红谷糟怎么腌酸？

一、红谷糟怎么腌酸？

用醋和酵母发酵

⒈蒸米工序

选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。

⒉拌饭

把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和酵母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。

⒊选姜、洗酸坛

3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。

⒋腌制

一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右（时间越长越好吃），就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水，以保持清洁和不跑风。

二、可以用酸糟腌藠头吗?

教头用盐和红辣椒腌制它自然会酸，如果用酸腌的话吃不了

三、青木瓜酸吗？

青木瓜不酸，它是一种番木瓜科的热带水果。它是一种减肥水果，吃了也能补充维生素，青木瓜含有丰富的维他命C，胡萝卜素，矿物质，碳水化合物等，它的酸含量极微。同时还含有一种人体很难具备的纤维蛋白质，极具价值。青木瓜中所含的酵素，对人体的消化机能有非常大的助益

四、腌糟鳗鱼怎么腌好吃？

用料：

海鳗 、红曲酒糟、 料酒 、生抽 、盐 、味精、 糖 、咖喱粉、五香粉 、姜丝、葱丝 、鸡蛋 、地瓜粉 

步骤/方式二

海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。

步骤/方式三

鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

步骤/方式四

剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出。

步骤/方式五

鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

步骤/方式六

调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。（腌制越久越入味，我大概只腌了10～15分钟，也很好吃。）

步骤/方式七

腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

步骤/方式八

备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

步骤/方式九

鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。

步骤/方式十

入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

步骤/方式十一

捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦～）。

五、酸糟做法？

食材:

糯米1500克，酒曲1包

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却；

3、在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，至凉透；

4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀；

5、将糯米上下层拌在一起；

6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实；

7、用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑；

8、在糯米中间戳一个洞，然后盖上纱布，等待发酵即可。

六、青木瓜熬粥酸吗？

熬粥的过程中再放木瓜就没有水果的那种酸涩感了木瓜粥 主料： 粳米100克 木瓜200克 调料： 白砂糖50克 1. 将木瓜冲洗干净，用冷水浸泡后，上笼蒸熟，趁热切成小块。

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

3. 锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮半小时，下入木瓜块，用白糖调好味，续煮至粳米软烂，即可盛起食用。

七、酸糟的来由？

酸糟

　　这是一道最具民间特色的调味美食，流传于邕宁一带，酸糟采用一种能协助食物消化作用的酵母菌与米饭搅拌经数天发酵而成，食用时将经发酵的酸糟用食盐、花生油猛火爆煎至金黄，然后加蒜米、香菜、紫苏等佐料，其味酸中带甜、甜中带香，与酸醋的“酸”完全不同，令人大增食欲，许多离家外出的人每谈起家乡这道简单的美食总是眉飞色舞，依依不舍乃至津津乐道，很多身在异乡的人免不了也家藏一罐“酸糟”随时享用。

八、酸糟的做法？

做法

1、将糯米淘洗干净以后，放入清水，浸泡24小时，用手捻一下，感觉软来即可，不软则继续浸泡。

2、24小时以后糯米泡软以后，用手将糯米捻碎即可，碾碎的糯米上锅30分钟蒸熟。

3 、蒸好的糯米盛入容器中，静置一段时间放凉，可以用电风扇加速，用手触摸，温度大概在30度左右，撒上甜酒曲，倒入白开水。

4、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，白开水酌情适量即可，能搅拌动糯米即可，不必太多。

5、 搅拌好的糯米放入一个可以密闭动容器中，仿佛三分之二即可，不能放太满，在上面摁个窝，用毛巾密封好，放在温度较暖动地方发酵36个小时。

九、酸糟排骨做法？

酸糟排骨是一道传统的浙江菜，口味酸甜可口。下面是一种常见的酸糟排骨的做法：

所需材料：

- 排骨：500克

- 腌制酒糟：100克

- 姜块：3片

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 红枣：适量（可根据个人口味选择添加）

步骤：

1. 将排骨用清水洗净，放入锅中加水，加入料酒、姜块和葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，撇去浮沫。

2. 将煮好的排骨捞出沥水备用。

3. 准备一个干净的容器，倒入腌制酒糟，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 将煮好的排骨放入容器中，用手抓匀腌制料，确保每根排骨都裹上了腌制料。

5. 在容器中添加一些红枣（如果喜欢可以不加），然后盖上盖子，放入冰箱腌制大约12小时以上，让排骨充分吸收酸糟的味道。

6. 腌制好的排骨可以用烤箱或烤盘进行烤制。如果使用烤箱，预热至180摄氏度，将排骨平铺在烤盘上，放入烤箱中烤25-30分钟，期间可以适时翻动一下。

7. 烤至表面微黄色即可出锅食用。

温馨提示：

- 在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。

- 为了增加口感多样性，你也可以在腌制酒糟中加入适量的蒜末、豆瓣酱等调料来调整味道。

- 酸糟排骨可以作为主菜搭配米饭或馒头食用，也可以作为开胃菜或下酒菜。

希望这个做法对你有所帮助！祝你做菜成功并且享用美食！

十、酸糟大肠做法？

原料：大肠 (300g) 红糟 (30g) 料酒 2茶勺 食盐 适量 鸡精 适量 大葱 1根 蒜头 1颗

生姜 3片 醋 适量

做法：1.准备好所有食材，先将大葱、蒜头等洗净切段。

2.将大肠放入高压锅，入1茶勺料酒、姜片，开火煮至高压锅熄火。

3.将大肠洗净切段，放入锅中，加水，煮30秒后捞起备用。

4.锅中入油，大葱头、蒜末入锅，炒至微香后入大肠。

5.翻炒约30秒后加入适量水、料酒，同时，加入适量红糟，盖上锅盖大火闷约10分钟。

6.待锅中大肠变为红色后，加入切好的大葱叶，加入适量食盐、鸡精，起锅关火，装入盘中，完成，开吃。