一、粉蒸排骨属于什么菜系的做法?

粉蒸排骨

川菜 家常菜

咸香

粉蒸排骨

粉蒸排骨这道菜的发明已经无从考究，这是一道四川的传统名菜，也是现在很常见的家常菜。

粉蒸排骨

制作工艺

原料

主料：排骨、红薯、米粉

辅料：菜籽油、姜、葱、盐、酱油、胡椒粉、料酒、小米辣、香菜等

制作工艺

食材准备

提前处理好准备好的食材。排骨要洗净后，切成比较均匀的5厘米小段，然后加入菜籽油、盐、料酒、酱油、葱、胡椒粉、小米辣等提前腌制半小时。红薯去皮，洗干净以后切块备用。米粉和清水适量调配后，把腌制好的排骨均匀地裹上一层米粉。用一个较深的盘子，先放入红薯块，然后加入裹了米粉的排骨，最后淋上腌制排骨的酱汁即可

制作

热锅烧水，大火隔水清蒸30——50分钟即可。出锅后加入适量的葱花和香菜即可。

鲜味入味的排骨，加上肥而不腻，软烂入味的红薯块，柔软，咸香，鲜嫩，融合在一起，感觉被爱包围。吃这道粉蒸排骨，体味离家之后第一次想念家的味道。

二、蒸排骨做法板栗土豆蒸排骨？

排骨450克，栗子8颗，蒜蓉15克，土豆4-6个，去皮，切块，青葱1棵，切丁，生抽15克，盐适量，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法

1.排骨用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟，栗子煮10分钟，趁热去壳，去衣。

2.大火下油起锅，炒香土豆至金黄，放入煲内，加水至盖过土豆，中火焖10分钟。

3.大火下油起锅，炒香蒜蓉，加入排骨炒熟，连同栗子加入煲内，加水至材料3/4身位，中火继续焖20分钟，加生抽和盐调味，洒上葱花即可。

三、排骨包子蒸多久

排骨包子蒸多久？揭秘制作完美排骨包子的技巧

包子作为中国传统的美食之一，种类繁多，风味各异。其中最受欢迎的莫过于排骨包子，口感香嫩、肉汁丰富，深受人们喜爱。然而，想要制作出美味的排骨包子并不容易，其中一个关键问题就是蒸制的时间。那么，排骨包子需要蒸多久才能达到完美的口感呢？下面将揭秘制作完美排骨包子的技巧。

1. 选用优质的排骨

要想制作出美味的排骨包子，首先需要选用优质的排骨。优质的排骨应该是肉质鲜嫩、肥瘦相间，搭配合适的配料可以提升包子的口感。在购买排骨的时候，可以选择有一定肥膘的部位，这样蒸制时就能更好地锁住排骨的汁水，增加包子的鲜味。

2. 提前准备好面团

制作排骨包子的关键在于面团的发酵，因此需要提前准备好面团。一般来说，可以将面团醒发1-2个小时，这样包子的口感会更加松软。另外，在揉搓面团时可以适量加入一些食用油，这样可以增加包子的香味和口感。

3. 蒸制时间掌握

排骨包子的蒸制时间需要根据实际情况来确定。一般来说，蒸制时间可以分为两个阶段。首先是初步发酵阶段，这个阶段需要将包子放入蒸锅中，加入适量的水，然后蒸制20-30分钟。这个时间可以让面团充分发酵，包子表面会有明显的膨胀。

接下来是正式蒸制的阶段，在初步发酵之后，可以将包子上屉继续蒸制，这个阶段的时间一般为15-20分钟。需要根据包子的大小和个人口感来决定蒸制的时间。如果喜欢包子口感更软糯，可以适当延长蒸制时间，如果喜欢口感更劲道，可以适当缩短蒸制时间。

4. 掌握火候

除了蒸制的时间，火候的掌握也是制作排骨包子的关键。一般来说，可以先用大火将水烧开，然后改用中小火进行蒸制。这样可以让包子受热均匀，蒸制出的包子会更加松软可口。

5. 耐心等待，不要着急

制作排骨包子需要耐心等待，不要着急。发酵和蒸制是需要时间的，如果时间过短，包子可能没有充分发酵，口感会受到影响。所以，在制作过程中一定要耐心等待，尽量按照建议的时间进行蒸制。

6. 准备美味的配料

除了制作包子本身，准备美味的配料也是制作排骨包子的重要环节。可以根据个人喜好选择适合搭配的配料，比如葱姜蒜末、香菜、酱油等。这些配料能够为包子增添丰富的口感和味道，让包子更加美味可口。

结语

完美的排骨包子需要在选材、制作工艺和蒸制时间等方面都做到精致。通过选用优质的排骨、提前准备好面团、掌握蒸制时间和火候、耐心等待以及准备美味的配料，才能制作出口感松软、肉汁丰富的排骨包子。

不同的人口感偏好不同，所以在制作过程中可以根据自己的口味进行适当的调整。只有不断地尝试和实践，才能找到最适合自己口味的排骨包子制作方法。

希望上述的制作技巧能够帮助到大家，带来更加美味的排骨包子享受！

四、粉蒸排骨的做法，粉蒸排骨要蒸多久？

1、粉蒸排骨一般要蒸40-60分钟；

2、锅中放入少量油，小火将油烧温热时放入豆瓣酱， 小火炒制豆瓣酱，炒出香味，并出了红油即可关火备用。豆瓣酱炒过之后，酱香会更浓郁，色泽也格红亮，一看就特别有食欲；

3、将小排冲洗干净，沥干水分；

4、洗干净并切好葱段和姜片；

5、在排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；

6、再将炒好的豆瓣酱放入，.将其充分拌匀，腌制1-2小时；

7、排骨腌制好后，放入辣椒面和花椒油，搅拌均匀；

8、再放入蒸肉米粉调拌均匀，一定要让每一块排骨都均匀地裹上米粉；

9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，土豆也可以用芋头等代替；

10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，高压锅比较快，如果没有用电饭锅或者蒸锅都可以；

11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口。盖上锅盖开中大火，上气后蒸50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

五、黄芪蒸排骨怎么蒸？

主料：排骨100克，黄芪20克。

辅料：

油适量，盐适量，八角适量，胡椒粒适量，姜适量，鸡精适量。细香葱适量，香菜适量。

步骤一，排骨切小段泡去血水。

步骤二，起锅烧水水开后放入排骨煮2到3分钟，捞起洗净。

步骤三，黄芪洗净姜切片调料备好。

步骤四。高压锅放凉水，下入排骨和备好的调料及黄芪，放一勺醋

步骤五，取一块新鲜橘子皮洗净。

步骤六，放入排骨锅盖盖开锅压五分钟，自然放气。

步骤七，葱和香菜切好。

步骤八，时间到气排完放入盐，葱和香菜基金再烧开即可。

六、冬菇蒸排骨怎么蒸？

主料：排骨400g、香菇100g、小油菜200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量

蒸排骨

1.把排骨洗净控水。

2.大蒜切块。

3.把大蒜加入排骨，加入调味料及生粉。

4.把排骨和调味料充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。

5.香菇洗净去梗。

6.把香菇切大块码入盘子底部。

7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面，入蒸锅蒸50分钟左右。

8.小油菜洗净后对半切开。

9.油菜氽熟。

10菜摆在盘子底部。

11.蒸好的排骨摆在油菜上面，淋入排骨汁就可以了

七、蒸排骨要蒸多久？

一般情况下，蒸排骨，高压锅是15分钟左右，普通电饭锅大概是25分钟左右。

蒸排骨（简易广东版）的做法 ：

用料 ：排骨，适量 。生粉 ：适量 。料酒 ： 适量 。 生抽 ：适量 。老抽： 适量。辣椒：适量。 蒜头 ：适量。豆鼓：适量 。 糖 ：适量 。

1、首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。

2、加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小，然后搅拌均匀。

3、步骤2后加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。

4、然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。糖的分量也如图：

5、然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！

6、把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

7、搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。

8、出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便，适合上班一族和懒人一族。

小贴士：

为什么用量都是适量呢？因为每个人的口味不一样，广东人口味偏清淡，一般用料少，如果味重的要适量加多一点点用料，就一点点就好了。不吃辣的就省略那一步。生粉和糖最好不要省略，生粉是可以让排骨更嫩，糖是调味的，让排骨味道更鲜味。

八、糯米蒸排骨怎么蒸？

糯米，需要隔夜浸泡

2

洋葱切丝，开油锅煸炒至出香味。

3

排骨汆水处理。为了更好地破除雪味和血沫，加姜片、葱片和黄酒，效果更理想。

4

煸炒过的洋葱和汆水后的排骨拌在一起。腌制的调味：老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、烧烤酱、XO酱。腌制需要隔夜，天气热的话放置冰箱。

5

准备烹调，将腌制过的排骨“滚”上一层浸泡过的糯米。

6

将腌制的汁液，淋到沾上糯米的排骨。大火，隔水蒸20-30分钟即成。要更香，可以撒一把葱花。

九、顺德特色蒸排骨

探索顺德特色蒸排骨的美食文化

中国有许多美食文化，其中顺德特色蒸排骨无疑是其中之一。顺德作为中国广东省下属的一个区，拥有丰富的美食资源，而蒸排骨则是其最受欢迎的特色菜之一。

顺德特色蒸排骨的历史

顺德特色蒸排骨的历史可追溯到几百年前。据传，清朝乾隆年间，有一位名叫林新发的厨师创作了这道菜。当时，他在顺德的一家客栈工作，并利用自己的独特技艺创造了一道让人垂涎欲滴的蒸排骨。这道菜以其鲜嫩多汁、香醇美味的特点迅速走红，成为当地人心目中的经典佳肴。

一直以来，顺德特色蒸排骨都严格以原汁原味的方式传承下来。曾经，它只是顺德家庭的日常饮食之一，被认为是一种简单而美味的家常菜。然而，随着时间的推移，这道菜开始受到更多人的关注，逐渐成为了顺德美食文化中的代表之一。

制作顺德特色蒸排骨的秘诀

制作顺德特色蒸排骨并不复杂，但其中的秘诀却是精髓所在。

首先，选用优质的排骨非常重要。在制作顺德特色蒸排骨时，使用带有一定分量的肥肉的猪肋排是关键。这样可以保证蒸煮过程中排骨更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。

其次，腌制是不可或缺的一步。将排骨和腌料充分拌匀，腌制约半小时至片刻，使得调料的香味能够充分渗透入肉中，提升口感。

最关键的一步是蒸制的过程。蒸制顺德特色蒸排骨时，火候和时间要掌握得当。一般来说，使用高压锅蒸煮，火候要大约在30分钟左右，这样能够确保排骨煮熟但仍然保持肉质的嫩滑。

最后一道步骤，是上调料。将事先准备好的调料均匀地刷在蒸好的排骨上，使得蒸排骨更加美味诱人。

顺德特色蒸排骨的美食文化

顺德特色蒸排骨不仅仅是一道美食，更是饱含着顺德人的文化和情感。

首先，蒸排骨被认为是一种充满家庭温暖和幸福感的菜肴。它常常出现在顺德人的家庭聚餐以及重要节日的餐桌上。顺德人认为，蒸排骨不仅仅能滋养身体，更能滋养家庭的联系，成为亲朋好友之间的纽带。

其次，蒸排骨代表着顺德人热爱生活的态度。顺德地处珠江三角洲腹地，拥有丰富的水产资源和农副产品，因此美食对于顺德人来说有着重要的意义。顺德人视烹饪为一种生活艺术，他们通过精心制作美食，来彰显对美好生活的追求。

再次，蒸排骨是顺德美食文化的一个缩影。顺德作为广东省的重要区域之一，拥有众多特色菜肴。这道蒸排骨则是顺德美食中的代表之一，独特的味道和制作工艺展现了顺德美食文化的独特魅力。

顺德特色蒸排骨的名气

众所周知，顺德特色蒸排骨已经远近闻名，吸引了无数食客慕名而来。

在顺德，能够品尝到正宗的蒸排骨的餐馆非常多。这些餐馆讲究选材、制作工艺，力求做到最好。无论是本地居民还是外地游客，他们都纷纷到这些餐馆中一尝这道美味佳肴。

顺德特色蒸排骨的名气不仅仅局限于顺德本土，它的美誉也传遍了全国各地。许多顺德人开设了蒸排骨餐馆，将这道美食推广到了更广阔的市场。

结语

探索顺德特色蒸排骨背后的美食文化，我们不仅仅是品味美食的滋味，更是在感受顺德人对美食的热爱和追求。无论是在顺德本土，还是在远方的餐桌上，顺德特色蒸排骨都承载着顺德美食文化的独特魅力，成为了中国美食文化的一部分。

如果您有机会前往广东省，一定不要错过品尝这道地道的顺德特色蒸排骨，它一定会带给您味蕾的惊喜与满足。

十、顺德蒸排骨？

原料：肋排一块、盐适量、鸡精适量、生抽适量、胡椒粉适量、生粉适量、姜适量、蒜适量。

做法步骤：

第1步、肋排350克斩成小块

第2步、放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水

第3步、姜、蒜分别切末

第4步、清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀

第5步、再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟

第6步、腌制好的排骨平铺在盘子上

第7步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟即可

顺德无水蒸排骨正宗做法

用料

排骨 300g

紫苏（切丝） 4-6片

蒜头（剁碎） 3粒

豆豉（剁碎） 6g

胡椒粉 1g

辣椒粉 1g

盐 2g

豉油 10g

鸡粉 2g

细砂糖 3-4g

淀粉 1g

花生油 5g

蚝油 3g

做法步骤

步骤 1

首先把排骨洗干净，用厨房纸吸干净水份。

步骤 2

把紫苏叶洗干净，切丝。

步骤 3

然后把吸干水份的排骨放入碗中，加入紫苏丝、蒜蓉、豆豉碎，和所有调味料。

步骤 4

用筷子把排骨和调味料搅拌均匀。

步骤 5

放入盆子中，均匀地摊开。

步骤 6

在等水开的时候，顺便让排骨入一下味，所以捞好味再开锅烧水就刚刚好，开水上锅，中大火蒸10分钟，如果用蒸箱的话，用最大蒸汽，蒸15分钟。

步骤 7

出锅后撒上葱花，就可以开吃了，吃之前拌一拌，里面的汁用来拌米饭，真是三碗米饭下肚不为过。