酿造白醋和酿造醋哪个酸？

一、酿造白醋和酿造醋哪个酸？

酿造醋主要由大米，高粱等酿造而成。它比陈醋味道要淡一些，带一点酸甜的味道，它非常适合制作一些酸甜的菜肴。

白醋则是通过蒸馏酒发酵而成的，除醋酸和水外几乎不含其他营养物质。 味道清淡，非常适合冷食和西餐，烹调时加几滴不会影响食物的颜色，也是一个很好的调味料。

二、酸木瓜醋的做法？

1、首先把木瓜削皮切好，最好是切薄一些，这样的话放入入味一些，切好后在上面撒上盐，搅拌一下，放置一盘腌制半小时。

2、这个时候煲些热水。放些白糖进去盆盆子里面，再到适量的热水，搅拌均匀以后放凉。

3、等到糖水凉了以后，再倒些白米醋进去，一开始别放太多先，可以自己先试试味道。

4、之后把沥干水分的木瓜放入到容器里面去，之后把调好的酸醋水倒进去淹没过木瓜。

5、之后放在阴凉的地方，腌制2-3天的时间

三、醋的酿造方法？

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。

3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

四、酸木瓜醋制作方法是怎样的？

1选择没有疤点的酸木瓜洗净、晾干水分。

2选择合适的容器(最好是大缸，烧制的那种）洗净、晾干水分。

3适量的块状红糖。

4将酸木瓜一层红糖一层堆码整齐，缓缓注入井水，漫过酸木瓜，用合适的一物压紧酸木瓜（防止上漂）。

5将缸口密封放置半年以上即可饮用。注意：酸木瓜一定要没有瑕疵，缸口一定要密封，否则就坏了，无法饮用。

五、酸木瓜醋的做法大全？

木瓜树上摘下来的木瓜，把木瓜皮削掉。洗干净，切薄薄一片片的。加入白醋，红辣椒。生抽腌一个小时再吃，酸辣又开胃。

六、棠梨醋柿子醋的酿造方法？

清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

　　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣)，如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

　　用木质的或塑料的勺子(注意：千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

七、麸醋的酿造方法？

1. 原料配比 (kg)

麸皮650, 糯米30, 药曲0.3, 辣蓼汁1~1.5, 水1500。

2. 醋母制造

将糯米浸泡, 沥干后, 蒸熟成饭, 盛于缸中, 加入水100kg、

药曲粉0.3kg、 辣蓼汁1~1.5kg, 拌和均匀, 上加木盖, 缸周围

用麻布包扎。 次日开始发酵, 时加搅拌, 约发酵7天, 泡沫停止,

上部澄清, 可以制醅。

药曲是由陈皮、 甘草、 花椒、 苍术、 川芎等药材晒干, 磨成粉

末, 与菱粉混合, 加水调湿, 压成饼状 (每块重约2kg)。 放置于

温暖室内, 使其发热, 六七天后热退转凉, 置于通风场所, 干燥

1个月, 磨成粉末即成药曲粉。

辣蓼汁采取野生辣蓼草, 晒干, 贮于缸或坛中, 加水浸泡, 放

置于露天, 一个月后即可用。

八、熏醋的酿造方法？

1.原料粉碎:选择优质的高梁,使用风吹粉碎机粉碎。粉碎程度要细点,最大粉碎颗粒不超过1毫米,以利于吸水润涨,使淀粉均匀而充公地受热糊化,扩大曲霉和酵母的接触面,促进糖化和酒精发酵。辅料使用麸皮、谷糠。辅料中也含有一定量淀粉,既可为酿醋补充淀粉,也对醋醅起疏松储氧作用,为升温发酵创造条件。

2.润水:将高梁粉、麸皮、糠搅拌均匀,加入5%水(按总料计算),润料30~60分钟,务使原料充分吸水,润料时间夏天要短,冬天稍长。原料加水量必须适当。因原料加水量是否适当对原料蒸熟程度和淀粉糊化有很大关系。如果加水量过小,淀粉未能充分膨涨和湖化,就不易被淀粉酶所利用。如果加水量过大,蒸料时部分料层极易产生压住蒸汽的现象,造成生、熟不匀,发酵过程中醋醅发粘,影响成品质量和出品率。检查加水量是否适当的方法是,用手握成团而不滴水。

3.蒸料:将润好水的原料,用扬料机打散,装入常压蒸料锅。装锅时,应注意随着上汽轻撒,不得一次装入,装完后从上大汽计时,蒸3小时焖2小时。

4.冷却:将蒸熟原料,用扬料机打散,摊凉降温,特别要注意的是,必须在短时间内散冷到要求的品温,冬春为32~35℃,夏秋为30℃以下,撒入麸曲30%(按主料计量),加水50%(按总料计量)经过充分翻拌,过扬料机打散料团,送入酒精发酵池。

5.糖化及酒精发酵:要使淀粉糖化及酒精发酵好,必须掌握好三个环节,即采用三低法。 (1)低温下曲:下曲时品温一定要掌握好,品温不得过高,避免烧曲降低糖化力。 (2)低温入池:冬春季节气温低,品温容易下降,品温不低于25℃,夏秋季节气温高,品温不超过28℃,总之必须低温入池。(3)低温发酵:酒精发酵期间,适宜温度控制在28~32℃。醅料入池后要压实,把醅内空气赶走,用塑料布封严池口与外界完全隔绝,进行注温发酵。室内温度为25~28℃。发酵时间自入池算起,夏秋为5天,冬春为7天,发酵基本结束后,抽样检测酒精含量为7~8%。

6.醋酸发酵:将酒精送入醋酸发酵车间,装入发酵缸中。接入发酵第四天或第五天的酵醅(醋酸发酵最旺盛的醋醅),接种量5%左右。醋酸发酵也要注意低温。经过多年的实践,醋酸品温由低逐渐升高,再逐渐降低到成熟,最高品温不得超过43℃,醋酸发酵周期为15天。成熟醋醅的总酸含量一般为7~8%。翻醅倒缸要每天一次,做到定时定温,要根据品温情况进行操作,不能延长时间。翻醅倒缸要细致,应掌握四个要领:(1)要按时检查温度,翻醅倒缸;(2)要分层次倒醅;(3)要扫净缸壁、缸底醋醅;(4)要摊平表层,盖好缸口。

7.下盐:醋醅成熟后下盐是关键性的工作,要做到及时准确,下盐要掌握三个条件:(1)醋醅品温下降回凉;(2)连续两次化验结果,醋酸基本平衡。(3)酒精完全氧化。加盐的目的是不使成熟醋醅发生过度氧化,用盐量一般要求冬季少,夏季适当多一点,按主料计算,加食盐8~10%为宜。

8.熏醅:熏醋不同其它醋的特点是,增加一道熏醋工序。熏醅的方法是,取醋醅添加调味香料0.1%(花椒、大料、小茴香),装入熏缸,要掌握稳火加温、焙熏。重醅的温度一般掌握在75~85℃。每天翻倒一次,翻倒5天成为熏醅。成熟的熏醅紫褐色,有光泽,喷香而醇厚。熏醇时要防止由于干醅入缸和大火猛烤,造成醅料焦糊,从而影响产品质量

9.淋醋:把成熟熏醅装入淋池,用三套淋醋法淋醋。先把二淋醋用水泵浇入醋醅内,浸泡12小时左右,在池下口取成品醋。下面收取多少,上面放入多少,分次进行。当醋取够即停止。然后三淋醋取二淋供下次淋成品醋用。再用水取三淋醋供下次二淋醋用。成品醋经热交换灭菌器灭菌,送检验室检验。

产品经检验合格的高梁熏醋送入包装车间,用玻璃瓶包装,每瓶600克,即为成品。

九、蜂蜜醋的酿造方法？

步骤/方式1

把醋（苹果醋等纯酿造醋）倒入杯子中。

步骤/方式2

加入蜂蜜，充分搅拌。

步骤/方式3

加入150毫升冰镇过的水，充分搅拌。加入冰块也可以。

步骤/方式4

这样就做成了1杯蜂蜜醋。

十、红薯醋的酿造方法？

原料：红薯500克，香醋80克。 将红薯洗净，切成滚刀块。2.放入锅中，加入适量清水煮至八成熟。3.再在倒入香醋一直煮至熟软，即可食用。

1.食醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，是机体所储存的过多脂肪转化为体能而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的“膘”，从而起到良好的瘦身减肥作用。 

2.食醋有酿造醋与配制醋之分。酿造醋以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体的新陈代谢有很大的益处。

3.而配制醋则以化学合成的冰醋酸为原料再加水稀释而成，没有其他的营养成分，因为使用这种配制醋，对人体有害无益。