酥脆意思？

一、酥脆意思？

酥脆是又泡又脆。酥就是炮，放在咀里用嚼咀就化3。

二、酥脆棋子块的做法，酥脆棋子块怎么做好吃，酥脆？

主料：面粉 200克、鸡蛋1个、水30克

配料：白糖40克、油2小勺

制作步骤

1、面粉中放2小勺油，再打入1个鸡蛋，

2、30克清水中溶解白糖

3、将糖水分多次倒入面粉中，揉成比较硬的面团，加盖子一旁醒半小时

4、醒好的面团拿出，不断揉搓均匀，揉成光滑的面团，分成小块

5、取一面块团成圆状压扁，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼

6、用刀切成1厘米宽的条状

7、用手搓圆，再切成小丁（即是棋子）

8、棋子的大小在1厘米左右

三、酥脆粉配方？

面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个

色拉油30g 水35g

1、将生粉，面粉，鸡蛋，水在一起搅匀，调成糊状 。

2、加入泡打粉，搅拌均匀 。

3、加入色拉油，充分搅拌，将油完全打入糊中 。

这样，脆皮糊就做好了，炸制食物时，将食物表面均匀裹上调好的脆皮糊，三成油温下锅，使脆皮糊成型，后7成油温复炸使表皮酥脆即可 。

四、黄皮酥脆做法？

生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

锅里倒入油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

五、酥脆鱼做法？

1/6

葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用，香菜洗干净，切好放一边。

2/6

将脆鱼片分成厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

3/6

将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

4/6

将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

5/6

另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

6/6

洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。

六、酥脆薄饼热量？

较高。因为酥脆薄饼一般都含有高热量的面粉、油脂等原料，烤制时也需要较高的温度，这些因素都会导致热量较高。如果加入了糖、蜜饯等甜品配料，也会增加热量。因此，如果想要控制热量，建议适量食用，并搭配低热量的蔬菜、水果等食物一起食用。另外，需要注意的是，酥脆薄饼并非营养均衡的食物，仅仅只是小吃或特色美食之一。在日常饮食中，应该以稳健的方式搭配食物，避免单一食物过量摄入，从而保证身体的健康。

七、怎样炸鱼酥脆？

所谓酥脆，不是一捞出锅吃时就有很脆的口感；若这样，其实已过火了，只要口尝时，稍有脆感即可捞出，这样食时口感才正好，脆香。

制作油炸菜肴，小型的原料一般都要用生粉，面粉，鸡蛋（光用蛋清更脆，用了蛋黄则显酥）等，加适量清水，调成糊，将原料逐一在糊中托入油锅炸，这样可做到外脆里嫩；大型的原料，像整鱼，整鸡等，则要拍一些干生粉下油锅炸，以避免原料轻易地被炸焦，而使成品更显其脆。

推荐外脆里嫩，香味扑鼻的【炸沙尖鱼】！

【用料】:冰鲜沙尖鱼500克，面包糠100克。

【调料】:鸡蛋1克，姜片，葱段，面粉各10克，酱油，料酒各适量，鸡精少许。

【做法】:

▶️（1），把沙尖鱼去鳞，鳃，内脏洗净。

▶️（2），用酱油，料酒，姜片，葱段，鸡精腌制沙尖鱼，放入冰箱冷藏一小时以上，让它入味。

▶️（3），鸡蛋打散加面粉调成蛋糊；沙尖鱼捞起，用餐巾纸抹干。

▶️（4），锅里放油烧至六成热，把鱼先裹上一层蛋糊再放入面包糠里滚一下，让鱼身粘上面包糠，放入热油内，转中小火，炸至表面金黄色，捞起沥油，装盘即可。

【提示】:炸菜用什么油至关重要。由于素油和荤油的不饱和脂肪酸含量不同，油的熔点和凝固温度也不一样。素油炸菜凝固温度低，不易松软粘连，色泽金黄，很能增加菜肴的美感和增强人的食欲，因此，炸菜以素油为好。又因豆油沫多，难以识别油温，因此又以菜油或色拉油等炸菜最佳。荤油炸的成品冷后回软，且有微量腥味，口感明显没有素油炸的香脆。

八、酥脆玉米做法？

原料：

玉米适量

咸蛋黄2个

植物油适量

淀粉适量

做法：

1

速冻玉米粒解冻后，拌上干淀粉，然后用筛子筛去多余的淀粉

2

起个大油锅，烧热油，把裹了干淀粉的玉米粒放进去炸两三分钟，至锅铲捞起玉米粒有脆的感觉

3

把玉米粒捞出，用厨房纸巾吸去多余油份

4

熟的咸鸭蛋黄用勺子碾碎，锅里的油倒出，用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄，至咸蛋黄开始冒泡

5

迅速把炸好的玉米粒倒进去翻炒几下，让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可出锅

九、香酥脆枣不酥脆是什么原因？

香酥脆枣，恩，他的做法基本上就是说把早读去掉了之后，他在烤箱里面烤的，如果你吃着这个香酥脆枣，它不是很脆的话，那肯定就是说他考的时候考的不是太嗯火猴不是太到还没考到，它是脆，然后就拿出来了。或者是说他考书脆了之后呢，他放到了潮湿的地方，让吸潮了就不脆了。

十、油炸面食酥脆？

　　油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的 　　理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆 　　氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 　　矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。