酸汤鱼蘸料做法？

一、酸汤鱼蘸料做法？

1制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

用料: 净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料: 酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

做法：

1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制

二、贵州酸汤鱼蘸料做法？

贵州酸汤鱼是一道具有浓郁酸辣口味的美食，下面是一种常见的蘸料做法：

所需材料：

- 2勺郫县豆瓣酱

- 1勺红油豆瓣酱

- 1勺花椒粉

- 1勺生抽

- 半勺白胡椒粉

- 2汤匙米醋

- 半个柠檬（取汁）

- 2颗大蒜（切末）

- 辣椒油适量（可根据个人口味调整）

步骤：

1. 准备一个小碗或容器，在其中混合郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱。

2. 加入花椒粉、生抽、白胡椒粉、米醋和切碎的大蒜，搅拌均匀。

3. 挤入半个柠檬的汁液，并根据个人偏好适量加入辣椒油，继续充分混合。

4. 尝试一下，如果觉得需要更多的辛辣程度或咸味，可以适量添加辣椒粉、盐或其他调味料。

5. 蘸料完成后，可以搭配贵州酸汤鱼食用了！

温馨提示：以上是一种常见的蘸料做法，你也可以根据个人口味进行调整。有些人喜欢更酸的口味，可以多加柠檬汁；有些人喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉或辣椒油的量。希望你能享受到美味的贵州酸汤鱼！如还有其他问题，请随时提问。

三、客家鸭酸蘸料？

1.准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。

2.准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。

3.准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。这是要朋友门去乡下找农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。

4.将姜切成厚片再拍裂、香葱切成长段和花椒用刀面轻轻压裂。

6.在小煮锅注入足量的水，这样会煮成一锅白卤。

7.用叉匙在鸭腿上插些孔洞，让它更加易入味。

8.将打孔后的鸭腿，冷水入锅，中小火煮开。

9.在煮开后，再往白卤倒入料酒，改小火煮5分钟。

10.盖上锅盖，熄火，让鸭腿在白卤浸焗1小时。

11.此时，白卤已经降温到合适的温度（约比手掌背的体温略高），将鸭腿捞起，趁鸭腿在温热状态下，撒上少许步骤2的湖盐，抹匀整个鸭腿，利用鸭腿的余温及湿度，将盐粉慢慢吸收。

12.在盐粉吸收后，再在鸭腿上撒上少许白胡椒粉，抹匀整个鸭腿。

13.在抹匀胡椒粉后，在鸭腿上倒上适量的黑芝麻油，用量以刚好抹匀整个鸭腿为度，将芝麻油抹匀。

14.将鸭腿架空或者吊起，自然风干。

15.将风干后的鸭腿斩件上碟，摆好。

16.将步骤3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。

17.将蒜末置于调味碗，静置片刻，当有大蒜味发挥出来时，将煮鸭腿的白卤，倒入调味碗，用量约4汤匙。

18.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。

19.搅匀，调制成盐水鸭的蘸汁。喜酸者，可酌情加入几滴香醋

20.将蘸汁倒入调味小碟，摆放好，即成。

四、酸汁蘸料配方？

主料 3种

辣椒粉

2.0两

孜然粉

2.0勺

白芝麻

2.0勺

辅料 5种

蚝油1.0勺

水适量

白醋适量

番茄酱适量

白砂糖适量

烹饪步骤 1步

步骤1

辣椒粉两勺，孜然粉两勺，白芝麻两勺，浇上刚炸完串的热油。再加入耗油一勺，白糖半勺，番茄沙司半勺，白醋少许，加入适量清水搅拌均匀即可。

五、紫金鸭酸蘸料？

用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

六、豆腐鱼蘸料？

主料：草鱼(或鲶鱼)1000克配料：河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。制作过程：

(1)鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

(2)从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。

(3)炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。

(4)河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。

(5)炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

七、鱼糕蘸料？

原材料：花生酱、辣椒油辣椒酱、生抽酱油王、葱、姜、糖、醋、生抽、花椒面、鸡精。

作法：

1、纯正四川料：

花生酱(或花生酱、先用凉开水边下面调为厚粘稠，再添加已炒好的辣椒油四川辣酱、生抽酱油王、糖、醋、鸡精、姜蒜末、色拉油后再调为薄粘稠即成。

2、蚝燃料：

锅内放进食用油，加蒜末炒出香味，再放进香油再次炒透，后添加少量米酒、糖、鸡精、白胡椒粉翻拌就可以。

八、酸汤鱼粉的蘸料？

原料：

鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。

调料：

姜片15克，葱节25克，芫荽节25克，精盐15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化猪油50克，精炼油50克，木姜子油5克。

煳辣椒面40克，花椒面5克，精盐10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，，芫荽末15克，葱花20克，木姜子油5克。

九、贵州酸汤火锅蘸料？

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

十、酸汤猪脚的蘸料？

可以蘸醋、蒜末、辣椒油、葱花即可