酸汤如何制作腌制的酸菜好吃？

一、酸汤如何制作腌制的酸菜好吃？

酸汤腌制酸菜做法

【食材】：大白菜、盐。

【具体做法】：

1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。

3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。

5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装的多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。

6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。

【成诗有话说】：

1、腌制食品，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降到最低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。

2、关于室温的问题，只要不会冻上，室温高低影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰就可以，放心的放在室内让它发酵即可。如果瓶子装的过满，你要小心爆瓶。

二、酸木瓜水制作方法？

1、木瓜230克去皮切片、黄瓜120克切条

2、倒入黄瓜，盐20克切条，搅拌均匀，腌制10分钟

3、做糖醋汁，冰糖50克，白醋50克，中火煮至融化

4、倒入木瓜、黄瓜、糖醋汁，搅拌均匀腌制3小时

三、酸木瓜猪脚火锅怎么制作？

原料

猪蹄1个；青木瓜1个；红枣几颗；盐少许。

做法

1、青木瓜去皮和籽，洗净切块；红枣洗净去核备用；猪手焯水备用；锅内放水，将所有材料一起放进去。

2、大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去；再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，就可以享用丰胸养颜色的靓汤了。

四、如何泡酸木瓜？

1 木瓜先在周边竖着割几刀下来，让它流点浆出来，削皮去籽洗干净

2 两碗水加两碗白糖煮开放温不烫手或放凉，后加一瓶海天米醋搅拌匀待用（注：此全程不要沾到油花）

3 木瓜切厚薄适中的片，放入大盆再加一大汤勺盐和匀抓几下，静止20-30分钟，清洗2-3次后倒掉多余水份（注：此步最好戴胶手套操作，因为我没戴用力太大木瓜片插进指甲缝好痛）用手抓一把一把地用力挤掉水份觉得差不多放进洗干净无油花的罐子里，小米辣也放进去，全部装好就放米醋糖水没过盖紧盖子。

4 放进冰箱冷藏放2-3天就酸甜爽脆。这个方法吃一个月都没问题的（注：爽脆的关键一定要放冰箱）

五、怎么制作酸菜的酸汤？

1.首先用半斤大米放在一个大号容器中(最好有盖)加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天(阴凉处)。

2.去超市里买来保鲜装的红(鲜)小辣椒20-50克，少量即可(我和楼主一样不爱吃辣)，洗净。与200克生姜和300克大蒜(最好是独头蒜)一起切成1厘米的小丁待用。

3.再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个(绝对不能用圣女果!!!)，切成一寸见方的小块。

4.待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。

5.然后滤出水分(大米就不能要了)加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。

6.此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的

六、制作万酸木瓜用什么醋？

你好，制作万酸木瓜用白醋和白糖腌制。

七、酸木瓜太酸了如何补救？

酸木瓜太酸可以参照以下三种做法。

第一种，一种是将木瓜里的籽去掉，然后把牛奶倒在木瓜里，感觉有点像把木瓜当作盛器，然后放在电饭锅里放入水，将木瓜放在碗里面，注意不要将牛奶溢出来，把碗放在电饭锅里，加入水，然后进行蒸煮模式。

第二种，把木瓜切小块，然后和牛奶放在碗里炖。还可以加点糖或者加点蜂蜜！

第三，鉴于木瓜丰富的营养功效，我们还可以将木瓜切小块，放在碗里，撒上白砂糖，腌制1天以上，让糖分深入木瓜里面，吃起来也会就不会苦了

八、如何培育酸木瓜苗？

　　酸木瓜育苗15天左右能发芽。

　　酸木瓜育苗方法：先用45度以下的温水浸泡种子一昼夜，捞出晾干表面水分，然后均匀地撒在事先准备好的沙床上，覆盖一层稻草，经常洒水，保持沙床湿润，春夏季节半个月后即发芽。

　　酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街边的推车仔档可以买到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外，还有荞头，芥菜，萝卜，青瓜，莲藕，椰菜，梨子和芒果,食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣零舍香口。

九、如何做木瓜酸？

原料：木瓜、糖和醋精。做法：

1、选取生木瓜，没有转黄的木瓜；

2、去皮，切片（2-3mm）。加盐（20g/kg木瓜），用手搅拌，边搅拌边用力抓捻木瓜，直到木瓜软下来为止，一般抓捻时间为2分钟；

3、然后用暖开水（40度左右）冲洗去一次。在里面加入适量的糖和醋精（喜欢吃辣的加点辣椒）然后搅拌均匀，等待10分钟就可以吃了。

十、如何泡酸木瓜酒？

1.云南酸木瓜香味是冷清雅致的，没有成熟梅子那么的热闹，虽然是木本植物，但你感受到的更多是草本香，是盛夏的草丛，是嫩绿和脆弱，是清新和鲜活，有浓郁的果香味

2.做法：酸木瓜冲洗干净晾干表面水份，切成块，挖掉里面褐色的籽后，用高度酒过一遍后就可以放入无水无油的玻璃罐内，配比放入冰糖，酒。最佳尝味期3-9个月。