川菜配啥子酒合适？

一、川菜配啥子酒合适？

川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

四川之味，醉在美酒里。川人与酒的缘分，在可考资料中能追溯到商王朝末期，即古蜀国第一代蜀王蚕丛统治时期。 在三星堆遗址发掘时，大量青铜酒器的出土让世人惊叹，蜀地从古至今就是一个和酒交缠，弥漫着股股酒香的地方。四川大地，得天独厚的水、土、气孕育出独特的酒文化。四川的酒是浓郁醇厚的，不同年龄的人能喝出不同的意味，体验这一片岁月静好。

说到四川、说到川菜，第一反应就是辣、麻，火锅、红油、串串，兔头、棒棒鸡……

然而，真正的川菜，他确实不是火锅、辣油那么简单粗暴的。无辣，不油，还是川菜吗？那川菜的起源和灵魂是怎么样的呢？

　　有人用“全国山河一片红”来形容川菜的流行。这说出了川菜的表面特点：擅用辣椒、红油。由于川菜过于流行，本来的面目已经被掩盖了，很少有人能真正懂得川菜的“真相”。

其实，川菜的灵魂并不是辣椒、更不是红油，而是郫县豆瓣和独特的姜蒜用法。

我们从源流上说起，现今川菜的概念主要指以“四川省”为中心的西南地区菜系。四川包括古代的巴和蜀，大约在西周时期，开始建国。巴国是以今天的重庆为中心，蜀国是以今天的成都为中心。

　　当时的巴国就以物产丰富着称，《华阳国志巴志》记载：“土植五谷，牲具六畜,并出鱼盐茶蜜”。当时使用的调味品已经有卤水、岩盐、川椒。蜀国则是“山林泽鱼，苑囿瓜果，世代节熟，靡不有焉”。

　　这里的川椒是花椒，不是辣椒。辣椒是外来品种，明代才传入中国，在川菜中大规模使用已经是清末了，而且最初也只是少数的几个菜有。所以辣椒并不能算是川菜的最明显特征，更算不上灵魂。

　　当时的巴国文化巫风很重，统治者和巫师喜欢做烛台举行祭祀和宴饮（往往在一起举行）。从现在已发掘的器物看，当时的巴和蜀都有大量的青铜食器出土，有盆、盘、鼎、 等，制作非常精美。这种器皿和当时比较发达的秦国已经相差不多。

　　川菜初步形成，大致在秦始皇统一中国到三国时期，这一时期，巴蜀地区经济相对比较稳定，人口繁密，餐饮发展很快。西晋文学家左思在《蜀都赋》中比较详细地描写了蜀地的饮食风貌，调味品有“丹椒（即花椒）、辛姜、麋芜、盐泉”等，水果有“枇杷、柿、梅、李、梨、栗、甘蔗”等，水产品有“ 鲔、鳟、鲂、鳢、鲨”等。并描绘当地宴会之风盛行：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。”

　　早期的川菜味道应该是比较怪的，和现在大大的不同。《吕氏春秋•本味篇》记载川地“臭恶犹美”,曹丕在《与朝臣诏》中说“蜀人作食，喜着饴蜜”。那时候的四川人居然爱吃甜食！

　　但至少在东汉时，川菜已经自成体系了，“好辛香”的风格也初步体现。1981年四川忠县出土的东汉墓葬中发现了“庖厨俑”:头戴配花高帽，一手执刀，一手拿肉，身前摆满了牛头、猪头、鸡、鸭、龟、鱼、腊肠、蔬菜、瓜果、饺子等。晋代常璩《华阳国志》里总结川菜特点：“尚滋味、好辛香”。

　　对川菜形成有决定性意义的是水，特别是都江堰的修成和井盐的开采。盐为百味之首，调味中咸是最难的。川地这点上得天独厚。汉武帝刘彻的外交官张骞出使西域后，引进了胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）、石榴、胡蒜（大蒜）、大豆等，为川菜的进一步丰富做了充分准备。

　　三国时期，刘备据有西蜀，相对稳定，成都的豪商显贵，很注重饮食，也有力地推动了川菜的发展。由于四川的地理、气候原因，当时的川地饮食就很注重鱼和肉的烹制，并在当时已经很有名气。曹操在《四时食制》中就曾记载：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”。黄鱼大数百斤，骨软可食，出江阳（现在的泸州）、犍为。还记录了“蒸鲇（清蒸鲶鱼）”的菜式。

　　从现在的资料看，古代川菜一直到唐宋还是非常兴旺的，并给很多外地人留下了深刻的印象。杜甫曾说：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。陆游长期在四川为官，当地美食给他留下了深刻的印象，离开四川后一直念念不忘：“东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀”。在《剑南诗稿》中，谈到四川饮食的诗作达50多首。隋唐时期，四川已普遍出现了将饮食与游乐有机结合的独特筵宴形式——游宴和船宴。《太平广记》与花蕊夫人《宫词》中都有描绘当时游宴的情形

　　古代川菜的形成得益于川地相对稳定的经济政治形势，但也曾毁于战乱。特别是宋代，蒙古绕道西南灭了北宋，四川受到严重破坏，人口锐减。明末又有张献忠的残暴统治，人口达到历史低点。在清初川地官员给皇帝的奏折中提到“茫茫如天地初开”的荒蛮景象。川菜也奄奄一息了。

　　它的重新振兴是清初施行优惠的移民政策。“湖广填四川”,人口汇集，经济恢复，各种口味杂糅，到清末达到鼎盛，并最终形成了现在的川菜系。

　　这里补充一个小故事，就是我认为是“川菜灵魂”的郫县豆瓣的发明者，他就是一位从福建入川的陈姓移民，他在途中随身携带赖以充饥的胡豆受四川盆地潮气影响，发霉，但舍不得扔掉，便把发霉的胡豆放在田埂上晾晒，又以鲜海椒伴着食用，发现非常味美，成为日后郫县豆瓣的起源。这个故事详情已经不可考证，但有两点非常重要，豆瓣和辣椒都出现了。辣椒的引入契合了四川人因气候、地理条件和口味习惯而早已形成的“好辛香”传统，使得辣椒在川菜制作中被广泛运用，促进了川菜最终形成独具一格的风味特色。可以说，辣椒的引入和广泛运用对川菜发展起到了具有划时代意义的重要作用。

　　到了18世纪中后叶，四川人口鼎盛，筵宴之风非常盛行。成都和重庆都出现了一大批专门承担筵席的“包席馆”,这些包席馆的出现对川菜系的最终形成和定型是决定性的。

　　咸丰十一年（1861年），一位满族师傅关正兴在成都开了一家名为"正兴园"的包席馆，因缘际会，酝酿了多位川菜大师，成为现代川菜之祖。

在这个最辣的江湖里，就要喝最醇的酒！川菜与酒两者如果相碰撞的话，可能就会形成火星撞地球那样激情的场面，当吃着自己最喜欢美食，朋友们带来了最醇的美酒，这就是美食与酒的激情。

跨入新世纪，川菜不断扩大影响力，不但川渝人喜爱吃麻辣，世界各地都有了川菜馆。川菜除了能够带给人们味觉和嗅觉上的刺激以外，它的麻辣还带有天然的温度，能够点燃你内心的勇气，遇见川菜，会让你整个人都鲜活起来，能够配的上麻辣劲十足的川菜，恐怕就只有最最传统的白酒了，热烈与劲道的碰撞，擦出了不一样的花火。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸续渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。酱香型白酒略有焦香，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，味大于香，苦度适中，无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。浓香、酱香分别配上不同的川菜，才是最最让人感受到幸福的搭配。

以受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，更显得回味悠长，就像是在嘴里盛放了一场完美的烟花，可谓相得益彰的绝佳享受。正宗的毛血旺汤汁红亮，打眼望去，一片“红海洋”，而且油滑透亮，不浑不浊，麻、辣、烫、嫩、鲜，味浓味厚，配上白酒，菜肴的麻辣香味和酒刚入口时的暴烈香味在口中撞击，带给味蕾强烈的刺激。作为佐酒菜，这时一定要上一盘“青椒回锅肉”才行，一片五花肉夹着一块青椒，送入口中，鲜活的青椒还带着一点点的辣味，搭配着脆脆的口感，已被熬制过的五花肉，鲜嫩、香糯，跟着来上一口白酒，微辣、咸、甜加上白酒的多种味道，炽热而不火辣、浓烈而不油腻，所以老话说“肥肉配烧酒”不无道理。麻婆豆腐那红通通的汤里有着块块雪白而又染上一点红晕的豆腐块，点缀着零星翠绿的葱花，光是色相就十分诱人。其口感在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，在微微烫的时候放入口中，入口即化，花椒之麻遍布嘴唇舌尖，入喉后麻烫之感充盈口腔包围唇舌，此时来一口白酒，岂不妙哉。太辣的菜肴对味觉会造成一种麻木，用绵柔的美酒来给刺激的人生做一个缓冲。与白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味和滑嫩豆腐的衬托下白酒口感更加爽口，尾净香长。只有真切体会过才明白，能在美食和酒里得到安慰，能醉在酒香里却又清醒于川菜的麻辣里是一种怎样别致的感动。

慢工白酒，在中国最适合酿造白酒的产地已持续酿造多年，那里是中国著名白酒品牌的发源地。我们的酒，严格遵循传统纯酿固态发酵技艺酿造而成，酒体设计由一个资深的专业团队打造而成，他们分别是慢工酒酿造大师蔡天虹女士（国家一级品酒师、中国酱香酒酿造大师）、慢工酒技术总监封家文先生（国家级评酒大师、贵州醇酿造大师）；我们的酒，深受中国精英阶层新贵们的认可与喜爱，他们普遍是有闲、有钱、有品味、热爱并懂得生活的一个群体。自创立以来，我们的团队不断成长，他们曾经是叱咤商界的精英领袖、独当一面的独立设计师、白酒界的资深老兵、传统行业的领军人物，并形成了一个阵容豪华的顾问团队，他们是思科的前中国区副总裁、白酒行业泰斗、迪奥中国南区的精英领袖、景德镇青年陶瓷领军人物、数字天空游戏界大腕、红点设计奖的多次获得者……

我们认为生活有很多面，但最舒服的那一面才会让人回归真实。我们认为生活里的热情和哲学无处不在，比如快慢，平凡和不平凡。我们想把中国传统的酿造哲学和生活哲学结合起来，后来发现这里面的共性部分就是“时间”，个性部分是“人工”，我们想以一种正信正行的心念去创造一个有价值的载体，想把这两者融合在一起，选择了白酒，它的传承和历史感是时间的最好证明，把最美好最丰收的封藏起来是人工的证明，在重要的时刻和场合用它来唤起人们热烈而美好的情感，在小酌慢品中找到人与酒的美好关系，在觥筹交错之中搭建起更美好的人与人的关系。

参考资料

《四川省誌﹒川菜誌》

谭继和.巴蜀文化与川菜[J].绵阳师范学院学报，2004（6）

周炫宇.近代成渝地区饮食文化地理研究，西南大学，2014（6）

张茜.成都川菜的历史与发展刍论，南宁职业技术学院学报，2012（5）

二、加勒比百香果朗姆酒配啥饮料？

加勒比牌的百香果朗姆酒推荐几种饮料进行搭配，首先，气泡水，这是与百香果朗姆酒最为搭配的饮料，不仅能够丰富口感，还能凸显百香果的风味，其次，可以与伏特加等烈酒搭配，调制成鸡尾酒，最后，可以与偏甜的果汁饮料进行搭配。

三、吃海鲜配什么酒好？

白酒配白肉

通常都是白葡萄酒配海鲜，霞多丽或者长相思。更多人会选择霞多丽，酸度没有长相思高，比长相思更干。或者雷司令，个人觉得一瓶好的雷司令配海鲜，会有点浪费雷司令的果香和花香。

也可以尝试搭配冰过的日本清酒，清酒冰过后的口感没有常温或者温过后的酸度高，闻起来清香，口感爽脆，搭配海鲜也能完全吃到海鲜的“鲜”。

四、吃川菜配什么酒口感最佳？

要不要先排除雪花勇闯?

五、孤独配酒无聊配酒句子？

1.

酒伴的是孤独,是寂寞。醉后才发现,只是少了身边的那个人。

2.

抽刀断水水更流,举杯销愁愁更愁。

3.

酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少,喝不了赶紧跑。

4.

朋友来了有好酒,若是色狼来了迎接他的要靠女色狼。

六、都说红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，有什么原因呢？

餐酒与菜式配搭.大家或者听过，最简单最基本的原则是“白配白、红配红”，即白肉配白酒、红肉配红葡萄酒、不同味道的菜式大致上亦有相应配搭规律可循:咸味突出的菜式配高单宁高酸度的葡萄酒、如最经典的赤霞珠(赤霞珠)配牛.酸味突出的菜式要搭配酸度较高的葡萄酒、这样喝到口中的葡萄酒口感才不会过于寡淡.

甜味菜式配搭甜度较高的酒；苦味菜式宜搭配单宁低的红葡萄酒或白葡萄酒、辣味重的菜式则搭配有甜度、果味浓郁的酒，可以减轻口腔的灼热感(但其实，辣味并不属于味觉，而只是对口腔的一种刺激而已)。至于鲜味是最难配搭！但是一般都可以在其他几种味道的调和下，找到合适的葡萄酒配搭，比如我们今天接下来要讲到的鲍鱼配黑皮诺红葡萄酒。

第一道龙虾配搭纽西兰Cloudy Bay的长相思(苏维翁白粉)，海鲜配白酒是很适合的，加之长相思是属于香气很浓郁酸度较高的白葡萄酒、安排在第一款酒出场，既可提神又可开胃.它有很馥郁清新的青草等草本气息，在一众白酒中很有辨识度，我们都将它比作是小清新的少女，“卜卜脆”，往往“未见其人便闻其香”，与龙虾的鲜甜味道搭配相得益彰.英国著名的葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(Jancis Robinso)更曾说她能闻到长相思有一种独特的猫尿味，此言一出，长相思便更出名了.家乡在法国波尔多的长相思却因纽西兰出色的品质而享誉全球，这款Cloudy Bay的长相思便是其中的佼佼者，大家有机会一定要品尝一下.

第二款酒同样是来自Cloudy Bay的黑皮诺(Pinotnoir)，亦是刚才提到鲜味的配搭问题.这是一款红酒，为什么用来搭配鲍鱼这味同样是海鲜类的菜式呢？原来这道鲍鱼经烹饪后，味道咸香浓郁，配白酒会令口感比较寡淡，而有单宁的红葡萄酒则在吃完这样浓味烹调的鲍鱼后，葡萄酒的口感具有骨架，不会太柔软寡淡，还记得我们刚开始说的咸味的食物，要搭配高单宁高酸的葡萄酒吗？就是这个道理.

但怎么说鲍鱼也是海鲜，又不能搭配单宁过重的葡萄酒、否则会掩盖鲍鱼的鲜味，所以选择单宁较低、酸度较高的黑皮诺葡萄酒就是再适合不过.黑皮诺在葡萄酒界向来被认为是娇惯任性的公主，因为它对生长条件极为苛刻.黑皮诺除了在法国勃艮第(勃艮第)表现十分出色，在凉爽纯净的纽西兰也是极为优质的品种，大家喝惯了勃艮第的黑皮诺、不妨可以换换口味，尝一尝同样优秀的纽西兰出品.

第三款酒选用了马尔贝克(MALBEC)这款高单宁酒体饱满的红葡萄酒来搭配牛肉，我们都知道牛跟赤霞珠是极好的配搭，还是我们之前所讲过的咸味比较突出的菜式要搭配高单宁高酸的葡萄酒、这道菜将赤霞珠葡萄酒替换成了同样是高单宁的马尔贝克、同时这款酒还有很好的蓝莓果香，与菜式搭配令口感层次更丰富.除了刚刚说的赤霞珠、能够代替马尔贝克搭配这道菜的还有同样高单宁酒体饱满的西拉(Shiraz)，西拉还有显著的黑胡椒等香料味，与这道牛肉搭配也是很不错的选择.

第四款酒是苏格兰百富15年单一麦芽威士忌(单麦芽)这道烟熏鸡的味道比较丰富特别，所以选用了这款同样有浓郁烟熏味的威士忌.大家都知苏格兰的威士忌是老牌威士忌里很出名的，最出名的粉丝当属已今年已年届70岁的英国查尔斯王储了，而他的70岁生日礼物就是他最爱的苏格兰威士忌.原产苏格兰威士忌是用经过干燥、泥煤熏焙产生出独特香味的大麦芽为原料酿制而成.按照原料、蒸馏和陈年方式的不同，苏格兰威士忌分为单麦芽威士忌、纯麦芽威士忌(纯麦芽)、调和性威士忌(共混)、谷物威士忌(谷物威士忌)

单一麦芽威士忌顾名思义就是完全由同一家蒸馏厂里，只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味.而我们搭配这道烟熏鸡的威士忌正好是满满烟熏味，15年的酒龄口感亦十分醇厚，与酥脆皮下的嫩滑鸡肉搭配相得益彰，也令这道菜锦上添花，身价倍增。

七、吃烤肉配什么酒比较好？

在烤盘上滋啦冒油的烤肉，当然得配上酸甜清香的彩泽青梅酒才算过瘾！吃烤肉最喜欢趁着热乎乎的劲儿吹着吃，一口下去满嘴喷香，口腔内回荡着烤肉的香味。

这时候倒上一杯加了冰块的青梅酒，果香味迎面而来，酸酸甜甜的口感，让吃烤肉的胃口又大增了不少，可以说这绝对是天花板级的神仙搭配了。

这款青梅酒的配料表（青梅、水、基酒、糖，没有添加剂）干净又简单，就像约了一帮好友，只打算快乐吃吃喝喝一样，不带目的性地享受，是打着嗝都要说再干一杯的满足感。

八、配制酒怎么配酒？

十斤高度白酒三斤桑葚一斤冰糖。

九、桑葚配酒怎么配？

桑葚是一种有着浓郁酸甜味道的小型果实，非常适合搭配酒类一起食用。如果您打算尝试桑葚配酒，以下是几种不错的选择：

1、红酒：在桑葚的甜酸口感中，红酒的浓厚口感可以补充和增强果实的口感，使整个味道更加层次鲜明。

2、白兰地：白兰地是一种口感清新的浓香型蒸馏酒，有着复杂而细腻的口感，可以与桑葚的酸甜口感相得益彰。

3、伏特加：伏特加是一种口感净爽、纯净无杂质的酒类，可以中和桑葚的果汁口感，同时也不会掩盖其特有的风味。

总之，不同风格的酒类都有可能成为桑葚的搭档，具体选择还需要考虑个人口味和喜好。

十、梅酒配什么酒合适？

梅酒可以和红酒可乐之类的搭配，都是不错的选择。