东北乱炖为什么叫东北乱炖？

一、东北乱炖为什么叫东北乱炖？

东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。

二、乱炖起源？

东北人最讲究个实惠，冬天气候寒冷，人们喜欢冬天围着壮台吃饭，演变到今天，成为当地一种特色名吃一一乱炖也叫大锅炖，乱炖的魅力就在于一个乱字，就是农村士灶铁锅炖出来的大锅菜，什么都能往锅里放，鱼，肉，鸡，茄子，土豆，辣椒，西红柿，南瓜，老玉米，还有排骨等等用料。

只要是手上人能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没有关系，炖好了一上桌，嗬，乱炖来了。

三、乱炖吃法？

我们家附近有家小饭馆，特色就是砂锅乱炖，里面放的东西有很多，比如小酥肉，鱼块，鸡块，排骨，莲尖，豆腐，白菜，粉条，木耳，香菜蒜黄，最好放入胡椒粉，香油，出锅后特别香，而且汤味十足，绝对是喝酒下饭的好选择，当然了，其他地方的做法也有不同，不过我感觉砂锅乱炖的吃法很独特，值得推荐。

四、东北真的有乱炖这道菜吗？

乱炖，又名疯狂乱炖，是以东北家常炖菜…茄子炖土豆发展而来的，各地乱炖食材各不相同，最开始是茄子炖土豆加午餐肉罐头，后来是红烧肉，再后来演变成……茄子，土豆，尖椒，红烧肉，大白菜叶，粉条，尖椒，西红柿，西葫芦，排骨，豆角，南瓜……凡此种种，一切适合咸鲜口味的原材料都可以放！

冬日里，窗外滴水成冰，寒风肆虐…在温暖的室内，炖上一盆乱炖，撒上蒜末香菜，一碗东北大米饭，一杯烧酒……有一想之美！

五、乱炖猪脊骨怎么炖？

剁好的猪脊骨凉水下锅，烧开后洗净，锅内放入葱，姜，蒜，炒出香味，放入洗净的猪脊骨，放入豆瓣酱，蚝油，稍微翻两下，倒入料酒后加水，放入鸡精，味精，糖，胡椒粉，小火炖40分钟后放入自己喜欢吃的附料，（土豆，冬瓜，萝卜等）等附料炖熟后就可以盛出来享用了！

六、东北乱炖白菜炖粉条？

食材：五花肉，粉条，白菜，大葱，生姜，花椒，八角

调料：生抽，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，芝麻油

做法步骤

准备干粉条一把放入盆中，倒入热水，放在一边浸泡15分钟备用。

准备白菜叶五到六片，用水洗净，先把白菜叶切成段，再把白菜帮也切成段，一起放入盆中。

五花肉半斤左右，切成一元硬币厚的薄片，放入盆中备用。

大葱白一段切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱花放在一起，再抓入几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒备用。

蒜苗几根切碎，放入盆中，粉条烫软以后，放入盆中备用。

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，这样是为了避免食材粘锅。

然后倒入肉片，快速翻炒，炒出五花肉里面的肥油，倒入葱姜和红干椒爆香。

炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，老抽几滴调色，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒，这样可以避免白菜生熟不一致。

再加入生抽10克，从锅边淋入，继续翻炒几下，添入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开。

等汤汁煮开以后，下入粉条，改中小火连续炖25分钟，使粉条充分吸收到汤汁，五花肉香浓软烂的时候。再倒入切好的蒜苗。

最后淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，再放上少许香菜用来点缀。

七、沈阳乱炖做法？

主料：白菜、土豆、猪肉、粉条（提前泡至少俩小时）。

配料：葱花、蒜末、干辣椒、八角一个。

调料：生抽、老抽、盐、鸡精。

做法：1.猪肉切片，土豆切小块，白菜叶撕开，白菜帮片一下和土豆放一起就行。

2.锅里热油，放肉片，肉炒到变白放葱花蒜末干辣椒和八角，炒香，大概一分钟。

3.把土豆和白菜帮放进去，翻炒，炒到白菜帮软了，大概3-5分钟，放一勺酱油，一乃乃老抽，翻炒均匀添水。

4.锅里汤开了之后加一勺半盐，然后把泡好的粉条放进去，盖盖煮10分钟左右。

5，把白菜叶放进去，翻拌均匀再炖5分钟就可以啦～

八、乱炖甜吗？

这个是没有准确答案的。因为要看的是您选的底料是偏咸还是偏甜的。而且他们一个品牌做的和另一个品牌做出来的那种味道当然是不同的，每个品牌都有每个品牌特有的味道。

当然也可以根据您自己的口味来做出选择，如果你喜欢吃甜的，可以选择番茄的，如果您喜欢偏咸的，可以试一下三鲜、菌汤等。如果您相对来说喜欢清淡的，可以选择清汤。

最后根据您自己的口味，再调一下味道，加入一些调味料什么的，改变一下它原有的味道，也是可以的。

九、东北乱炖酱料？

主料

茄子2根

土豆1个

番茄2个

尖椒1个

排骨适量

辅料

洋葱适量

胡萝卜适量

大料适量

葱适量

黄豆酱2匙

蒜蓉辣酱1匙

生抽1匙

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

姜适量

蒜适量

东北乱炖的做法步骤

1.所有食材洗净备用。

2.茄子、土豆切滚刀块。

3.胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。

4.红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。

6.加黄豆酱、辣酱继续翻炒。

7.加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。

8.加土豆、茄子煸炒。

9.加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。

10.加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。

11.注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。

12.煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。

小窍门&温馨提示

这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

十、山西乱炖做法？

山西乱炖是一道传统的山西菜，它的做法如下：

材料：

- 猪肉：适量

- 鸡腿肉：适量

- 羊肉：适量

- 鸡蛋：适量

- 木耳：适量

- 黄豆芽：适量

- 香菇：适量

- 豆腐：适量

- 豆皮：适量

- 虫草花：适量（可选）

- 花菜：适量（可选）

- 鲜蘑菇：适量（可选）

- 面筋：适量（可选）

调料：

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

- 葱花：适量

做法：

1. 将猪肉、鸡腿肉、羊肉切成小块，用料酒腌制片刻。

2. 将木耳、黄豆芽、香菇、豆腐、豆皮等食材洗净备好。

3. 锅中加入适量的水，放入腌制好的肉块，煮至肉变色，撇去浮沫。

4. 加入切好的食材，继续煮沸。

5. 加入生姜、酱油、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，根据个人口味适量调整。

6. 打入鸡蛋，搅拌均匀。

7. 煮至食材熟透，汤汁浓郁即可。

8. 出锅前撒上葱花点缀即可享用。

这是一道非常丰富和营养的菜肴，你可以根据自己的喜好和食材的可得性进行调整。