酸辣生鱼片的正宗做法？

原料：草鱼、金针菇、豆芽、葱、姜、鸡蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸汤调料。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。

第3步、草鱼洗干净。

第4步、对半片成两片。

第5步、剔除鱼骨。

第6步、鱼骨斩段。

第7步、鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。

第8步、鱼片切蝴蝶片。

第9步、中间一刀不切断。

第10步、第一刀不切断，第二刀切断。

第11步、切好鱼片。

第12步、清水把鱼片投洗干净。

第13步、鱼片里加一勺盐。

第14步、一勺胡椒粉。

第15步、一勺料酒。

第16步、鱼片加葱姜水。

第17步、加大半个蛋清。

第18步、鱼片用手抓出浆。

第19步、鱼片加一勺淀粉。

第20步、鱼片继续抓均匀。

第21步、准备酸汤调料。

第22步、起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。

第23步、下入干辣椒调料包。

第24步、倒入酸汤料。

第25步、加热水。

第26步、下入鱼骨。

第27步、煮开以后下入金针菇。

第28步、下入豆芽。

第29步、再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。

第30步、捞出金针菇和豆芽，装在锅里。

第31步、汤里开锅下入鱼片。

第32步、下鱼片。

第33步、用汤勺背慢推鱼片。

第34步、加一勺糖提鲜。

第35步、鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。

第36步、鱼片撒上葱花小米辣。

第37步、热油浇在葱花上，激出香味。

第38步、撒上葱花。