富源酸汤的做法？

一、富源酸汤的做法？

1.原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

2.准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

3.做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天

二、正宗富源酸汤猪脚做法？

食材/工具

猪脚：2000千克

富源酸菜：300克

红豆：100克

火腿：500克

辣椒：50克

姜：50克

芝麻：20克

盐：5克

味精：1克

方法/步骤

1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；

将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）

5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

三、木瓜猪蹄花生汤的做法？

配料：

木瓜半个、猪蹄1个 、 红枣6个 、 姜适量、食盐适量、小葱1根、料酒少许

烹饪步骤：

1.红枣洗净备用

2.木瓜去皮和籽，洗净切大块

3.锅里放水加少许料酒（可以去除异味），放猪蹄焯水后洗干净备用

4.砂锅内放水，将猪蹄和红枣、姜片、小葱一起放进去

5.大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去

6.再开小火慢慢煲1.5个小左右，加木瓜，再炖30分钟左右，关火前5分钟加盐即可

四、莲藕木瓜猪蹄汤的做法？

莲藕木瓜猪蹄汤是一道非常养生的汤品，下面是具体的做法：

所需食材：

- 猪蹄2只

- 莲藕1个

- 木瓜1个

- 红枣6颗

- 姜3片

- 枸杞适量

- 盐适量

- 米酒适量

做法步骤：

1. 猪蹄去毛、洗净，用开水焯水去血污和杂质，再用清水洗净备用。

2. 莲藕去皮切块，木瓜去皮切块备用。

3. 把焯过水的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，加入红枣、姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火煲2-3小时。

4. 在煲猪蹄的同时，将莲藕块和木瓜块加水分别煮熟。莲藕和木瓜的煮法可以根据个人口感和喜好来确定，可以直接煮软烂或略微焯水备用。

5. 当猪蹄煲好之后，取出猪蹄，切块备用。

6. 将猪蹄肉块、莲藕、木瓜块、枸杞放入猪蹄煮汤的锅中，再加一些适量的盐调味，大火煮开后，转小火继续煲至汤汁浓稠即可。

这道莲藕木瓜猪蹄汤养颜美容、滋润肌肤，因为其中的木瓜含有一定的蛋白分解酵素，有助于促进胸部发育和美容养颜，同时莲藕也富含多种维生素和膳食纤维，是一种非常健康的食材。

五、木瓜酸汤的做法？

青木瓜要生的,才会脆,不要挑软的熟的

2.

木瓜削皮切开。因为比较生,籽还是白色很嫩的,直接掏掉就可以了。切片,不要太厚

3.

木瓜片用盐腌制十五分钟,出水后把水倒掉

4.

找一个无水无油的玻璃瓶,把木瓜片放进去,放入切好的小米椒和冰糖。再倒入醋,淹过木瓜就可以了。泡一晚上,第二天

六、富源酸汤猪脚锅底配料做法？

食材/工具

猪脚：2000千克

富源酸菜：300克

红豆：100克

火腿：500克

辣椒：50克

姜：50克

芝麻：20克

盐：5克

味精：1克

方法/步骤

1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。

2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了

3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；

将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）

5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。

七、富源酸汤猪脚怎么做？

食材准备：猪脚、莴笋叶、白菜、金针菇、藕

配料：

1）焯水配料：葱、姜、料酒

2）油炸配料：白醋、盐、菜籽油

3）炖肉配料：党参、香茅草、山奈、小茴香、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、大枣、姜、盐

4）配锅配料：酸菜、腌萝卜丝、番茄、蒜苗段、芹菜、花椒、干辣椒、煮好的红豆

5）蘸水配料：葱花、香菜碎、蒜泥、花椒面、盐、贵州胡辣椒面、蚝油

做法

1.冷水下洗干净的蹄膀，加入焯水配料，水开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出洗净，厨房用纸擦干蹄膀表面的水分；

2.蹄膀表面抹上白醋，然后抹上盐，（前面这两步也可以换做抹蜂蜜，炸出来颜色会更漂亮，皮会更脆）再用小刀尖把四处扎上小孔备用；

3.锅中倒入宽油，五成油温下蹄膀油炸，炸的过程中另一面炸不到的一直用勺舀热油浇，翻面的时候要小心被油溅到，炸至表面金黄捞出待油温升高再把蹄膀下入锅中复炸，勺子敲着听到皮有轻脆的响声，代表炸好了；

4.这时候将蹄膀捞出，直接放到旁边水烧开的锅中，然后将炖肉配料倒入锅中，炖煮1.5小时，炖煮好后，趁热将肉从骨头上剃下来，放凉后再切片；

5.将炖肉的汤倒入煮火锅的锅中（过滤掉香料）将配锅配料放入火锅中，表面撒上干辣椒和花椒，最后淋上热油，将肉放到锅里，煮开后蘸水里舀一勺汤，蘸着蘸水就可以吃了～之后还可以煮自己喜欢吃的蔬菜

八、富源酸汤猪脚蘸料做法？

用料

辣椒/辣椒面 各四勺

花椒粉 一勺

大葱 半根

蒜泥 6瓣蒜

小米辣 2个

生抽 四勺

蚝油 大勺

陈醋 根据个人口味

盐 一小勺

糖 一勺

香油 一勺

做法步骤

1、辣椒片辣椒粉葱末（家里没有大葱了放的毛葱）蒜末

2、芝麻一勺

3、小米辣两个 喜辣就多加

4、热油 油冒烟就浇上 搅拌均匀

5、初步成行 再加点料

6、生抽四勺

7、白糖一勺

8、陈醋 这个可放可不放 根据各人口味调

9、耗油一勺

10、咸盐大半勺

11、点睛之笔香油一勺

12、香喷喷的酱料 完成

13、太好吃了 做了一碗 晚上跟老公吃面条一碗吃光了 又要求做点 这回做了一大碗

九、富源酸汤猪脚红豆怎么制作？

富源酸汤猪脚红豆是云南富源县的一道传统美食，口感酸辣可口，特别适合冬季食用。下面是富源酸汤猪脚红豆的制作方法：

所需材料：

1. 猪蹄3-4只；

2. 红小豆250克；

3. 姜、葱适量；

4. 干辣椒3-4个；

5. 料酒、盐、酱油、糖、醋、花椒适量;

6. 水适量。

制作步骤：

1. 猪蹄洗净，焯水煮沸去除血沫，切成2厘米左右的段，用清水冲洗干净，然后放入猪蹄和红小豆一起浸泡20分钟，红小豆加些盐，泡软沥干备用。

2. 用深锅或者高压锅加入适量的水，放入猪蹄和姜片，料酒焯水，然后煮沸转小火煮一小时左右，捞出晾凉待用。

3. 将紫苏叶剪碎成碎末，葱姜蒜、辣椒切成末备用。

4. 在炒锅中加点油，放入葱姜蒜末、干辣椒，等闻到香味后加入适量的花椒爆炒，倒入酱油、醋、糖、盐、清水，煮沸后加入红小豆、猪蹄，大火煮开后转小火慢慢炖煮，煮约1小时，直至红小豆和猪蹄软烂入味。

5. 最后加入适量的紫苏叶末，翻拌均匀即可。

Tips：

1. 在煮红豆汤时，红豆需要提前浸泡2小时以上，这样可以令红豆更容易软烂。

2. 加入适量的醋可以使酸汤的口感更加鲜美。

3. 猪脚皮肉有助于增加糖胺聚糖含量。

十、酸汤猪蹄咋吃？

1. 先将黄花菜洗净用清水泡在盆子里备用，如果买的是干的黄花菜，最好提前两个小时泡好 

4. 准备工作完成之后，先把水和猪蹄放锅里用电磁炉开大火煮沸，待水沸腾后把水倒了。把猪蹄和番茄放入紫砂锅炖起，我个人煲汤的经验是先开「大火档」沸腾起来之后换「自动档」慢炖。 

5. 在经历漫长的等待之后(大概三个小时)，猪蹄汤此时变成很沸腾的样子，这个时候可以加入黄花菜，再次沸腾之后就可以盛出来开吃了