，开中火，刚开始的时候多搅拌，这样不容易发黄，我们自己是煮到170度就出锅了，如果在煮高的话，糖特别的脆，不好制作，而且非常的烫手，如果是需要加色素的话，建议是在140度左右的时候加入就可以了！

第二种是加水熬，10：1，也就是说1000克的糖加100ML的水，这样煮也是煮到170度就可以了，

如果 是用白沙糖的话，我们用是1000克的白沙糖，加400ML的水，加200ML的葡萄糖浆，在120度到140的时候加入2到4滴酒石酸，这个糖的话我们是熬到160度就关火了，温度在高的话糖会很黄！

如果需要调颜色的话，一般情况也是在140的时候加入色素，想要什么颜色的糖就加入什么颜色的色素，色素用可以食用的！

糖熬好以后就开始要在手上操作了，这个作品单单这样文字是讲解不清楚 的，做的时候更多的是考虑手感，也就是糖的软更度，温度太高了烫手，太低了就硬了！

如果具体想学习的，可以去看看我的视频，我的视频里面都是分享做糖的方法和技巧，非常多的视频，希望可以帮得到你！

七、糖艺好学吗？

挺好学的，大概需要3个月，学费是5000左右。

八、糖艺用的是什么糖？

自己就是做糖艺的，现在我所接触到的所有做糖的用的糖都是用艾素糖，这个用的是德国进口的，价格相对比较贵，但是非常的好用！

这个糖目前用得最多的也就是做糖的的在用，你可以到网上去搜一下，也可以去看看我的作品，我发的视频作品都是用艾素糖做出来的！

糖也用，而且如果是拿来练习 的话还可以重复的利用，这样算起来成本其实也是大大的下降的，所以建议如果你是新手学做糖的话，直接用艾素糖就好了！

希望可以帮得到你，谢谢！

九、中餐做糖艺用什么糖？

糖艺是用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比做的。

“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。

十、糖艺的糖怎么熬的？

1.在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。

步骤二：加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。

步骤三：加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下，加入蒸馏水的温度大概是22℃，这时水对糖的溶解度为206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，不能为了加快熬糖的进度将蒸馏水的量减少。开始加热时要使用中火。

步骤四：当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理。清理完毕后加入300克葡萄糖稀。此时糖液的浓度已经升高，再次沸腾时会再次出现白色气泡，要进一步进行清理。对葡萄糖稀的选择应该慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，DE值相对较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值太高，还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。

步骤五：锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净。这一工作最忌讳随便使用厨房的其它刷子，因为有些刷子看似洁净，当遇到高温时就会有不洁净的颜色析出，这是因为刷子的构造造成的，应该使用专用的刷子，或用棉布条清洗。

步骤六：当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后，应该停止清理锅壁。