麦芽糖可以做柠檬百香果吗？

一、麦芽糖可以做柠檬百香果吗？

麦芽糖可以做柠檬百香果

原料准备：百香果600g，麦芽糖150g,细砂糖150g，柠檬半个。

步骤：

1、将柠檬洗净后切片，在果汁机榨汁备用。

2、百香果切开后取出果肉，放进家用电砂锅或陶瓷内胆炖锅内，加入柠檬汁用中火煮沸。

3、加入麦芽糖，小火继续熬煮。为避免糊锅，要边煮边搅拌！煮至麦芽糖全部融化后，加入细砂糖，边煮边搅拌，直至果酱汁呈现浓稠状即可。

二、麦芽糖块和麦芽糖浆区别？

1. 明确结论：麦芽糖块和麦芽糖浆是两种不同的食品。

2. 解释原因：麦芽糖块是将麦芽糖浆经过制作工艺，凝固成块状的食品。而麦芽糖浆是从麦芽中提取的糖液，经过蒸发等工艺处理后得到的稠密糖浆。因此，两者在口感、用途和制作工艺上都有所不同。

3. 内容延伸：麦芽糖块一般呈现金黄色、半透明的外观，味道甜而不蜜，口感柔软顺滑，具有类似口香糖的弹性。常见于糖果、点心、蛋糕等食品的制作中，也可以直接食用。麦芽糖浆则呈现深棕色或棕褐色的外观，味道更浓郁、更甜蜜，用途较广泛，既能做为食品甜味剂，又能做为工业原料，如啤酒、饮料、烘焙食品、调味酱料等。

4. 具体步骤：麦芽糖块的制作是将麦芽糖浆在加热搅拌的过程中，不断地蒸发水分，然后冷却成块，切割成小块或大块。而麦芽糖浆的制作则是将麦芽糖经过酸、碱、水解、脱色、过滤等工序，在抽取水分后制成糖浆。不同的麦芽糖浆在制作工艺上也有所不同，例如黑麦麦芽糖浆和浅色麦芽糖浆的加工过程有所不同。

三、麦芽糖和麦芽糖水的区别？

麦芽糖是固态半液态，麦芽糖糖水是麦芽糖溶于水。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

四、麦芽糖精和麦芽糖的区别？

麦芽糖精其实也是一种食品添加剂,在食物当中添加了麦芽糖精,能够增加食物的颜色和味道。

麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。

五、麦芽糖粉是麦芽糖吗？

麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

六、麦芽糖与麦芽糖精的区别？

麦芽精和麦芽糖从字面上看就相差一个字，很容易使人混淆，其它这两个根不是一样的东西。麦芽精是对大麦芽进行深加工，提取大麦精华而制成的一种粘稠状，具有麦芽特有方香的产品，麦芽精是一种没有甜味，价格低廉，口感滑腻的多糖营养性物质，它可以是白色粉沫，也可以是浓缩液体。

它是一种功能添加剂，经常被添加在饮料，糖果，乳制品，麦片等食品中。

而麦芽糖是一种由米，小麦，小米等粮食经发酵制成的一种双糖。它呈白色针状结晶，容易溶解于水，有甜味，但是不有蔗甜那么甜。麦芽糖还有润肺、生津去燥的功效，是老少皆宜的糖品。

人们在腊月农历二十三——小年吃的糖瓜也叫“灶糖”就是麦芽糖。

只有在只用来起发酵作用时才可以相互代替，建议大家还是按照面包的配方使用，如果配方上注明两者可以相互代替时，才可以替换使用，否则不能相互替换。

七、请问制作龙须酥的麦芽糖如何熬制？

做法：把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。

再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。

是麦芽糖，不是白砂糖

八、高麦芽糖和麦芽糖区别？

高麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

九、麦芽糖和麦芽糖醇的区别？

麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。

（一）外观不同：

麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。

（二）所属种类不同：

麦芽糖：麦芽糖（，）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。

（三）适用人群不同：

麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿

十、麦芽糖酶只能水解麦芽糖吗？

淀粉酶分三类 阿尔法淀粉酶是随机水解淀粉中的1、4糖苷键 生成产物包括葡萄糖 麦芽糖 麦芽三糖等寡糖 极限糊精；贝塔淀粉酶才是以麦芽糖为单位水解 它水解产物就是麦芽糖和极限糊精；普鲁兰酶水解淀粉的1、6糖苷键，把淀粉中的支链断开。一般工业上常用的淀粉酶都是阿尔法淀粉酶，贝塔酶很少。