酸辣脆肚怎么做？

一、酸辣脆肚怎么做？

过

       买回猪肚，翻开来洗两篇，先用面粉揉一次，粘掉猪肚内部的粘液，然后清洗干净。然后用盐搓一次，再清洗。最后用刀将上面一些沾污的部分去掉。 烧锅水，滚开，将猪肚翻开，里面的朝外烫，烫的过程用锅铲滑动猪肚，使之烫均匀，烫10秒左右，或者看到颜色有变化了，捞起，然后清水冲洗&擦洗。 （PS猪肚打了水的这时候可以看到到处有针眼痕迹。）

      然后将猪肚翻过来，将外面的油脂切除，猪肚细细切片。腌制朝天红辣椒（或小米椒）切好，怕辣就切段，不怕辣切的细碎，蒜切块，姜切丝，切碎一个青辣椒（配色用），切点蒜叶子。 开火，热油，火大。先爆香姜丝蒜块，怕辣的话可以先爆下辣椒，然后猪肚下锅，翻炒并放点老抽染色猪肚，老抽不宜放多了，然后放点白醋再放点盐，这一系列动作要快，看到猪肚微卷（猪肚快要熟了的症状） 。放上蒜叶翻炒几下就可以出锅了，猪肚卷起来就是熟了

二、木瓜丝香辣木瓜脆酸辣酱菜做法？

    木瓜丝香辣木瓜脆酸辣酱菜是一道辣味十足的菜品，下面是一个简单易学的做法：

所需食材：

1个青木瓜、1个胡萝卜、2个红尖椒、4根小青葱（或者半个大洋葱）、适量干辣椒、适量花椒、适量盐、适量香油、适量米醋、适量白糖、适量食用油

制作步骤：

1. 将青木瓜去皮，挖出里面的黑色籽，然后刨成细丝；胡萝卜去皮，也刨成细丝；红尖椒切丝；小青葱（或者大洋葱）切成小块备用。

2. 在一个平底锅中，加入适量的食用油，等待油热后炒香干辣椒和花椒。

3. 将木瓜丝、胡萝卜丝、红尖椒丝、小青葱（或者大洋葱）一起加入锅中翻炒几分钟。

4. 加入适量盐、白糖、米醋翻炒均匀，然后加入适量香油，继续翻炒均匀。

5. 最后将炒好的木瓜丝香辣木瓜脆酸辣酱菜装入碗中即可。

温馨提示：

1. 炒制的时候要保持中小火，轻轻翻炒，以免菜品炒老变色。

2. 如果不喜欢特别辣，可以减少干辣椒和花椒的用量或者不加。

3. 喜欢特别酸辣口味的可以加入更多的米醋和白糖调节口感。

总之，制作这道菜品最重要的是要有耐心，把各种食材炒得透亮又有嚼劲，才会更加美味可口。

三、酸笋脆肚正宗做法？

酸笋脆肚的正宗做法

【原料】

酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

【做法】

1、小心将酸笋取出，洗净，切片；

2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味；

3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟；

4、大火翻匀即可快速出锅。

四、木瓜酸做法又脆又好吃？

首先准备好食材。

然后将木瓜从中间剖开（摘回来后要在木瓜身上划几刀，接着会有白色的乳液流出，这样可以去掉木瓜本身的苦涩味），削皮，并把里面的籽和筋去掉。

随后将木瓜清洗干净后切成簿片。

之后放进容器里，撒上盐，拌匀腌制2-3小时让其出水。

再把腌制出来的水倒掉，再用凉开水过一遍。

木瓜过水后沥干水份，加进适量白糖。

白醋，喜欢酸些的可以多加些右。

红椒切成圈，一起加进。

拌匀。腌制半天入味便可以了。

可以放容器里放冰箱冷藏。每天饭后吃几块帮助消化呢。至少能存放一周左右。

五、如何泡制脆酸木瓜云南？

1. 原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

2. 配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3. 把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

4. 乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25摄氏度左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

六、怎么腌酸木瓜好吃又脆？

食材

木瓜，盐，辣椒，蒜，白糖，米醋

做法步骤

1、木瓜去皮，切薄片

2、加一勺盐腌十五分钟后挤出腌出的水

3、辣椒蒜切薄片，加入盐腌过木瓜片中，加入适量的糖

4、拌均匀待糖融化，装入干净干燥的玻璃瓶中，加入米醋没过木瓜片

5、密封一个晚上即可

七、酸辣肚丝汤怎么做？

酸辣肚丝汤属于豫菜名菜之一，以酸辣咸著称，但酸而不过、辣而不烈、咸而不涩，三味相辅相成，每一种味道都让人觉得恰到好处，在这寒冷的冬季一碗下肚酸爽开胃，不一会儿全身都暖呼呼的、十分过瘾，既满足了味蕾，又能抵御严寒，数九寒天里喝再好不过。

正宗的酸辣肚丝汤中，必定有醋和胡椒粉这两味灵魂调味料，尤其是醋的加入过程是有讲究的，并不是直接地加入锅中调味，而是需要一个“炝醋”的过程，这样做出来的酸辣肚丝汤酸味悠长柔和，再加上胡椒粉好似画龙点睛的辛辣味，喝起来开胃解腻又暖身。猪肚和胡椒都是对脾胃很好的食材，数九寒天到了，有条件常喝“酸辣肚丝汤”，驱寒暖身，天再冷也不怕了

酸辣肚丝汤

所需食材：熟猪肚适量、木耳少量、黄花菜1小把、粉丝少量、青椒半个、香菜2根、姜1块、大葱1段、干辣椒段适量、香叶2片、花椒1小把、陈醋5勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、木耳提前放入清水中泡发，捞出用清水冲洗干净后切丝，黄花菜和粉丝也同样提前泡发，青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝，大葱同样切成细丝，香菜清洗后切碎，这里用的是买的熟的猪肚丝，如果买的整块也需要将猪肚切丝。

2、食材都备好后，炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入准备好的醋。

小贴士：这一步也叫“炝醋”，这样可以去除醋的生涩味，使醋的酸香味更绵长、更柔和。

3、待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。

4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝，这几样食材比较耐煮，可以先下入锅中煮。

5、等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味，家里有泡椒水也可以加入一勺，这样可以使酸辣味更突出。

6、下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。盛入碗中后淋入香油，撒上香菜，一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了。

——老井说——

这道酸辣肚丝汤的精髓就在于“炝醋”，在做的时候不要为了省事，将这个过程去掉，熬好汤后直接倒入醋，这样做出来的酸辣肚丝汤味道和口感会大打折扣，而且胡椒粉也要加足，虽然喝起来酸辣味十足，但下肚后却非常柔和，全身都暖暖的非常舒服。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

八、李师傅酸笋煮脆肚做法？

食材：酸笋100克、脆肚500克

配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个

做法：

1、小心将酸笋取出，洗净，切片

2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味

3、再倒入脆肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟

4、大火翻匀即可快速出锅

九、酸辣肚条？

做法步骤

第1步.把猪肚煮好后切条，莴笋切条汆水，火腿肠切条，酸辣椒斜切菱形块，葱切中长段

第2步.多一些猪油下锅，烧热后下肚条，炒至一会儿下蒜片，酸辣椒，加开水，盖上盖儿，慢炖一会儿，水加至没过肚条即可。喜欢软点的多炖会儿，按自己口味。然后加入火腿肠，继续炖一会。炖至口感按自己口味，差不多时加入莴笋，焖煮一会加一点盐，鸡精。起锅前加入葱段。

十、木瓜脆做法？

1.把生木瓜去皮，切块或切片，建议切厚一点，吃起来更脆~~然后用盐腌20~30分钟~~把木瓜的涩味去掉~

2.把水，白米醋，少量的盐，少量的糖，全部放进锅里烧开~~然后放凉备用~~一定要放到凉，不能热的~~

3.木瓜腌好放水里冲洗，然后沥干水~

4.把木瓜放在凉了的白米醋水里，然后喜欢吃的辣的可以放上几颗辣椒，泡上一晚~~第二天，爽脆的酸木瓜就可以吃啦~~ 萝卜和青瓜同样也可以用这个方法做哦~~

5.吃完了，水不要倒掉，重复做也是可以的~~是不是很方便呢~~