蜂蜜百香果酱为什么会有苦味？

一、蜂蜜百香果酱为什么会有苦味？

蜂蜜百香果如果有苦味，说明百香果可能快乐就不要再喝了。

二、什么茶叶没有苦味？

前些时候有个问题问“哪些茶有轻微的涩味”？我说茶叶的涩味可变量太多，很难控制........

但茶叶的苦味来源（茶多酚中的儿茶素、黄酮类、花青素、咖啡碱、茶碱、可可碱）确实可以在相当程度上量化控制。

控制的方法有提高茶叶中氨基酸的含量、发酵氧化分解茶多酚、选择苦味物质含量少的鲜叶原料（春茶鲜叶原料为主）.....而且茶叶中本身就含有单糖和二糖等水溶性糖类物质。大致有三种情况：

一、有一类茶叶的氨基酸含量极其之高，鲜爽甘甜的口感压过茶多酚、茶碱、咖啡碱的苦味。这类茶叶不用考虑回甘，入口即是甘甜，属于绝对不苦的茶叶。

我很少用绝对词，但这类情况确实是这样......

有些茶树品种自带氨基酸含量极高。比如绿茶中的双绝：明前白茶（安吉白茶和天目湖白茶）和明前黄金芽。

明前湖白、明前黄金芽、明前安吉白由于茶树品种的原因，内含氨基酸的含量比普通绿茶多1-1.5倍，同时这三种茶叶在返白和黄化的过程中，鲜叶内含儿茶素、叶绿素、咖啡因降低，从而使得这三款茶酚氨比极低。

天目湖白茶的甘甜度应该比安吉白茶更好一些，因为有个揉捻工艺，而揉捻过程可以降低茶树鲜叶中的茶多酚含量，安吉白没有这道工艺。

另外，明前白毫银针也不会苦，白茶中的氨基酸含量不在黄金芽和安吉白湖白之下，比其他绿茶含量都要高一些，同时“萎凋发酵”也氧化了一部分茶多酚，减轻了茶叶中苦味。

二: 六大茶类里的各所属高山茶品种， 需要货真价实的海拔800米以上的高山茶。

何谓“高山茶”呢？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。 而台湾省现有种植茶树的高度是以海拔2600米为上限。不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。

比如我们常常听到的某某“云雾”茶，这里的云雾经年缭绕也是“高山气”的一种。

六大茶类（绿茶、白茶、红茶、青茶、普洱）里面3、4两个月份以高山鲜嫩茶树鲜叶为原料（老茶树和古树不一定行，因为茶树鲜叶中花青素的含量随着树龄增加而增加，花青素比较难处理）的当季新茶都可以做到“没有苦味”的水准。

注：黑茶与“没有苦味”绝缘，好的黑茶必须搭配茶梗，而茶梗苦。

原料上有两个主要原因：

1: 茶树生长在高山多雾的环境中。

一是由于云雾对光线中的不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛， 茶树接受光照时间短，强度低，慢射光多，这样的光照类性能促进茶叶中的含氮化合物的合成，是茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质等含量明显增加；

二是由于高山茶的空气和土壤的湿度较大，从而是茶树含水量增加，光合最用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树的新梢可在较长的时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都十分有利。

2: 高山的气温对改善茶叶内质有利。研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶中的氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的高度和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘甜醇提供了物质基础。

比如十大名茶中的“高山云雾黄山毛峰”、“高山六安瓜片”（必须得高山茶，否则还是有苦味回甘） 。

这里有个小问题，高山“黄山毛峰”放多少茶叶也不会苦，而同是十大名茶的“庐山云雾茶”为什么放多了会苦呢？

因为涉及到了工艺上的问题，“黄山毛峰”是烘青工艺，而“庐山云雾”是炒青工艺，少了一道烘干的程序，或者说烘干的时间没有“黄山毛峰”时间长。

而在一定的时间范围内，烘制时间长短能降低鲜叶原料中茶多酚的含量，（茶多酚中的黄酮物质对热不稳定，会产生分解）。

三: 其他茶类（中低山茶）也有类似近乎于“绝对不苦”的茶叶，只需要随着茶叶加工过程中的“酶促发酵”、“氧化发酵”、“闷黄发酵”，干茶茶叶中的氨基酸、单糖和二糖足够抵消分解的茶多酚、咖啡碱、茶碱可可碱带来的苦味。（茶多糖没有味道）

根据实际情况来看，一般在4月底之前的春茶鲜叶原料制作的黄茶（芽头和一芽一叶）、 乌龙（小开面或者芽叶）、红茶（芽头茶和一芽一二叶为主）都可以达到上述的“互相抵消”的要求。

普洱要用老叶、粗叶、茶梗甚至年份茶原料拼配，不确定因素比较多，选择面很窄（不是没有）。

另外，用清明前后也就是3.20—4.15号之间的茶树鲜叶原料制成的茶叶更能体会的明显些，另外，假如是明前4.5日前的原料那就更好了。

不过，红茶因为是全发酵茶，茶多酚含量最低，所以符合“没有苦味”要求的品种更多一些，比较容易选择。

比如滇红金芽、小种类红茶、金骏眉、坦洋工夫、宜红、祁门金针、信阳红等等等等。

至于降低水温减缓茶叶中茶多酚等物质析出、提高茶水比、减少干茶投放量等方法，虽然也可以在一定程度上降低茶汤的苦味，但不如我提到的这些茶从原料源头上就直接控制住了“苦味的相对量”。

还是存在了不确定性，因为“回甘”不是每个人都能体会的出来。

简短写了一些，每个细节都写太长了.......

三、苦味食物？

苦瓜，蒲公英，苦菊等

食物当中也有发苦的食物，但是有的人还是特别喜欢吃。比如说最苦的是苦瓜，但苦瓜煎蛋确别有一番韵味，好多人都喜好这口，还有比苦瓜踅微差点的苦菊，婆婆丁也是非常好吃的蘸酱菜，还有稍微有点苦味的柚子和苦荞麦等也都很受不少的钟爱。

四、苦味牛肝菌能吃吗？怎么去苦味？

苦味牛肝菌是一种很普遍的野生蘑菇，其苦味较为明显，但依然是食用价值较高的蘑菇之一。可食用部分为子实体，下面介绍一下苦味牛肝菌的食用方法和去苦味的方法：

1. 食用方法：

- 先将苦味牛肝菌处理干净，清洗干净表面的泥土和杂质，再用刀将上部的菌盖与下部的柄分离开来。

- 将菌盖切成薄片，之后可根据个人喜好选择直接食用或做成其他菜品。

- 黄金比例：热水焯水1-2分钟、炒菜酌情用盐、少量油煮1次后将排出的水倒掉，再冷水浸泡1小时，最好是换几次水，口感棒极了。

2. 去苦味方法：

- 针对新鲜采摘的苦味牛肝菌，浸泡在水中半小时，过水后再反复用淡盐水、冷开水漂泡，直到去掉苦味。

- 对于已经干燥的苦味牛肝菌，在浸泡前一定要将其用清水洗净，然后放置在盐水中泡发2-3小时，再用清水漂洗干净即可。

小贴士：

- 烹调时一定注意不要煮过头，以免影响口感和食用价值。

- 不要在使用过程中进行生吃或不充分烹饪等操作来避免中毒。

五、苦味别名？

别名叫苦子。

苦子为常绿乔木，高达25米，胸径90厘米，树皮灰褐色；芽顶端尖，被红褐色微柔毛；嫩枝、嫩叶被灰白色的平伏微柔毛。叶薄革质，菱状椭圆形，长6-13厘米，宽3-5厘米，先端短渐尖，基部楔形或阔楔形，上面无毛，下面被灰白色平伏微柔毛；侧脉每边10-15条，纤细而不明显，网脉致密：叶柄长1.5-3厘米，无托叶痕。

六、竹笋有苦味-竹笋怎样去苦味减轻春笋苦味有窍门？

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。

竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。

七、柠檬加青桔加百香果加冰糖蜂蜜为何有苦味？

柠檬、青桔和百香果本身不应该有苦味，它们通常被认为是酸甜的水果。若果汁或混合物中有苦味，可能有以下几个原因：

1. 苦味的果皮或内皮：柠檬、青桔和百香果的果皮或内皮含有一些苦味物质，如果果汁中携带了果皮的苦味，会导致整体的苦味。

2. 不成熟或过熟的水果：不成熟的柠檬、青桔或百香果可能含有更多的苦味物质，而过熟的水果也可能变得苦涩。

3. 营养补充剂：有时候某些营养补充剂或添加物可能导致果汁的苦味，比如维生素C或其他人工添加物。

4. 不洁净的刀具或器具：如果果汁中含有苦味，可能是由于切割或榨取果汁的刀具或器具未洗净，导致杂质进入果汁中。

5. 不合适的搭配：柠檬、青桔和百香果的口感和风味并不适合所有食材搭配，如果混合果汁时加入了不合适的成分，可能会影响整体口感，产生苦味。

如果您在混合果汁时出现苦味，建议您检查果汁成分，确保使用成熟的水果，并尽量去除果皮或内皮，以获得更好的口感。如果问题仍然存在，您可以尝试调整搭配或咨询专业人士的建议。

八、为什么我喝茶只能尝到苦味？

喝茶苦的原因 ： 第一 茶叶本身就是苦味重的 ； 化不开的， 比如普洱生茶某些山头 或者单从 等：

第二， 投茶量 与茶水比例不协调

第三 出汤慢 ...

九、碧螺春本身就是有苦味的吗？

你该不会照别人教的泡了两分钟把。我教给你，碧螺春和龙井一样，都是明前茶制的，味道淡而且不走味。但是味道淡的离谱，茶叶还容易泡坏。所以需要大把大把的放，而且要速冲。你别听人家说什么泡两分钟留3分茶，那是扯淡的。泡2、3分钟的绿茶想也知道不能喝。这是茶商为了掩盖春茶不耐泡的事实编造的噱头。120ml水放5克茶叶，你猜猜平时一大杯水得放多少茶叶，答案是一大把。一大把茶叶，一杯水。速冲，不要管什么茶叶舒展之类的屁话，等茶叶舒展完了，绿茶也就不能喝了

十、嘴里有苦味？

你所讲的嘴里面有苦味的原因，一种可能是口腔卫生不良有牙龈炎的原因，另外一种可能性是消化不良，消化功能紊乱而造成的，再有一种可能性是感冒也会引起口苦表现。吃一些饮食清淡一些多喝水，用了可以用一些塑封水漱口，保持口腔的卫生，症状多数都是可以得到改善的。