烤乳扇是什么？

一、烤乳扇是什么？

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

二、一斤乳扇可以做多少烤乳扇？

一斤乳扇可以炸6盘。

乳扇炸过后，每片的尺寸在3厘米乘以5厘米的样子，一盘可装15块左右，一斤干乳扇在80片左右，预计可以装6盘。

三、杭州哪里有烤乳扇？

烤乳扇是云南一带的特产。不过在浙江省一带并没有乳扇和烤乳扇。因为大多数浙江人对乳扇并不了解。杭州市也一样。乳扇受众太小了。所以没有。

四、云南烤乳扇正宗做法？

第1步.烤箱预热至150°C

第2步.乳扇摊平放在锡纸上（想刷酱的这时候刷上去）放进预热好的石板上

第3步.通风烤，或者开着烤箱门

第4步.看到析出来的水冒泡了就可以开始用竹签卷乳扇了。方法是：像用筷子那样夹起一角来卷。

第5步.可以吃了

五、制作乳扇用的木瓜酸水的制作木瓜与水的比例是多少？

1，?酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

2，制作酸桨：先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

3，收集奶块：把凝块用勺子或筷子取出

4，工制作：把凝块用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干

5，入锅油炸 成品 注意事项 在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用 ??

六、烤乳扇的简便制做方法？

乳扇的材料:酸奶(精制)酌量，鲜牛奶适量。

乳扇的做法:铁锅架火上，放入酸奶，加热至烫手的程度，舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，当奶水凝固成米粉团状时，捞出装容器内，略加揉捏，再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片，逐一制成后，铺展在竹架上晾干，即成乳扇，捆扎起来只一小把，营养价值极高，携带方便。烤乳扇：把乳扇放在火上烤，一边烤一边放玫瑰花糖，一边卷起就好了

七、烤乳扇为什么是贵的？

烤乳扇之所以价格较高，可能是由于以下几个原因：

1. 动物来源稀缺：乳扇是指乳腺肌肉，通常来自乳牛、羊或其他家畜。如果这些动物的供应相对稀缺或难以获取，会导致乳扇的价格上涨。

2. 烹饪复杂性：烤乳扇通常需要特殊的烹饪方法和工艺，如长时间的低温烘烤或烟熏。这些烹饪过程可能需要额外的时间和精力，从而使烤乳扇的价格增加。

3. 高品质的原材料：一些高档餐厅或食肆可能会选择使用优质的天然或有机乳扇，这会增加其成本。高品质的原材料通常具有更好的口感和风味，因此使得价格也更高。

4. 市场需求和供应：如果烤乳扇在市场上非常受欢迎，并且供应量相对较少，需求超过供应会推高价格。

需要注意的是，以上因素可能针对特定的地理区域、商家和市场环境有所不同。因此，具体定价可能因地区和供应来源而有所不同。不同餐厅或食肆的定价也会受到其他成本因素、品牌地位和服务质量等因素的影响。

八、烤乳扇是怎么做成的？

材料：木瓜，牛奶，酸水。

做法：

1、 往锅里酌量倒入酸水，大火煮到差不多沸腾，再倒入牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。

2、 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，半干时用手翻动一次方便干后取下。

3、 酸水与奶液比例为1比2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。

4、 将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出，撒上白糖或椒盐即可食。

九、酸木瓜口感？

酸木瓜作为一种水果，在云南省作为一种特产食物，它可以选择直接生吃，吃起来非常美味，而且还可以用来腌着吃等。来跟大家介绍一种开胃酸木瓜的做法，首先我们准备一只酸木瓜，尽量挑选一些比较脆的，将他的皮扒下来之后两瓣切开，然后将里面的果核剥掉，切成均匀的片状，然后将切好的木瓜放入碗中，加入适量的食用盐腌制四个小时左右的时间，然后我们再将它放入清水中清洗干净，把它放在腌制的盘子中，倒入适量的白醋，白醋的量刚刚没过木瓜就可以了，然后再加入适量的白糖，还有一些辣椒，一天之后非常好吃的酸木瓜就做好了。

十、贵州酸木瓜是云南的酸木瓜吗？

是的，贵州酸木瓜就是云南的酸木瓜，他们的做法就是用新鲜的木瓜果切片放入坛子里面腌制半个月左右，就变成了酸木瓜