怎样做凤爪？

一、怎样做凤爪？

①用料 鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量；黑木耳适量；柠檬半个；香菜适量 做法

黑木耳焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。

鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）

捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹

将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。

搅拌至糖融化。

将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入

拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦

2盐焗鸡爪

用料 鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块 做法

鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。

锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。

鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃

3凉拌鸡爪

用料 鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片 

做法水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹

准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）

鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。还是喜欢放个小米椒，更好吃。

4酱卤鸡爪

用料 鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片

 做法鸡爪洗净去指甲,鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用

准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺

豆瓣一勺，醋1大勺

搅拌均匀备用

将香料放入锅中

再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒

加入准备好的调料，再加一勺糖

2勺料酒

葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈

最后收汁起锅（收汁的时候要敞开锅盖）

二、怎样做麻辣凤爪？

准备材料：凤爪（鸡爪）、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

三、怎样做焖凤爪？

原料：鸡脚、姜、葱、香叶、八角、桂皮、指天椒、盐、冰糖、老抽、生抽、啤酒、花椒、料酒。

做法步骤：

第1步、鸡脚洗干净。

第2步、锅里放水煮下鸡脚、生姜、葱、花椒煮5分钟。

第3步、拿出，用冷水再冲洗干净。

第4步、锅里放油，冷油下冰糖小火炒出糖色，然后下鸡脚翻炒上色下葱姜八角香叶桂皮指天椒。

第5步、下2勺料酒与啤酒大火煮开，下生抽与老抽盖上锅盖中火继续焖煮。

第6步、等水份煮得差不多时下盐调味，大火收汁。下葱关火装盘。完成了。

四、怎样做虎皮凤爪？

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

五、怎样做凤爪调料？

1、配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

2、调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

3、食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

4、做法：先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

六、怎样做红烧凤爪？

红烧凤爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧制成香辣。

准备食材：

鸡爪 、 八角、干辣椒、 桂皮、 香叶、 生姜、 葱、冰糖、 料酒、 生抽、 老抽 、白糖、 盐、啤酒。

制作步骤：

1、鸡爪解冻洗净后，剪掉它的指甲然后鸡爪剁成两截，鸡爪上半段对半劈开这样更入味更好吃。

2、把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜，2片香叶，2颗八角，一小块桂皮料酒，开火煮沸撇去血沫，沸腾后继续煮5分钟，这样能更好地把鸡爪的异味去除。

3、煮好的鸡爪捞出洗去血沫用凉水清洗干净，放一旁沥干水分。

4、锅中倒入一些食用油，放入冰糖开小火烧至冰糖全部融化，变褐色冒小气泡时倒入鸡爪翻炒上色。（不要开大火，容易烧糊。也可以直接锅中倒油加入鸡爪翻炒。用冰糖炒糖色的目的是让鸡爪表面色泽度更亮）

5、加入干辣椒（不吃了的朋友可以不加辣椒）、姜丝翻炒，再加入适量料酒、适量生抽、少许老抽和适量白糖调味，继续翻炒加入啤酒没过锅中的鸡爪，盖上锅盖大火烧开转中小火煮30分钟让鸡爪充分入味。

6、时间到之后，开盖子转大火开始收汁，收汁到一半时，加入适量盐调味，收的汁越少鸡爪就会越来越上色，更加漂亮。

7、汁收得差不多了，装盘撒上葱花、白芝麻，开吃吧。

红烧凤爪，味甘，性平，无毒。祛脂降压 养颜护肤。患有高血压的朋友忌食。

七、怎么做凤爪怎么做自己做凤爪

大家好，欢迎来到我的博客！今天我将与大家分享如何自己做凤爪。凤爪是许多中国菜单中常见的美味小吃，它具有独特的口感和丰富的味道。如果你也想尝试在家做凤爪，那么请继续阅读，我将向你展示简单步骤。

材料：

• 新鲜鸡爪：约500克。
• 盐：适量。
• 生姜：适量，切片。
• 料酒：适量。
• 八角：适量。
• 葱：适量，切段。
• 辣椒粉：适量。
• 老抽：适量。
• 生抽：适量。
• 白芝麻：适量，炒熟备用。

做法：

步骤 1：准备鸡爪

首先，我们需要将新鲜的鸡爪清洗干净，然后剪去指甲部分。将鸡爪放入开水中焯水，煮约2分钟后捞出，沥干备用。

步骤 2：腌制鸡爪

在一个碗中加入盐、生姜片、料酒、八角和葱段。将焯水后的鸡爪放入碗中，搅拌均匀使其腌制入味。尽量腌制30分钟，时间越长味道越入味。

步骤 3：炖煮鸡爪

将腌制好的鸡爪放入炖盅中，加入适量的水，水量要稍微高于鸡爪。然后加入适量的盐、料酒和生姜片。盖上盖子，放入电饭煲中选择“煮粥”功能，炖煮1小时。

步骤 4：调制酱汁

在一个碗中加入辣椒粉、老抽和生抽，搅拌均匀。这将是我们后面蘸鸡爪的美味酱汁。

步骤 5：炸制鸡爪

将炖煮好的鸡爪捞出，沥干水分。热锅凉油，将鸡爪放入热油中炸至金黄色。这样可以使鸡爪变得酥脆可口。

步骤 6：蘸酱享用

将炸好的鸡爪放入碗中，撒上炒熟的白芝麻，并轻轻拌匀。现在，你可以用调制好的酱汁蘸取鸡爪，享受美味了。

这些就是自己做凤爪的简单步骤。希望你能在家中尝试，做出美味的凤爪。祝你做菜愉快，享受美食！

八、凤爪怎么做教程？

食材用料

凤爪 600g，辣椒 适量，酱油 适量，

生抽 适量，盐 适量，香料 适量，

方法和步骤如下：

1、将凤爪洗干净，放水中浸泡半小时，然后放入锅中焯水

2、锅烧热，放入适量菜籽油，比平时稍多点

3、将凤爪放入锅中翻炒，至表皮起皱

4、将香料放入锅中，中火翻炒

5、锅中加入酱油翻炒几下

6、倒入适量生抽提鲜

7、翻炒纸凤爪入味

8、加入适量水焖烧五分钟，加入适量盐调味即可

九、怎样做泡姐凤爪？

1鸡爪先用清水泡一个小时，泡出血水。

2将鸡爪洗净剪掉指甲，鸡爪用刀对半切开,我是用剪刀剪成两半的。

3锅里放适量清水,放入香叶、八角、花椒、生姜。

4水烧开后放入鸡爪,倒入1勺料酒

5煮至鸡爪用锅铲能轻轻戳破鸡爪外皮说明鸡爪煮熟了

6把鸡爪用漏勺捞出,放入有冰块的冷开水中,让鸡爪迅速降温(这样的鸡爪外皮会脆脆的)

7准备好100g泡椒150g泡椒水,在里面加入150g冷开水后,放入半勺糖,拌匀。

89放入鸡爪,挤入半个柠檬汁后,冰箱冷藏半矢,让泡椒凤爪入味后即可。

十、虎皮凤爪怎么做？

1.

香料装袋备用，鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。

2.

热油将鸡爪表皮煎至起泡，放入冷水中。

3.

另起一锅，放入鸡爪、香料、生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，直至把鸡爪煮至软烂。