酸辣鱼是什么鱼？

一、酸辣鱼是什么鱼？

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

二、酸辣鱼用什么鱼？

做酸菜鱼步骤我就不讲了，就鱼的种类问题，正常的是草鱼，大头鱼为主，另外白鲢，鲤鱼，龙利鱼，沙巴鱼都可以，这就要各地吃鱼的习惯了，就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼，关键的还要泡菜的品质要好。

三、正宗的酸木瓜鱼怎么做？

食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个

其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量

【制作流程】

鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。

酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。

锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。

将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出。

熬好汤汁之后，将鲈鱼和酸木瓜、青笋、豆腐一块倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、白醋调味用小火慢煮5-10分钟撒上香菜，即可

四、酸辣鱼热量？

答；酸辣鱼热量〔179大卡〕

食材

鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

4、烧开后下鱼片，用筷子拨散煮两分钟，即可出锅。

五、酸辣黄花鱼的做法

如何制作酸辣黄花鱼

酸辣黄花鱼是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感深受人们喜爱。无论是在家中晚餐还是在餐厅享用，都能给人带来一种独特的味觉体验。接下来，让我来告诉你如何制作美味的酸辣黄花鱼。

所需材料：

• 黄花鱼：500克
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 葱姜蒜：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 白糖：适量
• 鸡精：适量
• 鲜汤：适量
• 香菜：适量

步骤：

1. 首先，将黄花鱼宰杀干净，去鳞去腮，然后在鱼身两侧切上几刀，用刀背腌制片刻，使其入味。

2. 将淀粉、盐均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩让其均匀附着。然后，将腌制好的黄花鱼放入锅中用沸水焯水，焯水的时间不宜过长，只需变色即可。

3. 取一个干净的锅，放入适量的油，将葱姜蒜末爆炒出香味，再加入干辣椒、花椒炒香。

4. 炒香后，加入黄花鱼，继续翻炒均匀，使鱼身均匀地裹上辣椒和花椒的香味。

5. 接下来，倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀使鱼身吸收调料的味道。

6. 加入适量的鲜汤，待汤烧开后，撇去表面的浮沫，盖上锅盖慢炖几分钟，以确保鱼肉入味。

7. 锅中加入适量的醋，白糖，鸡精，调成酸辣口味，根据个人口味适量增减调料的分量。

8. 最后将锅中的酸辣黄花鱼装盘，撒上切碎的香菜，用白胡椒粉点缀即可。

温馨提示：

1. 黄花鱼切片后容易散，可以在切片前先在鱼肉上撒上淀粉，增加黏合性。

2. 焯水时不要时间过长，以免影响口感。

3. 酸辣黄花鱼的酸度和辣度可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加干辣椒和花椒的用量。

4. 烹调过程中可以适量加入鲜汤，以增加鱼肉的鲜嫩口感。

5. 酸辣黄花鱼可以搭配米饭或者面食一起食用，更加美味可口。

酸辣黄花鱼的制作虽然繁琐，但只要按照以上的步骤进行，就能制作出一道口感鲜嫩、味道酸辣的美味佳肴。无论是做为家常菜还是招待客人，酸辣黄花鱼都能给你带来满满的口福。赶快动手，亲自试试制作吧！

六、制作美味酸辣鱼的窍门和秘诀

酸辣鱼的配方和制作窍门

酸辣鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其香辣酸爽的味道而闻名。想要制作出一道口感鲜美、味道浓郁的酸辣鱼，需要掌握一些配方窍门和制作秘诀。在这篇文章中，我们将分享一些让你轻松制作美味酸辣鱼的窍门和秘诀。

选择新鲜的鱼

制作酸辣鱼的首要条件就是选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。在市场上购买鱼时，可以先闻闻鱼身是否有异味，再观察鳞片是否完整。如果鱼眼明亮，鳃片鲜红，鱼肉紧实，是选择新鲜鱼的好标准。

选用适合的鱼种

制作酸辣鱼可以选择各种鱼种，如草鱼、鲫鱼、黑鱼等。不同的鱼种有各自的口感和营养价值。其中，草鱼是酸辣鱼的首选材料，其肉质鲜美，鱼刺少，适合制作成酸辣鱼。

掌握酸辣鱼的调料比例

酸辣鱼的调料中，最关键的是酸辣酱汁的调制。合理的酸辣酱汁比例能让酸辣鱼的味道更加均衡。一般来说，酸辣酱汁中的酸辣比例是2:1，即2份酸味（如白醋、柠檬汁）和1份辣味（如豆瓣酱、辣椒粉）。

掌握鱼的炖煮时间

在制作酸辣鱼的过程中，炖煮鱼的时间掌握得当非常重要。如果炖煮时间过长，鱼肉容易煮烂失去嚼劲；如果时间过短，鱼肉则会不够入味。一般来说，炖煮时间控制在10到15分钟之间最佳。

加入适量的蔬菜和配料

为了增加酸辣鱼的色香味俱佳，可以加入适量的蔬菜和配料。例如，洋葱、青椒、木耳等都是常见的配料。在炖煮的过程中，将蔬菜和配料与鱼一同烹饪，可以让鱼肉更加入味，同时也增加了口感的层次感。

提前准备好醋渣

在制作酸辣鱼之前，建议提前准备好醋渣。醋渣是用来调制酸味的重要调料，一般是将醋、盐、糖等调料混合搅拌均匀，然后备用。事先准备好醋渣可以节省制作过程中的时间，并且能让酸辣鱼的味道更加均衡。

完成的酸辣鱼要调味

制作完酸辣鱼后，最后一步就是进行调味。可以根据个人口味适量添加盐、鸡精等调料，提升整体的味道。同时，可以根据个人口味喜好在酸辣鱼上撒上适量的葱花、香菜等作为装饰。

通过掌握上述配方窍门和制作秘诀，相信你能够轻松制作出美味可口的酸辣鱼。快来尝试一下吧！

七、木瓜鱼做法？

食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个

其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量

【制作流程】

鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。

酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。

锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。

将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出。

熬好汤汁之后，将鲈鱼和酸木瓜、青笋、豆腐一块倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、白醋调味用小火慢煮5-10分钟撒上香菜，即可

八、不吃酸辣鱼是什么鱼？

不吃酸辣鱼是鲈鱼，鲈鱼，真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。

九、大理鱼庄酸辣鱼做法？

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。　　

5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

分

十、酸辣鱼杂鱼籽鱼泡做法？

用料

鱼籽 500克，葱 1根，蒜 1头，姜 适量，盐 适量，料酒 适量，火锅底料 一小块，干辣椒 适量，郫县豆瓣酱 半勺，生抽 1勺，蒜苗 1根

麻辣鱼子的做法步骤

步骤1

将葱，姜，蒜，蒜苗切好，麻辣底料干辣椒郫县豆瓣酱备用。鱼子可以先上火蒸几分钟成型也可以直接用，这个看个人喜好。我是先蒸了一下再切块不容易散。

步骤 2

将油烧热下麻辣底料郫县豆瓣酱干辣椒和葱姜蒜炒香出红油，倒少许生抽料酒。

步骤 3

倒开水下鱼子没过鱼子一点点，鱼子不能多翻容易散开。大火几分钟转小火炖到汤汁剩一半撒盐，个人不太喜欢放味精鸡粉之类的所以没放。(喜欢酸辣口的也可以再放点醋)

步骤 4

出锅撒上蒜苗，也可以蒜苗垫底干锅也行，总之可以按个人习惯随意搭配