火锅金汤的做法？

一、火锅金汤的做法？

一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱；

另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢；

新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了；干辣椒取一半切小段；把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨；

起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。

这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了；到葱姜蒜变得有点干了，捞出；加入泡好的干辣椒；加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；加入辣椒酱；加入新鲜的辣椒段；为了更麻，再加些花椒；加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟；

熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水；做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

二、金汤火锅锅底做法？

鸡，猪肉，猪骨，猪蹄，姜片，胡椒，煲5小时左右，去渣留汤即可

三、金汤酸肉片做法？

黄灯笼辣椒酱 适量

猪里脊肉 1斤

葱、姜、蒜 适量

料酒、胡椒粉、蚝油、醋 适量

香菜、小米椒 适量

莲藕、白菜、金针菇 适量

酸萝卜 适用根

四川九大碗酸汤肉片的做法步骤:

步骤 1   里脊肉切薄片，可先将买回来的肉洗干净，放冰箱冷冻后再切，这样切出来比较薄。买肉的时候跟老板说是做水煮肉片的，老板会建议你买哪部位的肉最嫩。我这次买前腿肉，做出来也好嫩。 肉片加少许盐、黑白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，多抓几下，最后加入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

步骤 2  姜蒜切片，青红黄辣椒切圈，也可以根据喜好加些干红辣椒。

步骤 3  锅中放水，加入少许盐和油，分别将各种配菜煮熟，煮熟后捞起沥干水分备用。（配菜可根据个人喜好添加）

步骤 4  做这道菜，重点在这个黄灯笼辣椒酱，缺少这个感觉就没了味道。这辣椒酱超级辣的，不喜辣的，呆会放一点就好了。

步骤 5  平底锅放入适量油，先放入姜蒜、少许的辣椒爆香，爆香后加入黄灯笼椒辣椒酱炒匀后，加少许蚝油、适量酸萝卜后，开水煮开。可以尝尝味道，觉得汤水不酸，放些白米醋。

步骤 6  酸汤水煮开后，放入肉片，加入盐、少许白糖，肉片煮熟后，倒入刚烫好的配菜的盆中。肉片切记不能煮太久了，容易变老。

步骤 7   放些香菜、青红辣椒圈，淋上热油，一道酸酸辣辣的肉片出锅啦，超级下饭的。

四、酸金汤酱汁做法？

原料/

熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。

/调料/

黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。

/步骤/

1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。

2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入骨头高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬20分钟即可打去渣子。装入容器中即可。

酸辣金汤颜色金黄，味道浓郁，酸辣开胃，味美柔口，例如：做酸辣鲜麻味，龙利鱼用金汤做好，起锅烧油在炝炒一串鲜花椒，和青红椒丁，蒜末，浇在做好的龙利鱼上淋入少量的鲜花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鲜麻味型了。

五、金汤火锅鱼片的做法？

用料

口味捞酸汤肥牛料包

 1包黑鱼 条（大约2.5斤）盐 2茶勺白胡椒粉 半茶勺淀粉 2茶勺料酒 一瓶盖葱花 少量白芝麻 少量姜 3片小米椒或干辣椒段 少量白糖 一小勺

金汤鱼片的做法步骤

步骤 1

市场买回来的鱼，加少许盐拌一下，用清水冲洗几遍，（鱼片白的关键），我直接洗完了才想起拍照，然后鱼片攥干水分，鱼头鱼骨用厨房纸擦干水分，葱姜小米辣切好（小米辣忘记拍了），烧一壶开水备用，准备好所有材料！

步骤 2

鱼片中加入一小勺盐，用手抓匀，抓到出粘粘的胶状即可！

步骤 3

加入半勺白胡椒粉，

步骤 4

加入一瓶盖的料酒，抓拌均匀！

步骤 5

加入两小勺淀粉，

步骤 6

上手抓拌均匀，手上就能看出有粘粘的胶状，上浆状态就非常完美啦，

步骤 7

浆好的鱼片加入少许植物油锁住水分，就可以放一边备用了！

步骤 8

热锅凉油，下姜片和一点点盐略煎，（煎鱼不粘锅的秘诀）然后下去鱼骨、鱼头煎一会！

步骤 9

鱼骨煎至两面金黄，开始倒入刚才烧好的开水（加热水是鱼汤浓白的关键）持续大火熬煮！

步骤 10

大火煮十分钟左右，鱼汤已经开始浓白啦，

步骤 11

倒入料包，

步骤 12

大火煮3到5分钟，尝尝味道，我不喜太酸，所以加了一小勺白糖提味，也可不加，

步骤 13

捞出鱼骨，装盆，关火！

步骤 14

关火，一片片下入腌制好的鱼片，注意不要用筷子搅拌！

步骤 15

鱼片全部下完后，开火，大火煮开1到2分钟，（根据自己鱼片的厚度，厚多煮薄少煮）注意鱼片没有变色前，不要用勺子或筷子搅拌，防止脱浆鱼片碎，可以轻轻晃动锅子，鱼片变色后，用勺子背部轻推，让每一片都均匀受热，成熟，

步骤 16

煮好后，关火先捞出鱼片，然后根据自己容器大小倒入汤汁！

步骤 17

撒上葱花，白芝麻，辣椒段点缀，

步骤 18

烧少许热油浇在葱花芝麻上！一道热气腾腾，香味扑鼻，酸辣开胃的金汤鱼片就成功啦！

六、小米金汤火锅锅底做法？

一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

干辣椒取一半切小段

把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

到葱姜蒜变得有点干了，捞出

加入泡好的干辣椒

加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

加入辣椒酱

加入新鲜的辣椒段

为了更麻，再加些花椒

加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

七、金汤猪脚火锅的做法？

猪脚提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪脚洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

步骤2

备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

步骤3

干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；

步骤4

备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

步骤5

将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

步骤6

放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；

步骤7

放入牛油火锅油；

步骤8

倒入猪蹄清汤；

步骤9

放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；

步骤10

熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

步骤11

香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

步骤12

年糕洗净备用；

步骤13

调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

步骤14

火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

步骤15

将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。

八、木瓜羊肉火锅做法？

原料：当归30克，羊肉1500克，木瓜1个。

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可

九、木瓜羊火锅做法？

食材

羊肉500g 木瓜2个 椰子1个 花生5g 姜1小块 盐2勺 油1勺

方法

1首先我们需要准备好所有的食材，先将木瓜清洗干净，去掉皮，切成小块，备用。

2然后椰子敲开去壳，切成小块，备用，洗干净的羊肉，锅中放入适量的水，羊肉冷水下锅，中大火烧开后撇干净血沫。

3随后捞出用温水洗净，控干水分，锅热油，将姜片放入炒出香味，倒入羊肉，迅速翻炒至羊肉表面呈金黄色，捞出备用。

4最后另起一锅，锅中倒入适量水放入花生、椰子大火煮沸，倒入羊肉煮沸后再次撇干净血沫盖锅盖转中小火慢慢炖一个小时左右，加入木瓜盖上盖子煮沸后继续煮10分钟左右加入适量的盐就完成了。

十、酸木瓜猪脚火锅怎么制作？

原料

猪蹄1个；青木瓜1个；红枣几颗；盐少许。

做法

1、青木瓜去皮和籽，洗净切块；红枣洗净去核备用；猪手焯水备用；锅内放水，将所有材料一起放进去。

2、大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去；再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，就可以享用丰胸养颜色的靓汤了。