酸笋怎么泡制？

一、酸笋怎么泡制？

一、工具/原料

新鲜竹笋 (2000g)

花椒 50颗

盐 150g

八角 8颗

白酒 200g

青辣椒（小） 100g

红辣椒（小） 100g

二、方法/步骤

1/5分步阅读

置火上加适量冷水，下入花椒50颗左右、八角8粒，煮沸关火冷却待用。

2/5

所有竹笋洗净，切成条或者块，并晾晒至无滴水

3/5

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

4/5

加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

5/5

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，泡制1周即可食用。

二、酸笋干怎么泡制？

笋干的泡发方法一

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

笋干的泡发方法二

拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。以我的看法是先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。

笋干的泡发方法三

把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。

笋干的泡发方法四

先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。我买的比较嫩没有什么可以丢的所以不用泡很久。现在的天气最好不要用淘米水，要酸的。

笋干的泡发方法五

1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。）

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱（这就是硬笋干变软的关键）。

3、笋干在碱水里煮5分钟（我的时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定）。

4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。

三、江西酸芋头怎么泡制？

用料:芋头半个，蒜苗一根，豆豉酱一勺，辣椒油一勺，食用油一勺，适量食盐，一勺陈醋，一勺生抽

步骤

1.芋头切丝，要清水洗净芋头的白色粉浆沥干水份备用。

2.蒜苗洗净切成细丝。

3.准备好辣椒油。

4.豆豉酱。

5.热锅热油。

6.倒入芋头丝。

7.加小一勺陈醋快速翻炒均匀。

8.再加适量食盐继续翻炒。

9.加一匙辣椒油。

10.一匙豆豉酱炒匀。

11.放入蒜苗丝。

12.加一匙生抽混合大火炒匀。

13.全程大火快速翻炒，就像炒土豆丝一样。

小窍门&温馨提示

1、一定要用大芋头，切丝后必须搓洗干净芋浆，直至水变清澈。

2、下锅先放陈醋后放食盐炒出来才会爽脆。

3、一定要用不粘锅，不然容易糊底。

四、酸萝卜怎么泡制过程？

用料:

白萝卜 1根

胡萝卜 1根

泡椒野山椒 1袋

小米辣 3-5只

芹菜 1根

洋葱 小半个

冰糖 几粒

盐 适量

白醋 少于，根据萝卜多少来

花椒 几粒

大蒜 2瓣

泡萝卜的做法步骤:

步骤 1

准备材料: 将白萝卜、胡萝卜切成1厘米粗的长条，大概一根萝卜可以切三段，大蒜切薄片， 小米辣切成小圈圈，野山椒切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段， 洋葱小半个切1-2厘米小块，材料准备完毕！

步骤 2

找一个密封的盒子， 放入以上材料（萝卜，胡萝卜，洋葱，芹菜，小米辣，野山椒，蒜片，冰糖）， 然后把买野山椒里面的泡椒水倒 2/3 在里面，然后根据酸度，加适量白醋，最后放盐，这里盐根据食材多少来的，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸就刚刚好了，不然不入味哦，拌均匀即可盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用哟！

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五、南雄酸笋怎么泡制？

将笋处理好，晒干表面水分，放入罐中，加入适量盐，放入凉白开，水没过笋，放入少许白酒，盖盖摇晃均匀，放在阴凉的地方半个月即可。

六、用糖、盐怎样泡酸木瓜片？

酸木瓜片干

食材清单

青木瓜1个

大蒜几瓣

红辣椒几个

米醋适量

白糖适量

盐适量

烹饪步骤

1/8

选个瓜肉是硬的青木瓜，洗净。

2/8

木瓜削皮，去籽，切薄片，大蒜米也切成片。

3/8

放入干净的小锅，撒1勺盐，翻抖几下让盐和瓜片拌匀，腌制一刻钟。

4/8

挤出瓜片的水，倒掉。加入大蒜、红辣椒、白糖。

5/8

搅拌均匀，静置几分钟等白糖溶化。

6/8

装入干净的大玻璃瓶，倒入米醋，让木瓜完全淹没在醋里，拧紧瓶盖，放阴凉处腌制1个晚上。

7/8

装盘即食，放冰箱可保存半个月。

最后一步

成品。

七、酸糟刀豆泡制？

1、食材：刀豆500g、朝天辣60g、大蒜瓣10g、食醋20ml、白糖8g、盐10g、生抽8ml。

2、首先用刀把刀豆的两个边全部切掉，不然做好了之后真的咽不下去，然后切开刀豆。

3、然后将朝天椒清洗干净切成辣椒圈。

4、随后取出泡菜缸，用水清洗干净并控干水，再把刀豆放进去，再放入大蒜瓣，然后把辣椒放进去。

5、再往里面加入食醋，白糖，生抽以及食盐，盖上盖子这样腌制七天就可以了。

八、怎样泡制酸萝卜？

首先得找一个泡坛，洗干净（里面绝对不能有油，否则就做不出来了）。

九、酸鸭脚泡制方法？

【材料】

鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头（去衣拍碎）10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油。

【做法】

1、鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻；

2、攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味；

3、滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。

十、酸虹豆泡制方法？

【自制酸豇豆】

主要食材：豇豆，青椒，盐，开水

具体做法：

1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。

2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。

3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。

4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。

5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了。记下日期了，吃的时候正好是一周之后了。