固态酒发酵的温度怎样控制？

一、固态酒发酵的温度怎样控制？

这个问题问轻化工啊，前缓 中挺 后缓落

主要还是通过配料，透气性，还有淀粉分解的快慢开控制吧？ 很多年前学过一点忘记了，不从事这行业了

二、自酿葡萄酒发酵对温度有什么要求？

最好能控制在28摄氏度以内，一定不要超过30℃！这样才能保证发酵的顺利进行，而且能获得好一些的香气。

三、发酵酒做法？

做法：

1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

2、糯米洗下，泡水12小时

3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁

7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

四、发酵酒属于？

属于酿造酒。又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。

五、低温发酵酒和高温发酵酒哪个好？

低温发酵酒好。因为低温发酵酒是通过非物质文化遗产手段酿成的。而这种酿造的手法可以让酒类储存的更长一些，而且时间久的话可以让他们的价值更高，我们也可以利用它来做出更多的美味，也能储存更久的一点香气，所以我们要多喝一点这样的东西。

六、固态发酵酒和液态发酵酒的区别？

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。

白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：

一、酿造方法不同。

固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

二、所用材料不同。

固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

七、怎么分辨固态发酵酒和液态发酵酒？

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。

如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。

勾兑使用的是基酒，其要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。

当然这种初步“掺和”出的酒的香气成分和味的成分还不可能达到良好的平衡，因此还要调兑调味酒使其进一步达到接近完美。

液态发酵酒

液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。

液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。

从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中，“新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多，不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者，也就在情理之中事了。

固、液态发酵酒的差异

1、生产成本差异

“新工艺白酒”不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。

然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的无法估量，即使是最普通的，也是液态法白酒的几十倍。

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。

八、固态发酵酒和液态发酵酒执行标准？

固态发酵白酒是GB/T 10781，固液结合法白酒是GB/T20821，液态法白酒是GB/T20822，商标上应标注相应的执行标准。 

液态法白酒 是指食用酒精勾兑而成的白酒 固态法 是指用粮食经发酵，通过蒸馏而得来的白酒 两者在口感 保健功能方面，区别很大。

九、冬季液态发酵酒怎么发酵？

待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

十、原浆酒是发酵酒

原浆酒是发酵酒的深入探讨

随着酿酒技术的不断发展，人们对酒的种类和品质的要求也越来越高。其中，原浆酒作为一种发酵酒，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受关注。本文将从多个方面对原浆酒进行深入探讨。

原浆酒的定义和特点

原浆酒是指酿酒过程中未经勾兑、添加物等处理的原始酒液。其特点是口感纯正、营养丰富，含有多种氨基酸、维生素和矿物质。同时，原浆酒的香气和风味也十分独特，让人回味无穷。

原浆酒的发酵过程

原浆酒的发酵过程是酿酒过程中最为关键的一步。它需要选用优质的原料，经过一系列复杂的发酵过程，才能产生出优质的原浆酒。在这个过程中，微生物的作用至关重要，它们能够将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时赋予原浆酒独特的香气和风味。

原浆酒的品质与分类

原浆酒的品质与其发酵时间、温度、原料等因素密切相关。一般来说，发酵时间越长、温度越高、原料越优质，原浆酒的品质就越高。同时，根据不同的分类标准，原浆酒可以分为不同的种类，如按度数、按产地、按原料等。

原浆酒的市场前景

随着人们生活水平的提高，对健康、营养、口感等方面的要求也越来越高。原浆酒作为一种健康、营养、口感纯正的饮品，市场前景十分广阔。目前，国内市场上已经有一些知名的酿酒企业开始推出自己的原浆酒产品，深受消费者喜爱。

综上所述，原浆酒作为一种发酵酒，具有独特的口感和丰富的营养价值，未来市场前景十分广阔。对于酿酒企业来说，如何生产出高品质的原浆酒，满足消费者不断增长的需求，将成为他们面临的重要课题。