百香果煮鱼的正宗做法？

一、百香果煮鱼的正宗做法？

处理食材：处理鱼，首先我们将购买回来的粗暴的将头敲晕，然后去除鱼鳞和内脏。

我们拿刀把鱼划开，然后切薄片，大概1厘米的厚度，大家可以切厚一点，这样在后面的烹制过程中鱼肉不会散不会烂掉，放入碗中，接着在碗中加入适量的盐和料酒，均匀搅拌，搅拌大概两分钟。

接下来放入大量清水，把鱼清洗干净，清除血水，还可以帮助去除连鱼的腥味，捞出，沥干多余水份。

其中的鱼骨我们可以使用到这道菜品里面，那你也可以拿来煲汤。我们这里只用到鱼肉。

二、为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？

一看就是没做过饭的孩子问出来的问题……

鱼有多种做法，其中以蒸、烧为多。

但很少整个完全浸到水煮的，东北的炖鱼也只刚没过去而已，看到好了马上关火。整个大锅使劲煮，鱼会变形，肉会碎。要煮也是片了之后煮。

蒸鱼，你把活鱼放进盘子里，你觉得它会不会听话乖乖在盘子里待着？蒸锅都能给你掀喽。

烧，无论是红烧，干烧，还有什么松鼠鱼之类的都属于烧的范围。烧这个做法之前有个步骤，就是先过油炸……就算你不心疼油，你总得心疼心疼厨师吧？难不成给厨师每人发一套防护服？那新冠疫情武汉就不会那么缺防护服了，各大饭店就能捐够了……

另外，做活鱼的还真有，开口活鱼，要求鱼上桌的时候还是活着的，嘴得会动。

做法也不像网传的什么肚子里塞黄鳝，实际上就是要求一个字：快。

活鱼拿过来，先敲晕，然后马上开膛破肚收拾干净，改花刀后开两个锅，一锅热油一锅打汁。

用湿手巾包住鱼头，一只手拿着鱼头把鱼身放进油锅里炸，鱼会因为疼痛而醒过来，要盖上点儿锅盖，防止油溅到厨师。

炸熟了，马上把鱼装盘，浇汁上桌。

这就是活鱼的做法，但为什么大多数饭店没有？

一是比较残忍，动保还激进，得罪不起。

二是难度特别大，高级厨师也不敢保证100％成功。毕竟鱼也是有个体差异的。敲那一下，搞不好有的鱼比较脆弱直接就死了。

另外，有些鱼的生理特征决定了注定是不能生煮的。

比如鲤鱼，有一道腥线，杀鱼时候很容易取出来。

如果不取出来，鱼在烹饪过程中就会变得特别腥，等熟了想取？晚了。

还有苦胆也是类似的东西。

直接做不是不行，问题是你肯定吃不下去。

三、麦冬煮鱼

麦冬煮鱼：中医草药在烹饪中的美食创新

随着人们对健康饮食的关注度越来越高，中医草药在烹饪中的应用也逐渐得到人们的认可与喜爱。其中一种备受瞩目的草药是麦冬。作为一种常用的中药材，麦冬不仅有着丰富的营养价值，还具备着诸多益处。而将麦冬与鱼类烹饪结合，不仅能够发挥出两者的互补优势，还能够营造出独特而美味的风味。

麦冬，源自中草药，被广泛用于中医领域。它呈现出茎块状，外形类似于花生，而其主要的草药部分则是其块根。麦冬在中医理论中被归类为滋阴药，被赋予了滋养、养生的功效。它富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、氨基酸、钙、锌、铜等，对于调节身体机能、增强免疫力、延缓衰老等方面都有着重要的作用。

麦冬煮鱼：独特的烹饪方式

麦冬煮鱼是一种将中医草药与烹饪技巧相结合的创新做法。将新鲜的鱼类与麦冬块根一同放入煲中，经过慢火炖煮，让麦冬中的养分逐渐释放到汤中，丰富了鱼的口感，并使汤汁更加醇厚。

由于鱼肉自身就富含优质蛋白质和各种营养物质，与麦冬搭配能够进一步提升营养价值。麦冬中的多糖成分与鱼类蛋白质相互结合，能够增强鱼的滋味，使其更加鲜嫩可口。同时，麦冬还具有滋阴养颜的功效，对于缓解口干舌燥、改善皮肤干燥等问题也有一定的帮助。

在烹饪过程中，选择鱼种也是至关重要的。一般来说，鲜活的草鱼、鳜鱼等具有鱼腥味的鱼类适合与麦冬搭配烹饪。草鱼煮麦冬，可以使鱼肉更加鲜嫩，味道更加鲜美。同时，草鱼中的鱼鳞和鱼鳔等部分也具备一定的药用价值，与麦冬的滋补作用相得益彰。

麦冬煮鱼：滋补养生的佳品

除了丰富的口感和美味的风味外，麦冬煮鱼还具备着多方面的滋补养生功效。

首先，麦冬具有滋阴养生的作用。中医认为，阴虚是许多人容易面临的健康问题，而麦冬能够滋补阴液，起到清润养颜的功效。煮鱼时加入麦冬，能够以鱼肉为载体，将麦冬的养分更好地吸收，起到滋阴的作用。

其次，麦冬还有调节肠胃功能的功效。现代生活中，很多人面临着消化不良、胃肠功能失调等问题。而麦冬中富含的多糖物质能够增强肠胃蠕动，促进食物的消化吸收，缓解胃肠不适。

此外，麦冬还有镇静安神的作用。对于那些容易失眠、焦虑不安的人群来说，麦冬煮鱼是一道不错的养生佳品。其中的氨基酸能够促进脑内多巴胺的合成，具有镇静安神的作用。在繁忙的工作生活中，适当摄入麦冬煮鱼，能够帮助缓解压力，提高睡眠质量。

麦冬煮鱼：食疗养生的可贵之处

麦冬煮鱼是一道集中医草药和烹饪技巧于一体的美食，其食疗养生的可贵之处不容忽视。传统的烹饪方式常常会损失食材的养分，而采用麦冬煮鱼的烹饪方法则能够最大限度地保留食材的营养价值。

其次，麦冬煮鱼具有温中暖胃的功效。对于那些体质虚寒、胃寒型的人来说，麦冬煮鱼可以起到温中暖胃的作用。麦冬能够温补脾肾，改善体内寒凉状况，促进血液循环，改善肠胃功能。

最后，麦冬煮鱼非常适合秋冬季节食用。秋冬季节气温下降，人们的身体容易感到寒冷。而麦冬煮鱼可以在体内形成一层保护膜，起到保暖的作用。同时，麦冬中的营养成分还能够增强人体免疫力，提高抵抗寒冷的能力。

总而言之，麦冬煮鱼在滋补养生方面具有独特的优势。它不仅能够增添菜品的风味，还能够滋养身体、调理肠胃、安定情绪。相信随着人们对健康饮食的不断追求，麦冬煮鱼将会在更多的餐桌上闪耀。

四、煮鱼怎么煮？

材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

调料： 花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

做法

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（也可用绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外如果没有大容器，也可用砂锅来装）；

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

五、冬瓜煮鱼还是豆腐煮鱼？

我们这都是豆腐煮鱼，没有也没见过冬瓜煮鱼，冬瓜煮鱼我想是不会有豆腐煮鱼好吃的。

豆腐煮鱼汤鲜味美。

鲫鱼炖豆腐汤这是一道名菜，即补身体味道又好，尤其是喝汤，喝起来滋味好极了。另外，小孩在哺乳期还会增加女人的奶水。

再就是鲤鱼、胖头鱼煮豆腐，一般海鱼是很少煮豆腐吃的。

六、刚上钩的鱼怎么煮最好吃？

鲜鱼，去鱼鳞宰杀后洗干净内脏，最好去头。下姜，猪油一小勺，冷水煮。水沸后加整葱段（大葱）5分钟加盐起锅。原味食之，喝汤，然后可以蘸点蘸水吃鱼，香！

七、水煮鱼怎么煮好吃又简单？

材料：草鱼1条、鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

做法：

1、我们首先需要准备的就是原材料，我们将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、我们将鱼处理好之后，放入一些调味料，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

4、直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

5、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅，煸香葱姜蒜末。将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边，倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

6、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

7、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可。

做法二：

材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

做法：

1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。

2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。

4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。

5、另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。

做法三：

材料：草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。

做法：

1、准备原料。片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

2、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

3、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

5、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

6、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

7、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

吃鱼的好处：

一、孕妇吃鱼好处多。医学研究表明，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。

所以孕妇一定要多吃鱼。

二、吃鱼降血脂效果好。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

三、吃鱼易于消化。鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96%。

四、吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。

五、吃鱼有助于人体发育。鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。

六、常吃鱼可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。

哪些人不适合吃鱼：

一、不孕症患者：研究表明，男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。因为，鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不要吃鱼的好。

二、痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。

三、出血性疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。

四、肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。

五、结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

六、本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心

八、煮玻璃鱼怎么煮？

食材：

玻璃鱼 半斤      花生油 适量     盐适量       料酒 少许     黑胡椒粉 少许 面粉 少许

2.烹饪步骤

步骤1/4

1.玻璃鱼剪去鱼头和内脏清洗干净；控干水分撒适量盐和少许料酒腌渍半小时。

2.鱼身薄薄拍上一层干面粉，并拎起鱼尾抖去多余的散粉；烧热厚底煎锅，加适量花生油，油热放入玻璃鱼。

3.中火煎几分钟，一面起硬壳变焦黄时翻过来煎另外一面。

4.煎到两面金黄时，撒上少许黑胡椒碎装碟。

玻璃鱼的肉嫩到入口好似啫喱般轻轻颤抖着就滑下喉咙了，除了拿来当一碟下酒的好菜，

老人孩子吃也是极好的，因为它的骨头都是半透明的软骨，就算不小心吃到，

也绝对不会卡到喉咙，味道真的很鲜美。

九、酒糟煮鱼怎么煮？

需要准备的食材：草鱼、食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香

具体做法步骤如下：

1.买草鱼时，可以让鱼摊老板先帮忙处理一下，回来后只要再简单清洗一下就行。草鱼洗干净后，放在砧板上，用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴，这两个地方放在油锅中容易炸糊，而且口感也不好。

2.之后先把鱼切段，最后改刀切小方块，全部切好后放进大碗中，接着加入一勺食用盐，用手充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。

3.起锅，倒入多一点的食用油，等油热至六成，转中小火，用筷子把鱼肉夹到油锅中，等炸至鱼肉定型，大概十二分钟左右，再用铲子给鱼肉翻个面，转小火继续煎炸另一面，等鱼块变成金黄色，就可以控油捞出来了。

4.把提前切好的生姜丝加到盛鱼的碗中，再倒入适量的酒糟和辣椒粉，最后淋上炸鱼块时的热油，最大程度激发出调料的香味。

5.用勺子将碗中的所有食材翻拌均匀，拌匀后加入适量食用盐和十三香。

6.戴上一次性手套，再次充分把食材和调料抓拌均匀，然后放在一旁腌制一个小时左右。等时间一到，就可以享受这道美味啦

十、油渣煮鱼怎么煮？

油渣煮鱼煮法：

步骤 1、鱼腌料酒和盐，腌制半小时后，下锅油炸！炸至两面熟透，金黄！然后捞起！

步骤 2、另外热锅下姜，蒜，小米椒，花椒，八角，干辣椒，小火炒香后加半勺子豆瓣酱炒！

步骤 3、再加入白糖料酒酱油，加清水，水开后再下鱼煮，最后加生粉水！撒葱花和芹菜！