做菜必备料？

一、日常调料

油、盐、糖、淀粉、麻油之类的我这里就不说了，重点说说其他几类

1.酱油

主要就是生抽、老抽、红烧酱油（可忽略）、味极鲜。

之前我的做法一般是生抽老抽用来烧菜，味极鲜用来凉拌或者做蘸料，但我现在觉得味极鲜完全可以代替生抽，并且味道更好！之前的生抽我一般买的李锦记的，有一次吃我小姨夫炒的花蛤巨好吃！他说他只用了 海天那个紫色瓶子的一品鲜 ，于是我也去买了一瓶，现在基本它就代替生抽了~

老抽是湖南特产【龙牌】的，头抽，价格不便宜，要30多块一瓶，但色泽和味道确实不错，而且特别禁用……一直用不完。

2.料酒

料酒我家一般会备3瓶：一瓶普通料酒，就是用来腌肉、焯水的时候用的；一瓶是比普通料酒好一点的花雕，做菜的时候用（确实能让有些菜品味道更好一点）；一瓶是米酒，做台湾菜或者日式菜的时候用来代替清酒的，比如照烧鸡腿（不过我后来还是又买了一瓶清酒）。

花雕装到了调料瓶里，米酒用完了，所以这两个没有瓶子。花雕一般你超市买就行，没什么固定的牌子，米酒我买的是【红标】的。

3.醋

家里常备的是米醋和陈醋，米醋我用的是我们hz比较常见的【双鱼牌】，很便宜，袋装的，自己买回来灌瓶，一般蘸虾、鱼吃。陈醋一直买的是山西【宁化府】的老陈醋，很棒，用得比较慢，做夏日我最爱的菜百香果排骨的时候就要用到它！

另外我还有1瓶苹果醋和1瓶白醋，苹果醋主要用来做沙拉时用，白醋做某些特殊菜时可以用到，比如金汤肥牛~（另外白醋还可以用来去除水垢）

4.耗油和蒸鱼豉油

之前都用的李锦记的，这次耗油换成了厨邦的，其实都差不太多啦，耗油主要用来提鲜的。

5.番茄酱（番茄沙司）、番茄膏、黑胡椒酱

番茄沙司我现在用的是【梅森】的，但个人感觉还不如味好美的，以后不会回购。

番茄膏管状的是麦德龙拿的，罐装的是梅森。

番茄膏和番茄酱主要的就别在于，番茄酱是调过味的，所以基本不需要额外再加糖或者其他调料，但番茄膏就是实打实的番茄，单用会很酸，需要自己额外加糖、黑胡椒粉、盐之类的进行调味。

黑胡椒酱我个人觉得味好美的不好吃，还是以前买的瓶装的李锦记的好吃，谢天谢地我终于快吃完了。

6.豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱

这几种酱里面我觉得只有豆瓣酱是比较常用的，其他几种酱说实话用的并不多，只有在做一些特殊菜的时候才用的到，所以不买我觉得也没有问题。

豆瓣酱有普通豆瓣酱和郫县豆瓣酱，