传统发面和酵母粉发面区别？

一、传统发面和酵母粉发面区别？

发面的实质，是让活性酵母菌在有一定量水和氧气（空气）的环境中对面进行发酵，这也是为什么发过的面会有酸味。酵母菌对面粉进行发酵，可以简单的理解为酵母菌“吃”面获取养分，以此进行自身的增殖和繁衍。

传统发面也并不是说完全用新和的面让它自己发。一般来说会加入之前和面、发面完之后专门留下的一点老面，与新和的面一起和匀，然后在让它自己发。通常发完之后会再留下一小块，作为之后发面用的老面。之所以会有这样一种老面传承的工序，是因为发好的面里还含有富有活性的酵母菌；而老面在和新面融合后，在放置的一段时间里酵母菌就会充分利用条件进行发酵，自我增殖，所以最后发好的面里酵母菌是充盈且分布均匀的。

所谓酵母粉，实际上是将含有酵母菌的浆液以类似制备奶粉的方式脱水后粉化而成。因为没有了水分，酵母菌暂时失去活性。当和面时，重新遇到水的酵母菌会回复活性，之后就会和老面发面一样，慢慢对面团进行发酵了。使用酵母粉发面也和用老面一样，是需要放置一段时间发酵的。

两种发面方式，其化学或者确切地说其生物学实质是一样的，就是让酵母菌对面团发酵。其区别可能更多的是在酵母菌的种类上。酵母菌也是有多种品种的。传统老面发酵，自然是没有办法人为控制其中的酵母菌种的，甚至也无法排除其中不会混有其他细菌参与发酵；而市售酵母粉是工业化人工育菌，之后人工脱水制粉的，菌种单一稳定。因此，传统老面发面得出的面，会在风味上更加独特。

除了酵母粉，市面上也有工业化制备的老面出售，通常需要冷藏，以降低其中酵母菌的活性。这种老面的使用方法就和传统老面一样了，只不过其中的菌种就是人工定性培养的了。

二、粘豆包发面还是不发面

粘豆包的制作方法：发面与不发面之间的选择

粘豆包是一道非常受欢迎的传统中式点心，香甜软糯的豆沙馅料加上外层松软口感的面皮，让人每一口都感受到满满的幸福。然而，当我们准备制作粘豆包时，却面临着一个关键问题：是使用发面还是不发面？这个问题一直备受争议，今天我们就来探讨一下这个话题。

发面制作粘豆包的优点

发面制作粘豆包在制作过程中需要额外的时间和步骤，但它确实有一些值得称道的优点。

1. 出色的口感：发面可以使面皮更加轻盈蓬松，口感更加绵密。当粘豆包上桌时，你可以感受到面皮在嘴里融化的愉悦感。

2. 更好的面团可塑性：通过发面，面团的可塑性更强，这意味着你可以更容易地将馅料包裹在面皮里面，制作出更加完美的粘豆包。

3. 更好的保存性：由于发面的特性，使用发面制作的粘豆包可以保存更长时间而不会失去口感。

不发面制作粘豆包的优点

与发面相比，不发面制作粘豆包更加简单，省去了等待面团发酵的时间，具有一些独特的优点。

1. 时间更短：制作不发面的粘豆包不需要等待面团发酵，因此整个制作过程会更加快速。这对于那些需要快速制作一份美味点心的人来说尤为方便。

2. 更加原始的风味：不发面的粘豆包口感略有不同，更贴近传统风味。如果你更喜欢传统味道的点心，不发面的粘豆包可能会是你的选择。

3. 更加健康：因为不发面的制作过程没有加入任何发酵剂，所以相对而言更加健康。对于那些注重健康饮食的人来说，不发面的粘豆包是一个很好的选择。

不同的制作方式，同样美味的品味

发面与不发面，两者各有优点，选择哪一种制作方式完全取决于个人的喜好和时间安排。

若你追求口感更细腻、蓬松的粘豆包，以及更好的保存性，那么使用发面来制作是个不错的选择。

但如果你注重制作时间的节约，或者喜欢原始传统的风味，那么不发面的制作方式则是更合适的选择。

当然，你也可以尝试两种方式，根据个人喜好来决定哪一种更适合你。

制作粘豆包的一些技巧

不论是使用发面还是不发面来制作粘豆包，以下是一些制作过程中需要注意的技巧：

• 1. 面团的搅拌：不论使用哪一种面团，都需要充分搅拌，以获得较好的面团质地。
• 2. 馅料的均匀分布：包粘豆包时，确保馅料均匀分布在面皮内部，以保证每一口都能尽享美味。
• 3. 上锅前蒸发：无论是使用发面还是不发面，粘豆包上锅前都需要经过蒸发的过程，这可以使面皮更加松软。
• 4. 蒸煮时间的掌握：蒸煮的时间一定要掌握好，过长会导致粘豆包过于软烂，过短则会导致内部未熟。

结语

发面与不发面，无论你选择哪一种方式制作粘豆包，最重要的是享受制作的过程和分享美食的乐趣。

每一口香甜的粘豆包背后，都是制作者对美食的热爱和用心。不论你是家庭中的厨艺达人，还是对美食有浓厚兴趣的人，希望我的这篇文章对你在制作粘豆包中有所启发和帮助。

无论你选择哪种制作方式，希望你的粘豆包能够制作成功，带给你和你的家人朋友们一份特别的甜蜜享受。

三、发面用酸奶可以发面吗

发面用酸奶可以发面吗

发面是制作面食的关键步骤之一，而传统的发面方法通常是使用酵母或发酵粉。然而，最近有人提出了一个新的概念：使用酸奶来发面。那么，发面用酸奶可以发面吗？让我们来一起探讨一下。

发面的目的是为了产生二氧化碳，使面团膨胀，从而制造出松软的面食。酵母或发酵粉可以通过分解淀粉产生二氧化碳，从而实现这个过程。然而，酵母需要时间来发酵，而发酵粉则需要与水一同搅拌，才能释放二氧化碳。

那么，酸奶能否替代这些传统的发面剂呢？答案是肯定的。酸奶中存在乳酸菌，这些乳酸菌也是能够产生二氧化碳的微生物。当酸奶加入面团中，乳酸菌会消耗面团中的糖分，产生乳酸和二氧化碳。这样，面团就会膨胀，达到发面的效果。不仅如此，酸奶中的乳酸菌还可以增加面团的酸度，使面食更加鲜美。

虽然使用酸奶发面是可行的，但需要注意一些问题。首先，选择适合发面的酸奶非常重要。最好选择纯鲜酸奶，而不是添加了糖分或果酱的酸奶，因为这些添加物可能会影响发酵的过程。其次，发面的时间可能会比传统的方法略长一些。由于乳酸菌的发酵速度较慢，面团需要更长的时间来膨胀。因此，在使用酸奶发面时，需要给面团足够的发酵时间。

另外，酸奶对于面团的质地也会产生一些影响。由于酸奶的乳蛋白质会使面团更加柔软，所以在制作某些口感要求较硬的面食时，不适宜使用酸奶发面。但对于制作软糯馒头、饺子皮等需要松软口感的面食来说，使用酸奶发面则会得到更好的效果。

总的来说，发面用酸奶是一种创新而有趣的方法。它不仅可以为面团提供发酵剂，还能增加面食的口感和鲜美度。如果你对面食的制作有更多的探索和尝试，不妨试试使用酸奶发面，或许会有意想不到的惊喜。

酸奶发面的步骤如下：

1. 准备适量的面粉和酸奶。
2. 将面粉倒入容器中，加入适量的酸奶。
3. 用筷子或刮刀搅拌均匀，直至形成面团。
4. 盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的环境中发酵，大约需要1-2小时。
5. 待面团发酵至膨胀两倍大小后，取出，揉搓排气。
6. 将面团再次盖上保鲜膜或湿布，静置15-20分钟。
7. 取出面团，进行制作您想要的面食。

值得注意的是，酸奶发面的比例需要根据具体的食谱和自己的口感偏好进行调整。您可以根据实际情况调整酸奶和面粉的比例，以达到最佳的发酵效果。

希望本文能够给您带来一些启发和帮助，让您在制作面食时有更多的选择和创新。无论您是面点爱好者还是厨艺初学者，都可以尝试使用酸奶发面，探索属于自己的美味之路！

四、假发面

探索假发面的历史与制作工艺

假发面，作为一种传统的美食，深受人们喜爱，其独特的口感和丰富的营养价值让人难以抗拒。在中国，假发面一直被视为一种珍贵的美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。

历史渊源

据史料记载，假发面最早出现于中国的某个地区，起初是作为宫廷里的贵重食材而备受皇帝们青睐。随着时间的推移，假发面逐渐走出宫廷，成为普通人家的美食，被广泛传播和流传。

假发面不仅是一种美食，更是中国传统文化的一部分，承载着丰富的文化内涵和历史记忆。人们在品尝假发面的过程中，也在感受着传统文化的魅力。

制作工艺

假发面的制作工艺独特而复杂，需要经过多道工序才能完成。首先，选用高质量的面粉和优质的配料，经过精心的搅拌和揉面，制成面团。

接着，将面团擀成薄片，然后用刀切成细条，再经过独特的加工处理，使面条更加筋道和有嚼劲。最后，将做好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，配以酱料和调料，即可上桌食用。

制作假发面的关键在于火候和手法，需要经过长时间的熬煮和反复揉捏，才能使面条口感更佳，更加有弹性和嚼劲。

营养价值

假发面不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素，是一种健康的饮食选择。尤其适合孩子、老人和体力劳动者食用，能够提供丰富的能量和营养补充。

长期食用假发面还能增强人体的体力和免疫力，预防疾病，对于促进身体健康和增加抵抗力有很好的效果。

结语

总的来说，假发面作为一种传统美食，不仅具有丰富的历史积淀和文化内涵，而且制作工艺独特，营养丰富，是一种值得推荐的美食选择。希望大家能够在享用假发面的同时，也能感受到其中的文化魅力和营养价值。

五、发面机发面方法？

一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面和面机里搅拌成面团，和好面团后静置10分钟。

二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。

三、醒发馒头坯把馒头坯放入馒头发酵箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。

四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉蒸馒头柜蒸熟

六、快速发面包子的做法 快速发面

大家好，今天我想和大家分享一个快速发面包子的做法，这个方法非常简单，能够在短时间内制作出松软可口的面包子。如果你是一个不喜欢花费太多时间在厨房的人，又希望享受美食的话，这个方法一定会让你满意。

准备材料

首先，我们来看一下需要准备的材料：

• 面粉 - 500克
• 酵母 - 5克
• 盐 - 3克
• 糖 - 15克
• 油 - 30毫升
• 温水 - 250毫升

步骤一：调制面粉

首先，将面粉、酵母、盐和糖混合在一个大碗中。确保将这些干粉材料充分混合均匀。

步骤二：加入油和温水

接下来，将油和温水倒入干粉材料中，然后用筷子或勺子搅拌均匀，直至形成一个粘稠的面团。

步骤三：揉面

将面团倒在桌面上，用掌心沿一个方向推压面团约10分钟。这个过程有助于激活面粉中的麦筋，使面粉更加筋道，面团更加柔软。

步骤四：发酵

将揉好的面团放入一个大碗中，用湿润的布或保鲜膜盖住，然后放置在室温下的温暖处发酵，待面团体积变大约为原来的1.5倍时，即可进行下一步。

步骤五：制作包子

发酵好的面团取出，揉搓几次以去气，然后将面团分割成大小适中的小面球。用擀面杖将小面球擀成圆形面皮，将馅料包入面皮中，再将包好的面团放在蒸锅里发酵15分钟左右。

步骤六：蒸制

将蒸锅加热至水沸腾，然后将包子放入锅中，用中火蒸制10-15分钟，待包子蒸熟、变得蓬松后即可出锅。

以上就是快速发面包子的全部步骤。相信通过这个简单的方法，你也能够轻松制作出美味可口的面包子。

如果你想要尝试更多口味的包子，可以根据个人喜好添加不同的馅料，例如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。

希望这个方法能够对大家有所帮助，也希望大家能在家中享受到自制面包子的乐趣！

七、发面饼怎么发面？

首先杯子里倒入240毫升的温水，再放入4克酵母粉，静置2分钟，水温不要超过40度。盆里放入400克普通面粉，倒入化开的酵母水，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉就可以了。

再下手和成偏软一点的面团，多揉一会，揉到光滑的面团，面团的表面刷上食用油，锁住水分，盖上盖子发酵2倍大即可。

八、发面与不发面区别？

发面有二种一、自发面粉发的面：

自发面粉有称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 “泡打粉”它是由“苏打粉配合其他酸性材料”配制而成。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。

自发面粉一般要求在较短的时间内，能方便快捷地制作出具有良好口感与风味的发酵食品。这就必须为酵母提供足够的养料，在面团发酵时，使酵母菌在较短的时间内，能快速增殖，迅速发酵，达到预期的目的。

二、用酵母发的面：

酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单， 能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物 的利用率高，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，无病原和毒性, 在谷 物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来的漫头肉包就蓬松可口、做出的花卷是膨松的、口感好

九、没有酵母怎么发面？

酵素原液可直接用于发面，味道好，同时可分解面粉内残留的农药、化肥及添加剂的化学成分。

第1种方法是用葡萄干进行发酵，把葡萄干用凉白开泡开，然后放置在我比较温暖的地方加一些面粉进去，三五天之后里面就会产生气孔，这就是天然酵母。把它与面粉相混合，就能发面。

第2种方法用蜂蜜进行发面，这里使用的是天然蜂蜜，蜂蜜里面具有酵素。把适量的蜂蜜与面粉相混合，放在温暖的地方，很快就会使面粉发酵。

第3种方法是使用啤酒进行发酵，啤酒里面含有丰富的酵母，倒一些啤酒在面粉里，很快就能使面粉发酵，而且有一种天然的香味

十、发面做糕点

发面做糕点的技巧与经验

发面是烘焙中常用的一种技术，通过发酵使面团膨胀松软，让糕点口感更加丰富。今天我们来分享一些发面做糕点的技巧与经验，希望能够帮助到烘焙爱好者们。

选择合适的面粉

做糕点时，选择优质的面粉非常重要。通常情况下，高筋面粉适合用于发面做糕点，因为其蛋白质含量较高，能够形成更好的面团结构，使糕点更加蓬松可口。

同时，根据烘焙食谱的要求选择面粉种类，有些面粉适合做面包等需要蓬松口感的糕点，而有些面粉适合做酥皮等口感酥脆的糕点。

控制发酵时间和温度

发酵是影响糕点口感的关键环节之一。适当控制发酵时间和温度能够使面团膨胀均匀，口感松软。一般来说，发酵温度在28-30摄氏度左右是比较适宜的，时间根据面团的配方和环境温度来确定，一般为1-2小时。

在发面过程中，可以在面团表面覆盖一层湿布，保持湿润有利于发酵。如果环境温度较低，可以将面团放入微波炉中加热一段时间，但要注意不要过度发酵。

搅拌揉面技巧

搅拌揉面是影响糕点口感的另一个重要因素。在揉面的过程中，要注意力度和时间的掌握，不能揉得太久或者太短。

一般来说，揉面的时间控制在10-15分钟左右比较适宜，揉到面团表面光滑有弹性即可。搅拌时可以根据需要适当添加水分或面粉，使面团的湿度适中。

翻炒发面过程

在发酵过程中，需要进行翻面操作，让面团可以均匀发酵。翻面的次数和时间也需要合适掌握，一般每隔30分钟左右翻一次面，避免过度干燥或者潮湿。

在翻面的过程中可以用轻柔的动作，尽量不要挤压面团，以免影响发酵效果。同时注意环境的清洁卫生，避免杂质进入面团影响口感。

糕点制作注意事项

在烘焙过程中，还有一些注意事项需要特别留意。比如，在烤箱预热好之后再放入糕点，能够使糕点更加均匀受热，烤出的成品更美观。

另外，糕点烘焙的时间和温度也需要根据烘焙食谱来控制，过高的温度和过长的时间都会影响糕点的口感。在烘焙的过程中可以适当观察糕点的状态，避免烤焦或者发生其他问题。

总结

发面做糕点是一门技术活，需要在实践中不断摸索和总结经验。选择优质的面粉，控制好发酵时间和温度，搅拌揉面技巧熟练，翻炒发面过程适时，烘焙注意事项留意，这些都是糕点成功的关键。

希望这些技巧与经验能够帮助到大家，在烘焙的路上越走越远，做出更加美味的糕点作品。加油！