正宗富源酸汤猪脚做法?
一、正宗富源酸汤猪脚做法?
食材/工具
猪脚:2000千克
富源酸菜:300克
红豆:100克
火腿:500克
辣椒:50克
姜:50克
芝麻:20克
盐:5克
味精:1克
方法/步骤
1.煮猪脚:把鲜猪脚(最好前腿,瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水把猪脚熬煮至熟(不能太乱),煮的过程可以放少量的盐(不要太多)和老姜。
2.猪脚调色:用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥:将干红辣椒剪切成1.5~2.5cm长的段,形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小时,其间换水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸胀辣椒圈,备用;将100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食盐混合均匀得混合料,备用;
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内,滚动5~8分钟,使混合料填充进辣椒圈里并固定,然后筛去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可现做现用保证香和辣)
5.火锅汤:用煮猪脚的汤做底汤,蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。
二、富源酸汤猪脚锅底配料做法?
食材/工具
猪脚:2000千克
富源酸菜:300克
红豆:100克
火腿:500克
辣椒:50克
姜:50克
芝麻:20克
盐:5克
味精:1克
方法/步骤
1.煮猪脚:把鲜猪脚(最好前腿,瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水把猪脚熬煮至熟(不能太乱),煮的过程可以放少量的盐(不要太多)和老姜。
2.猪脚调色:用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥:将干红辣椒剪切成1.5~2.5cm长的段,形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小时,其间换水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸胀辣椒圈,备用;将100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食盐混合均匀得混合料,备用;
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内,滚动5~8分钟,使混合料填充进辣椒圈里并固定,然后筛去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可现做现用保证香和辣)
5.火锅汤:用煮猪脚的汤做底汤,蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。
三、富源酸汤猪脚怎么做?
食材准备:猪脚、莴笋叶、白菜、金针菇、藕
配料:
1)焯水配料:葱、姜、料酒
2)油炸配料:白醋、盐、菜籽油
3)炖肉配料:党参、香茅草、山奈、小茴香、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、大枣、姜、盐
4)配锅配料:酸菜、腌萝卜丝、番茄、蒜苗段、芹菜、花椒、干辣椒、煮好的红豆
5)蘸水配料:葱花、香菜碎、蒜泥、花椒面、盐、贵州胡辣椒面、蚝油
做法
1.冷水下洗干净的蹄膀,加入焯水配料,水开后撇去浮沫,再煮10分钟捞出洗净,厨房用纸擦干蹄膀表面的水分;
2.蹄膀表面抹上白醋,然后抹上盐,(前面这两步也可以换做抹蜂蜜,炸出来颜色会更漂亮,皮会更脆)再用小刀尖把四处扎上小孔备用;
3.锅中倒入宽油,五成油温下蹄膀油炸,炸的过程中另一面炸不到的一直用勺舀热油浇,翻面的时候要小心被油溅到,炸至表面金黄捞出待油温升高再把蹄膀下入锅中复炸,勺子敲着听到皮有轻脆的响声,代表炸好了;
4.这时候将蹄膀捞出,直接放到旁边水烧开的锅中,然后将炖肉配料倒入锅中,炖煮1.5小时,炖煮好后,趁热将肉从骨头上剃下来,放凉后再切片;
5.将炖肉的汤倒入煮火锅的锅中(过滤掉香料)将配锅配料放入火锅中,表面撒上干辣椒和花椒,最后淋上热油,将肉放到锅里,煮开后蘸水里舀一勺汤,蘸着蘸水就可以吃了~之后还可以煮自己喜欢吃的蔬菜
四、富源酸汤猪脚蘸料做法?
用料
辣椒/辣椒面 各四勺
花椒粉 一勺
大葱 半根
蒜泥 6瓣蒜
小米辣 2个
生抽 四勺
蚝油 大勺
陈醋 根据个人口味
盐 一小勺
糖 一勺
香油 一勺
做法步骤
1、辣椒片辣椒粉葱末(家里没有大葱了放的毛葱)蒜末
2、芝麻一勺
3、小米辣两个 喜辣就多加
4、热油 油冒烟就浇上 搅拌均匀
5、初步成行 再加点料
6、生抽四勺
7、白糖一勺
8、陈醋 这个可放可不放 根据各人口味调
9、耗油一勺
10、咸盐大半勺
11、点睛之笔香油一勺
12、香喷喷的酱料 完成
13、太好吃了 做了一碗 晚上跟老公吃面条一碗吃光了 又要求做点 这回做了一大碗
五、富源酸汤猪脚红豆怎么制作?
富源酸汤猪脚红豆是云南富源县的一道传统美食,口感酸辣可口,特别适合冬季食用。下面是富源酸汤猪脚红豆的制作方法:
所需材料:
1. 猪蹄3-4只;
2. 红小豆250克;
3. 姜、葱适量;
4. 干辣椒3-4个;
5. 料酒、盐、酱油、糖、醋、花椒适量;
6. 水适量。
制作步骤:
1. 猪蹄洗净,焯水煮沸去除血沫,切成2厘米左右的段,用清水冲洗干净,然后放入猪蹄和红小豆一起浸泡20分钟,红小豆加些盐,泡软沥干备用。
2. 用深锅或者高压锅加入适量的水,放入猪蹄和姜片,料酒焯水,然后煮沸转小火煮一小时左右,捞出晾凉待用。
3. 将紫苏叶剪碎成碎末,葱姜蒜、辣椒切成末备用。
4. 在炒锅中加点油,放入葱姜蒜末、干辣椒,等闻到香味后加入适量的花椒爆炒,倒入酱油、醋、糖、盐、清水,煮沸后加入红小豆、猪蹄,大火煮开后转小火慢慢炖煮,煮约1小时,直至红小豆和猪蹄软烂入味。
5. 最后加入适量的紫苏叶末,翻拌均匀即可。
Tips:
1. 在煮红豆汤时,红豆需要提前浸泡2小时以上,这样可以令红豆更容易软烂。
2. 加入适量的醋可以使酸汤的口感更加鲜美。
3. 猪脚皮肉有助于增加糖胺聚糖含量。
六、木瓜猪脚酸汤的做法?
1.木瓜去皮及籽,洗净、切块;花生泡水约1小时,洗净、沥干。
2.猪脚、花生下锅,倒入矿泉水用高压锅大火压15-20分钟。压好后把浮油捞掉,再把汤倒入沙锅。
3.加入木瓜慢火炖至熟烂,加入葱段、盐即可。
七、正宗富源酸汤猪脚制作方法?
酸菜,用任何酸菜都可以,东北的,四川的,广东的,我推荐四川的酸菜。家里泡的,外面买的袋装的,都可以。
猪脚,不用讲了,到处都可以买到。
第一:我想,这个火锅,是直接煮好了,端上桌吃吧?所以,先把猪脚清洗干净,用冷水泡一个钟,去掉腥味和血水。
第二:葱姜蒜切好,把酸菜剁一剁,锅内放油,热后把葱姜蒜放进去,加上酸菜,炒出香味,然后倒水进锅内,水多点不要紧,等水开后,变成一过酸菜汤,放入猪脚,建议你把猪脚宰小,入味。
第三:煮开后,小火,直到猪脚可以吃为止,盐巴,鸡精。OK
八、富源酸汤猪脚肉火锅的做法?
食材/工具;猪脚:2000千克;富源酸菜:300克;红豆:100克;火腿:500克;辣椒:50克;姜:50克;芝麻:20克;盐:5克;味精:1克;方法/步骤;
1.煮猪脚:把鲜猪脚(最好前腿,瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水把猪脚熬煮至熟(不能太乱),煮的过程可以放少量的盐(不要太多)和老姜。
2.猪脚调色:用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥:将干红辣椒剪切成1.5~2.5cm长的段,形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小时,其间换水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸胀辣椒圈,备用;将100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食盐混合均匀得混合料,备用;将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内,滚动5~8分钟,使混合料填充进辣椒圈里并固定,然后筛去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可现做现用保证香和辣)
5.火锅汤:用煮猪脚的汤做底汤,蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。
九、富源酸汤猪脚全羊火锅怎么样?
食材/工具
猪脚:2000千克
富源酸菜:300克
红豆:100克
火腿:500克
辣椒:50克
姜:50克
芝麻:20克
盐:5克
味精:1克
方法/步骤
1.煮猪脚:把鲜猪脚(最好前腿,瘦肉多)喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水把猪脚熬煮至熟(不能太乱),煮的过程可以放少量的盐(不要太多)和老姜。
2.猪脚调色:用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥:将干红辣椒剪切成1.5~2.5cm长的段,形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小时,其间换水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸胀辣椒圈,备用;将100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食盐混合均匀得混合料,备用;
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内,滚动5~8分钟,使混合料填充进辣椒圈里并固定,然后筛去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可现做现用保证香和辣)
5.火锅汤:用煮猪脚的汤做底汤,蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。
十、富源酸萝卜猪脚火锅配方?
1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火氽5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
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