云南辣菜代表？

云南辣菜代表？

对于不怕辣的云南人来说，如果不吃辣就感觉浑身不舒服，觉得一切都索然无味！更何况，在这样一个无辣不欢的时代，不吃辣不知道要错过多少人间美味。

要说云南人不怕辣，从分布各地的辣椒可见一斑。

来自云南德宏的涮涮辣，

以1000000SHU的辣度

成为了全世界第二辣、中国第一辣的辣椒！



只要把涮涮辣切开小口，在汤汁里稍稍一涮，

就能让汤汁辣味十足，涮涮辣因此得名。

据说大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，

辣得大象疾走不止，鼻子不断的甩动，

因此涮涮辣也被称为“象鼻辣”。



除了中国第一辣在云南外，

云南还有8道辣菜，

能让不吃辣的外地人辣到怀疑人生！

不信来看~

沾益辣子鸡



辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。

大理白族酸辣鱼



享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。

傣味鬼鸡



这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

小米辣炒牛肉

肚子饿的话就凭这道菜可以下3碗饭。香的是在于小米辣和云南香料一起烹炒了牛肉粒，让牛肉粒具有独特的香中带辣。吃辣椒不厉害滴童鞋肯定超怕小米辣，但是用小米辣炒牛肉的话，再辣也要吃上一筷子，不为别的，就为这个超级的美味。小米辣炒牛肉是下饭圣品，吃不下饭的人，搞上一小碗饭，来点小米辣炒牛肉末，舒服！绝对是越吃越想吃，停不下嘴，除非老是辣啦，喜欢吃的童鞋举手哦。

糊辣鱼



糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。糊辣鱼，也叫煳辣鱼。如果说你吃过煳辣椒，那么这种独特的味道你一定不会陌生。如果你没吃过，那么，我相信你一定会跟我一样，爱上，无法自拔！那绝对是唇齿留香，欲罢不能的味道！

辣螃蟹



被誉为夜宵“头牌”的辣螃蟹是辣味美食中一道让人欲罢能的小吃。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。金黄的螃蟹、浓郁的汤汁和超厚的蟹肉超级爽爽爽

鬼火绿



“鬼火绿”是云南地方的方言，意思是很生气，火冒三丈。“鬼火绿”是一道起源于滇南一带令胃病患者望而生畏的名菜，它的制作方法简单得不能再简单，就是用不同种类的辣椒炒辣椒。这道菜初尝胃口开，再试头冒汗，吃至最后可让食客一直叫辣。喜爱的人吃得酣畅痛快、津津有味；受不住辣的则辣得咂嘴吸舌、涕泪四流，心里一阵阵无名火起，故民间习惯称之为“鬼火绿”。

糊辣子蘸水



严格来说，这一道不算菜。云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品

云南大理的酸木瓜鸡怎么做？

准备材料：鸡半只、酸木瓜半个、葱少许、姜两片、草果一个、小米辣少许、料酒少许    

步骤：

1、酸木瓜准备好。

2、洗净，去皮，去仔，切片。

3、葱，姜，草果，小米辣准备好。

4、起油锅，倒入上述配料，爆香。

5、下鸡肉一起翻炒，加入料酒，炒几下。

6、加水，盖过鸡肉，略多些，煮开后，略煮几分钟。

7、下酸木瓜，煮半小时。

8、煮至汤汁收干，下盐。

9、出锅。

酸木瓜炖鸡做法：

材料：鸡、新鲜酸木瓜、小米辣、干辣椒、姜、大蒜、八果、草果。

做法

1、鸡洗净、新鲜酸木瓜切片去籽备用    

2、锅中放入油将干辣椒、八角、草果（用刀背拍开）、花椒炸出香味，加入姜、大蒜、小米辣炒一下，再把鸡放进去炒至鸡肉六成熟，倒入小炖锅中加入开水和盐炖煮10分钟后加入酸木瓜煮（酸木瓜基本六七分钟酸味就出来了），起锅前加一点白糖调节酸味。

木瓜煮鸡肉做法

主要食材：现杀活鸡、酸木瓜、香菜、葱、姜、干辣椒。

做法

1、鸡肉切块，猪肉切片，葱姜切丝，酸木瓜切丝。

2、热锅，放入猪肉，炸出油。

3、放入鸡肉，中火翻炒，至鸡肉变色出油。

4、放入盐，辣椒，酒入味。

5、倒入开水，一定要用开水，没过鸡肉，这里水，看个人喝汤的要求而定。

6、鸡肉煮二十分钟左右倒入切的酸木瓜。

7、再煮五分钟左右倒入切好的葱姜蒜香菜，然后就可以起锅了。

云南大理酸木瓜鸡的做法如下：

准备材料：鸡一只、酸木瓜一个、葱少许、姜四片、草果两个、小米辣少许、料酒少许

1.准备酸木瓜。

2.将酸木瓜洗净后，先去皮，然后去籽一下后切片。

3.准备洋葱，姜，草果和小米椒。

4.启锅，倒入以上材料，然后开始爆炒，直到炒出香味。

5.之后把鸡肉一起翻炒，加入料酒翻再炒几下。

6.加水，盖上鸡肉，煮几分钟。

7.加酸木瓜煮半小时。

8.煮至汤干后加盐。

9.最后就可以出锅了。

酸木瓜炒鸡

原 料

主料：开膛仔炒鸡1000克。

配料：酸木瓜1个。

调料：精盐12克，味精、料酒各5克，胡椒面、白糖各2克，湿淀粉30克，葱头20克，生姜、芝麻油各10克，鸡蛋清1个，干辣椒3个，熟猪油1000克（耗100克）。

制 法

（1）将鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块，入碗，磕入蛋清和湿淀粉（20克），拌匀捏透。

（2）酸木瓜去皮，切成小薄片。葱、干辣椒切成小节。姜切成小片。

（3）炒锅上中火，热时注入猪油，烧至二成热时，下鸡块、木瓜片炒透倒入漏勺中。锅内留少许油，下辣椒炸黄，下葱姜炒香，倒入鸡和木瓜片，簸锅数下，下盐、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味，用湿淀粉（10克）勾芡，颠翻几下，淋上芝麻油，出锅装盘。

操作要领

炒时先下鸡块也可先过油，六成熟时在下木瓜一同煸炒，九成熟时倒入漏勺中。

木瓜鸡在滇西,滇南很多地区都很受欢迎.

应该是算傣味.

我经常做.其实是很简单的一道菜.

主要就玩玩这点干木瓜了.

我推测楼主不是云南的吧.

因为木瓜鸡里边的那点辣椒仅仅是用来提味的而已.

怎么会被你形容成很辣的那种 -_-!

做法:

干木瓜一把

(昆明有些卖傣味佐料的菜市场里边有卖.不多见)

鸡一只

草果3 4枚

大蒜 葱姜适量

干辣椒一小碗

草果在火上烤香,备用.(偷懒的话就用草果面)

热锅,热油(油要放多点)

下干辣椒 草果包炸香.

然后放入姜蒜炒香.

鸡肉下锅~~~炒到基本熟.

加清水一大碗,中火开始炖.

(水不要太多,比炖鸡汤的水要少点)

放木瓜,盐,味精等调料.

把葱打个蝴蝶结下锅

炖~~~~~~

直到皮烂肉酥起锅.

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听朋友说,木瓜要放晚一点,放早了肉炖出来会老.

不过我用压力锅倒是没发现.

炒的时候油放少了炖出来不香,汤不好看.

油放多了又怕胖,

美味和健康永远是矛盾的......