什么是糟辣子腌制？

一、什么是糟辣子腌制？

糟辣椒是桂林和贺州区一个特有的腌制辣椒那个特产。

他的做法腌制也很简单，用红米和糯米煮成米饭，用食盐，冰糖酒饼发酵而成，制成成品的是酸甜酒香开胃。做法如下

第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。

第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。

第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。

第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。

二、糟辣子鱼正宗做法？

糟辣子是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。 糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。 比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水等。 这个糟辣子鱼酸又辣，适合在春天开胃呢。

1. 鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。

2. 鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。

3. 黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。

4. 油锅烧热煎鱼。

5. 热锅烧油，炒糟辣子。

6. 适量的小粉放在水里沟茨。

7. 放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。

8. 成品图

小贴士：1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅； 2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味； 3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃

三、龙山糟辣子的做法？

食材清单

红海椒 500g 、 茭头 500g 、 盐 20克 、 红糖 20克 、 白酒 20ml

烹饪步骤

步骤1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。

步骤2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。

步骤3、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！

步骤4、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。

步骤5、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加上面配方的配料一起搅拌均匀！

步骤6、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分。

步骤7、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！

四、糟辣子的腌制方法？

原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。

1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。

4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。扩展资料如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。

五、糟辣子炖鱼的做法？

用料:

鲫鱼 条

蒜 瓣

姜 片

料酒 勺

盐 克

糟辣椒 勺

酱油 勺

糖 克

芹菜 根

薄荷 片

蒜苗  

醋  

糟辣子炖鲫鱼的做法步骤:

步骤 1

新鲜鲫鱼收拾干净内脏

步骤 2

因为孩子周末才回家，所以我把鱼清理好后，吸干水分，密封放冰箱冷冻保存

步骤 3

锅中放油（稍多）加热，把鱼放入锅中炸制金黄捞出，全部炸好后，再复炸一次，盛出，锅中留少许油，下入糟辣椒，姜，蒜，炒至糟辣椒开始变黄，倒入热水，放入鱼，水分份量差不多能没过鱼就行，放入适量盐酱油糖醋，汤烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢焖，不用经常翻动，时不时将汤汁浇到鱼身上即可，快出锅时下入芹菜，蒜苗，拌匀后将鱼盛出，撒上薄荷，倒入剩下的汤汁即可

六、大理糟辣子的做法？

糟辣椒的制作方法如下：

主料：辣椒500克。

辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。

一、先把红线椒去蒂洗净晾干。

二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。

三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

五、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

七、酸糟做法？

食材:

糯米1500克，酒曲1包

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却；

3、在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，至凉透；

4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀；

5、将糯米上下层拌在一起；

6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实；

7、用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑；

8、在糯米中间戳一个洞，然后盖上纱布，等待发酵即可。

八、木瓜辣子鸡做法？

1. 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。

2. 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。

3. 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。

4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。

6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。

7. 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

8. 放入姜片煸炒出香味。

9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。

10. 沿着锅边倒入料酒。

11. 倒入少许酱油。

12. 放入白糖。

13. 放入盐。

14. 放入鸡精翻炒均匀。

15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。

16. 翻炒均匀后就可以关火了。

17. 盛入盘中就可以享用了。

九、剁糟辣子机器如何清洗？

1.用烧开的水烫可以达到杀菌目地，前提是瓶子耐高温。

2.如果不是耐高温瓶子，可以用高度白酒清洗，从而达到杀菌目的。

3.用清水来清洗，加入洗洁精去除油污，然后冲洗干净，放置一段时间自然晾干，如果急用可用吹风机吹干，达到无水无油即可

十、糟辣子煮小鱼的做法？

把小雨清晰赶紧回来照顾里面里面加一些辣椒面儿炖十分钟。