怎样制作泡菜母水？

一、怎样制作泡菜母水？

泡菜母水的做法花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。

注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。四川泡菜的做法一、用料主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克二、做法泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色2、水萝卜洗净，晾干3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌5、加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵6、为了快速腌好，切了些条7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了9、这是第六天的10、腌好了，打开

二、泡菜母水怎么保存？

母水即老盐水，泡菜水越老越好，老的泡菜水泡新鲜菜的时候只需要一天就可以食用了。下面是泡菜母水保存的方法：

1、准备一个大的泡菜坛里存放泡菜母水，然后把泡菜坛放置避光阴凉处储存，注意泡菜坛不能暴晒太阳。

2、可以在泡菜坛里放一些野山椒、老姜、花椒来保存泡菜水，要时常替换一下辣椒、姜、蒜什么的进去养水用，另外偶尔的补充高粱酒或白酒进去杀一下菌。

3、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。所以每次增加了新鲜泡菜后都要一层泡菜一层盐，加泡菜盐也是保存泡菜母水的方法。

4、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。保存泡菜母水的关键方法是不能让泡菜坛的沿水干了，一定要定期加水，来保存泡菜母水的质量。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

三、陕西泡菜酸水做法？

食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个

辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

注：

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;

2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;

3、此菜酸淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;

4、泡菜水不需要熬太多，只够泡过菜面即可。

四、泡菜母水如何反复使用？

这个泡菜母水如果没坏的话可以反复使用好多年。冬下的水比较清澈可以倒出来把盐水沉定一下，把清水倒出来，浑水就不要。再把清水倒进坛里。相当于把那些浑浊的杂质过滤一遍。这样会更好，也不是每年都过滤次。可以两年清理一次也行。这样自已觉得清理干净了再泡也放心。不然影响整坛盐水都是浑浊的

五、泡菜母水哪个牌子好？

个人推荐山久香。

优秀的泡菜母水品牌有蜀逍肴、山久香、川宝的厨房、覃五爷、老坛子、真的老、正一雅汇、味悠美、味肴腊品和小卓等。

六、什么是泡菜的母水？

母水就是那种泡过菜的老盐水

也可以自己弄新盐水，但是泡菜的味道没有人家老盐水泡出来的好吃，去别人做泡菜那里要点，不需要太多，有一碗就够了。在加点冷的水，（纯净水最好）把菜洗干净放在里面

老盐水也放进去，加盐，过几天就可以吃了

七、泡菜母水使用方法？

1.

做四川泡菜要准备一个专用的坛子,泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的

2.

我们需要对坛子进行消毒处理,玻璃坛子用清水擦洗两遍,然后用白酒擦洗一遍,

3.

准备起泡菜母水的材料:盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜

4.

泡菜水的选择,井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉(看当地水

八、湘西泡菜怀化泡菜做法，学泡菜酸水去哪？

主料 大白菜 3000g 食盐 300g 辅料 大蒜 100g 生姜 50g 鱼露 30ml 辣椒粉 200g 糯米粉 200g 苹果 50g 步骤 1.准备好大白菜 2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐 3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分 4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状 5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁 6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露 7.把以上所有东西全部搅拌均匀 8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。

九、泡菜水太酸怎么补救？

　　1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。

3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。

十、泡菜酸水怎么做？

1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。坛子洗干净，晾干待用。

2、把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。

3、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

4、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。

5、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。

6、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。