豆角保鲜剂哪种保鲜剂好？

一、豆角保鲜剂哪种保鲜剂好？

油豆角含有丰富的蛋白质，干重时其蛋白质含量高达25％，另外含有大量人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量居多，还富含多种维生素、微量元素等。油豆角作为东北地区特有蔬菜因其独特的优势畅销全国，但因北方季节变换，且油豆角的生育期短，采收期短，极易萎缩变色或腐烂变质。常温贮藏4～6天，极易失水萎蔫，引起褪色；且易受病菌的侵染，引起腐烂；低温贮藏，极易发生冷害，产生锈斑；在密闭保鲜袋中，容易出现二氧化碳“中毒”。这些因素大大缩短了油豆角的贮藏保鲜时间，制约了油豆角的远距离销售，极大程度限制了油豆角产业领域的发展道路。 针对以上情况，在选择合适的贮藏温度的同时，选用一种隔绝二氧化碳，抑制致病菌，降低 呼吸作用，保持叶绿素含量的保鲜剂至关重要。

项目创新点：

本发明目的是，提供一种保鲜时间长，保鲜效果好，操作简单，成本低廉，绿色无污染的保鲜剂，并在人们心中树立一种崭新保鲜剂的形象，给人们提供更多好品质的油豆角，提高经济效益。

二、水果用保鲜剂和不用保鲜剂的区别？

1.硬度，用不保鲜剂表皮硬，保存时间长不易腐烂，不用放几天会容易烂

2.颜色，用了保鲜剂的色泽鲜亮，不用的会带点灰尘泥土

3.味道，用了保鲜剂的，不是自然的水果味，而且吃起有点粗糙感，没用的反而爽口

4.看表面有水珠不，像苹果，梨子用了保鲜剂，表面像有层腊，水珠会成型，不用自然往下流

三、蔬菜保鲜剂？

下面列举一些常见的蔬菜保鲜剂：

1. 巨峰果胶：巨峰果胶是一种天然的保鲜剂，它可以延长蔬菜的保鲜期限，并可以增加蔬菜的质地和口感。

2. 氯化钠：氯化钠是一种常见的食品添加剂，也是一种有效的蔬菜保鲜剂。它可以抑制蔬菜中的细菌生长，延长蔬菜的保鲜期限。

3. 二氧化硫：二氧化硫是一种强效的防腐剂，可以有效地抑制蔬菜的氧化和腐败，延长蔬菜的保鲜期限。但是，过量使用二氧化硫会对人体健康造成影响，因此应该谨慎使用。

需要注意的是，蔬菜保鲜剂虽然可以延长蔬菜的保鲜期限，但是对人体健康也会产生影响，因此应该谨慎使用，并尽量减少使用量。此外，最好选择新鲜、有机的蔬菜，避免长时间储存或加工处理，以确保蔬菜的营养价值和口感。

四、保鲜剂怎么去除？

常说的酒精包、外控型食品保鲜剂，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，鲜度保持剂并不受被保鲜食品的PH值影响。因其具有接触杀菌和熏蒸杀菌的双重效应，可抑制多种霉菌、细菌及腐败菌的滋生，从而起到良好的保鲜效果。

◆本品采用纸片为载体，浸渍吸附酒精和柠檬酸混合药液制作而成，具有高效防霉抗菌、使用条件宽松、技术领先等特点，是一种理想的食品保鲜剂。

◆保鲜原理：通过保鲜气体的缓慢释放，在包装内的食品周围形成一定浓度的气相保护层，可抑制、杀灭多种霉菌、细菌及其他腐败菌，同时与食品中游离水结合，降低其水分活度----影响食品保质期的一个重要因素，从而达到保鲜目的。

与脱氧保鲜剂的区别

外控型保鲜剂和食品脱氧剂都可以用在月饼糕点中保鲜，但是外控型保鲜剂不能用在坚果炒货食品的保鲜，两者的原理是完全不一样的。食品脱氧剂主要是吸掉食品包装中的氧气，使食品在无氧状态下进行保存，主要是防止食品氧化。特别适合坚果炒货类，肉类，糕点类的保存，比如说花生，瓜子， 开心果，火腿肠，月饼，面包之类的。但是外控型的保鲜剂就不能用在坚果炒货类，因为它不具有防止食品氧化的功能。

外控型保鲜剂是在被保鲜食品周围形成一定浓度的气相保护层，缓慢的释放一种杀菌气体从而达到食品保鲜的目的，并不是吸氧，不具有防止食品氧化的功能，而坚果炒货类的变质主要是氧化引起的。外控型的保鲜剂能用在月饼糕点类，湿面条，烘焙面包，蒸蛋糕等当中具有良好的保鲜效果。

从包装材质来看，食品脱氧剂对食品外包装的要求较高，一般的pp,pe膜是不行的，因为氧气透过率太高了，无法长时间的使食品达到一种无氧状态。而外控型的保鲜剂一般的opp/pe或者kop/pe就可以了，所以外控保鲜剂对食品包装材质的要求要低很多，食品产品包装成本会低一些。

外控型的保鲜剂相对于食品脱氧剂的优点：

脱氧剂由于会吸氧会造成我们的食品包装容易压缩变形，对食品产品的美观造成一定的影响，而外控型保鲜剂不会存在此种情况。特别是目前新兴的烘焙食品蒸蛋糕（目前很多是直接把保鲜溶剂食品酒精溶剂喷在食品上来起到保鲜效果，但此工艺对食品的口感及产品质量会造成一定的影响。而外控保鲜剂（鲜度保持卡）使用方便，随意性较强，开包后规定在30分钟内使用，而脱氧剂一接触空气就会吸氧，应尽量尽快使用完，不可与食品微波加热。纸片外控保鲜剂可以连同食品微波加热。相对安全。

补充一点，这种保鲜抗菌箱纸板包括双配套单元，所述双配套单元分为具有保鲜抗菌功能纸板单元结构和非抗菌保鲜纸板单元结构；所述的具有保鲜抗菌功能纸板单元结构，中间为波浪形的瓦纸层，瓦纸层为双层结构，双层瓦纸层为凸凹配合，在两层瓦纸之间设有活动连接机构，弥补了原有保鲜时功能单一的缺点和不足；能够根据需求可实现双面保鲜和单面保鲜，抗菌率高达99.99%，并能将细菌或真菌释放出的毒素分解及无害化处理，做到24小时不间断净化空气，发挥出抗菌、除臭、防污等功效，有效保鲜 成分包含酒精，

五、保鲜剂怎么清洗？

保鲜剂可以用蔬果专用的清洁剂来浸泡去除

六、保鲜剂能吃吗？

蔬菜保鲜剂有轻微毒素，不能吃，购买的水果蔬菜含有保鲜剂，要清洗干净。

食品常用保鲜剂有：

1、苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；

3、丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；

3、二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

保鲜剂作用机理

1、含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用。

2、含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。

3、调节食品的水分活性，提高食品的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。

4、在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，还可抑制果实呼吸，延缓果蔬熟化过程，保持果蔬鲜度。

七、饮料保鲜剂配方？

配方

食盐：20－50克；水：1000克。

用法。按配方把食盐溶解于水，充分溶解搅拌即可作保鲜剂。把豆腐用清水洗后，浸于食盐水溶液中，然后将其放置于阴凉处。吃的时候，用淡水漂一下豆腐即可。

2、鱼类保鲜剂

采用下述涂料型保鲜剂，用来延长鲜鱼和鱼类制品的贮存期，使鱼及鱼制品长期保鲜而不腐败。

配方。二甘油：1%－20%；羟乙基酰胺：0.15%－0.30%；山梨酸：1%－5%；聚乙烯醇：0.30%－30%；水：适量。

配制方法。将上述原料混合、溶解即成。鲜鱼涂上一层保鲜剂，可大大减缓氧化进程，从而延长贮存期。这种涂料型保鲜剂不但对人体健康无害，而且洁净，无损于产品的外形。

3、虾类保鲜剂

虾类含水分多，蛋白质含量高，极易腐烂变质，本配方能有效地抑制虾类变质，从而提高虾的品质和价值。配方。植酸：2.50%（W/W）；L－抗坏血酸：7.40%（W/W）；柠檬酸：14.90%（W/W）；谷氨酸钠：24.80%（W/W）；维生素E：0.50%（W/W）；烟酰胺：0.30%（W/W）；D－小梨糖醇：24.80%（W/W）；三聚磷酸钠：24.80%（W/W）。

配制方法。将上述各组分混匀即成。

使用方法：将此保鲜剂溶于海水或淡水中，浓度为0.20%，然后将虾在其中浸渍5分钟取出，置于5℃的冷库中，保存72小时后，虾体的色泽及气味没有任何变化。此外，虾类在冷冻贮藏时，如用含上述配方的水溶液镀冰衣，则防止虾类黑变的效果更佳。

4、蛋类保鲜剂

高温季节正是禽蛋上市的旺季，也是禽蛋极易变质的时候。采用下述方法贮存，可使鲜蛋放置数十天不腐败。

配方。生石灰：10－20克；食盐：5克；水：1000克。

配制方法。按配方把生石灰加入水中搅匀，让其静置澄清，取上层清液，再把食盐加入其中，搅拌溶解后即为保鲜剂。

使用方法。将保鲜剂注入放好蛋的水池或缸中，使溶液淹过蛋面20－50厘米，然后用盖把容器口盖紧即可。

5、肉类保鲜剂

采用本保鲜剂处理后的肉类不仅鲜度不变，肉质好，还可干燥处理加工成肉干。若与冷冻低温结合，其效果更加显著。

配方。醋酸钠：0.50%－0.60%；水：94%－99.50%。配制方法。按配方称取醋酸钠，溶解于水中，然后调节溶液pH值，7－10之间即成。

使用方法：将需保鲜的肉类，放置于保鲜剂中浸渍一段时间，或用喷雾法，就可达到灭菌防腐保鲜的目的。

6、水果保鲜剂采用下述简易保鲜水剂，可使新鲜水果放置数十天不腐败。

八、凉皮!保鲜剂？

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度和延长保鲜时间。

九、西瓜专用保鲜剂？

江苏南京雨花台区农科所和南京蔬菜科学研究所联合研制的西瓜保鲜剂，是从中草药中提取的活性物质，是一种天然生物制剂。使用时操作简便，只需将西瓜在10%的药品稀释液中浸2～3分钟即可，而且费用低，每吨西瓜只需15元左右，其保鲜期1～3个月。

十、鲜花保鲜剂自制？

1、取洗洁精少许，溶解在温水中，配成2%-4%浓度的溶液，将斜切好的鲜花枝浸入水深5cm左右，可延长鲜花寿命2-3倍以上。

2、用三千分之一阿司匹林水溶液制成简易的保鲜剂，也能使开花期延长7至10天。