一、百香果扣肉家常做法？

食材清单

主料：鱼肉250克，虾肉250克，百香果2个

辅料：胡椒粉1匙，盐1匙，蜜糖2匙，玉米淀粉1匙，食用油适量，生抽1匙，鱼露半匙

步骤01

先把鱼肉去皮，洗净沥干水份，然后用绞肉机打成鱼浆。同样的步骤也把虾肉打成虾浆。

用一个长方形容器，容器上面抹点油，然后放上做好的鱼虾胶。水开上锅蒸15分钟，蒸好后脱模，放凉。

步骤02

热锅放油，油温6成放入鱼虾扣，炸至金黄捞出，放凉后切片摆盘。

步骤03

百香果取出果肉，放入蜜糖、生抽、鱼露，少许盐，拌匀淋在做好的鱼扣上即可开吃。

二、如何制作美味多汁的扣肉？| 扣肉的菜谱

扣肉的历史

扣肉是一道源自中国传统菜肴的美食，被称为“红烧肉”的变种。扣肉是一种将腌制好的猪肉块与配料一起炖煮的烹饪方式。它的名字“扣肉”源于制作过程中将肉块倒扣在盘底再烹煮的过程。

扣肉的材料

要制作一道美味多汁的扣肉，你需要以下材料：

• 猪肉五花肉 500 克
• 老抽 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 白糖 2 汤匙
• 料酒 2 汤匙
• 盐适量
• 姜块 3 片
• 葱段 2 段
• 八角 2 个
• 香叶 2 片
• 清水 适量

制作步骤

• 将猪肉切成块状，腌制15分钟，加入料酒、盐和姜一起搅拌均匀。
• 热锅凉油，将猪肉块放入锅中煎至两面金黄。
• 加入适量清水，葱段、姜块、八角和香叶，继续炖煮30分钟。
• 加入老抽、生抽、白糖，继续炖煮10分钟至汤汁浓稠。
• 最后，将扣肉块倒扣在盘底，取出葱段、姜块等杂质，淋上浓稠的酱汁即可。

扣肉的小贴士

为了制作出更加美味多汁的扣肉，你可以尝试以下小技巧：

• 选择带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证扣肉的口感更加鲜嫩。
• 在腌制过程中加入适量的料酒和盐，可以提升肉质的鲜美。
• 在煎炸的过程中注意火候，使得肉块两面金黄。
• 调整炖煮的时间和温度，让肉块更加入味。
• 扣肉的汤汁可以根据个人口味增加或减少。

感谢阅读本篇文章，希望你能通过这份扣肉的菜谱亲手制作出一道美味的扣肉。无论是家庭聚餐还是宴会款待，扣肉都是一道备受欢迎的菜肴。祝你制作成功，享受美食的同时也感受到厨艺带来的乐趣！

三、虎皮扣肉和扣肉区别？

虎皮扣肉和扣由的区别主要是皮的颜色不同，还有就是大小不同。

四、有个菜，梅菜扣肉很多人晓得，在餐馆吃完梅菜扣肉，扣肉吃完了，没吃完的梅菜怎么处理?

干菜扣肉，干菜红烧肉！别的地方不知道，浙江很多地方都喜欢！可以说是一道非常好吃的菜！两者的搭配简直是绝配，肉夹着干菜特有的香味，干菜又吸收肉脂更加润口。家庭烧制量不会大，肉吃完后，干菜拿来拌饭，配稀饭很是不错！再谈酒店餐馆，本人曾从事这一行业过，餐馆基本都是批量制作，此菜前期加工时间不短，都是做成好之后，放冰箱，点菜后一份份烧（蒸）制！出菜快！此菜一个特点，若多次回锅后，尤其是干菜，香味变淡，干菜变烂，品相很不好看，餐馆绝大多数弃而不用！况且干菜价格本身也很便宜！一般一斤在十块钱左右，一斤可以烧很多菜的。最后如果家里烧制，干菜若有剩，可以烧几个家常菜，干菜炒苦瓜，干菜四季豆，干菜炖豆腐，大家可以试一下，味道还不错 算是充分利用吧……

五、广西扣肉配料配方扣肉汁？

主料

农家五花肉适量

辅料

姜葱

蒜头酸梅

配料

盐酱油

酒南乳

做法步骤

1.挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩

2.把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好

3.用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）

4.把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气

5.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定

6.把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起

7.切好配料

8.把配料淋到切好的扣肉里面去

9.拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了

10.拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

11.先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了啦。

六、扣肉佬教你做扣肉？

食材: 梅干菜200克，五花肉800克。

调料: 料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

七、家常菜扣肉的做法大全-美味扣肉的制作秘籍

家常菜扣肉的做法大全

家常菜中的扣肉是一道经典美味，其制作方法多样，下面我们将为您详细介绍几种常见的扣肉做法，让您轻松掌握制作技巧，一起来品尝美味的家常扣肉吧！

原料准备

制作扣肉首先需要准备好以下食材：新鲜猪五花肉、葱、姜、料酒、八角、冰糖、酱油等。选择肥瘦相间的五花肉，口感更加丰富，入味更均匀。

传统红烧扣肉

1. 将猪五花肉煮至七成熟，捞出晾凉，切成大小适中的块状备用。 2. 锅中放油，加入冰糖炒化，放入五花肉块煎至两面微黄。 3. 加入葱姜蒜爆香，倒入适量料酒，再加入八角、桂皮、酱油、老抽、盐、冰糖和清水。 4. 大火烧开后转小火，焖煮至肉变软入味。 5. 出锅前收汁，让扣肉均匀裹上浓郁的酱汁即可。

蜜汁扣肉

1. 猪五花肉川字切片，入冷水锅中焯水后捞出备用。 2. 锅中放油，加入冰糖炒化，放入焯过水的五花肉片，小火煎至两面微黄。 3. 加入蜂蜜、生抽、料酒、盐、清水，大火烧开后转小火焖煮。 4. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可。

红糟扣肉

1. 猪五花肉洗净切块，放入红糟腌制数小时，使肉块入味。 2. 锅中放油，加入葱姜爆香，放入腌制好的五花肉块煎至微黄。 3. 加入红糟汁，加水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮至入味。 4. 出锅前撒上胡椒粉和葱花，香气四溢。

以上便是家常菜扣肉的几种常见做法，每一种都有其独特的风味，您可以根据个人口味选择喜欢的做法制作。期待您用心制作出美味可口的扣肉，与家人朋友共同享用！

感谢您阅读本文，希望这些扣肉做法能为您的厨艺增添一些灵感和帮助！

八、梅干菜扣肉为什么这么好吃？

小的时候非常爱吃，我们土话讲的“好融”嘴巴一吸肉就进去了，肥瘦相间，还有梅干菜混合的汤汁，非常的下饭啊，现在生活水平好了，加上吃多了肥肉对身体不好，就没那么中情了。

九、扣肉热性还是凉性

扣肉热性还是凉性？专家告诉你真相！

扣肉是一道备受喜爱的传统名菜，香气四溢，口感鲜美。然而，相信很多人在享受美味的同时，也会产生一个疑问：扣肉到底是属于热性食物还是凉性食物呢？今天，我们就来揭开这个谜底，听听专家给我们的解答。

传统观点：扣肉是热性食物

根据传统中医理论，我们常说的食物热性或凉性是指食物在进入人体后所产生的作用。以传统观点来看，扣肉通常被认为是一种具有热性的食物。它是以猪肉为主要原料，经过一系列的制作工艺，加入了多种调料和佐料来烹制而成。

猪肉本身就具有热性，而且，制作过程中加入的调料和佐料，如生姜、料酒、葱等，也都被认为是具有温热作用的食材。因此，从传统中医的角度来看，扣肉被认为是一种属于热性食物。

现代视角：没有严格的热性或凉性之分

然而，随着现代科学的发展，对于食物的性质并没有严格的热性或凉性之分的说法。现代营养学家认为，食物并不会直接影响体内的体温，而是通过供能方式、营养成分的组合、食用方式等因素来影响人体的代谢。

扣肉作为一道美食，它的营养价值主要来自于猪肉本身。猪肉是一种优质蛋白质食物，含有丰富的氨基酸和维生素，能够为人体提供必需的营养元素。同时，它也是一种高热量的食物，可以提供身体所需的能量。

此外，扣肉的制作过程中加入的调料和佐料，如生姜、料酒等，虽然具有一定的药用价值，但其对食物本身的性质影响并不大。因此，从现代视角来看，扣肉并没有严格的热性或凉性之分。

个体差异：根据自身体质选择食物

需要明确的是，每个人的体质不同，对食物的消化吸收也存在差异。有些人可能会感觉扣肉等油腻食物消化不良，从而认为它属于热性食物；而有些人却能够很好地消化吸收，感觉并不觉得它有什么热性作用。

因此，根据自身的体质选择食物才是最重要的。如果你属于肠胃比较敏感的人群，那么在食用扣肉等油腻食物时，可以适量搭配一些清淡的蔬菜，帮助消化吸收，减轻油腻感。而如果你属于消化系统较强，身体需要一定热量的人群，适量享用扣肉也不会有太大问题。

总结

综上所述，传统观点认为扣肉是一种具有热性的食物，但从现代的角度来看，食物并没有严格的热性或凉性之分。扣肉作为一道美味的传统名菜，其营养价值主要来自于猪肉本身，同时也和个体体质有关。因此，根据自身的体质选择食物才是最明智的。

如果你喜欢扣肉，不妨适量地享用它，但也要注意合理搭配其他食物，保持饮食的平衡和多样性。毕竟，健康的饮食习惯是我们保持身体健康的基石。

十、菜谱扣肉的做法大全

菜谱：扣肉的做法大全

扣肉是一道经典的中国菜肴，其口感鲜美，香气四溢，深受广大食客的喜爱。今天，我们将为您介绍扣肉的做法大全，帮助您轻松掌握这道美食的制作技巧。

材料准备

• 五花肉：500克
• 葱姜蒜：适量
• 八角：2颗
• 花椒：适量
• 冰糖：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量

制作步骤

1. 将五花肉洗净，切成方块，用料酒和盐腌制片刻。

2. 锅中倒入适量油，加热至中火，放入腌制好的肉块，煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，加入八角和花椒，炒香后加入冰糖，炒至冰糖融化。

4. 将煎好的肉块倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量水，没过肉块为宜，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右，直至肉烂熟透。

6. 将炖好的肉块捞出，装盘。将剩余的汤汁再次加热至浓稠，浇在肉块上。

注意事项

• 煎肉块时请注意火候，以免烧焦。
• 炖肉时请注意火候和时间，以免肉炖得过烂或过硬。
• 最后浇汁时请注意汤汁的量，以免过多影响美观。

扣肉的做法并不复杂，只要掌握了以上几个步骤，您也可以轻松制作出美味的扣肉。如果您想尝试不同的口味或风格，还可以在制作过程中加入其他调料或食材，如辣椒、香菜等。