乌江鱼清汤的做法？
一、乌江鱼清汤的做法？
步骤1
准备食材：乌江鱼200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、红椒10克、小葱1根、小米辣10克、姜1块、蒜3瓣。
步骤 2
乌江鱼切片。
步骤 3
黄瓜切块。
步骤 4
胡萝卜切块。
步骤 5
红椒切圈。
步骤 6
小葱切葱花。
步骤 7
姜切片。
步骤 8
蒜切片。
步骤 9
小米辣切圈。
步骤 10
首先在碗中加入盐、蚝油、番茄酱、黄豆酱，倒入少许水搅拌均匀调成酱汁。
步骤 11
然后将鱼肉放入容器中，倒入料酒去腥腌制10分钟。
步骤 12
接着起锅烧油，放入姜、蒜、小米辣炒香，再放入鱼肉、黄瓜、胡萝卜、翻炒均匀。
步骤 13
接下来在锅中加入调制好的秘制酱料，倒入适量清水焖煮15分钟。
步骤 14
接着倒入红椒、胡椒粉大火收汁。
步骤 15
最后盛入盘中，撒上葱花即可。
二、酸萝卜乌江鱼由来？
酸萝卜乌江鱼是贵州地区的一道传统菜肴，其由来可以追溯到清代的乌江河流域。下面是关于酸萝卜乌江鱼的由来的一个常见说法：
相传在清代，位于贵州的乌江河流域一带，当地居民过着以养鱼为主的生活。这片地区多山多水，水资源丰富，适宜养殖各类淡水鱼类。而当时乌江河里的一种叫做"酸溜溜"的鱼格外受欢迎。
为了保存和提高这种特殊的鱼类口感，人们开始尝试用当地特产的酒糟和腌制过的萝卜与这种鱼进行搭配和调味。他们发现，将酒糟、萝卜和其他调料与乌江河中捕捞到的新鲜"酸溜溜"小鱼炖煮在一起后，能够使原本略显泥腥和杂味较重的小鱼变得香气扑鼻，肉质细嫩可口。
随着时间推移，这道菜肴逐渐在当地流传开来，并得到了更多人的喜爱。如今，酸萝卜乌江鱼已成为贵州菜系的代表之一，也是贵州地区重要的特色名菜之一。
值得一提的是，关于菜肴的由来往往有多个版本，可能因地区、口述或个人经历而有所不同。以上只是其中一个常见的说法。
三、乌江酸酢鱼制作？
一般菜市场上买的江团都有帮忙切好,肉分一袋,有骨头的分一袋。先洗过清水,沥干。分两个盆放至。
2.
酸菜和酸笋切薄片。
3.
鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制,鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。
4.
锅放入水煮开,放进切好的酸菜和酸笋,加入适量的食用油,盖上盖煮15分钟左右,
5.
酸菜煮得差不多了,把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内,盖盖煮10分钟。
6.
最后,将鱼片铺在最上面,切三四片姜一同铺上,可以去除腥味。
7.
美味的酸菜鱼就完成
四、酸萝卜乌江鱼做法？
食材用料
乌江鱼 1条，姜 半个，油 10克，料酒 1勺，盐 3克，葱 2根，酸萝卜 半根，黄瓜 1根，郫县豆瓣酱 1勺，干辣椒粉 2勺，花椒 10粒，花椒粉 1勺，大蒜 5瓣
酸汤萝卜乌江鱼的做法步骤：
步骤 1
准备所有材料
步骤 2
黄瓜，干辣椒，葱姜蒜切好
步骤 3
把干辣椒花椒生姜放进锅里超香
步骤 4
加入郫县豆瓣酱一起炒，然后加水。
步骤 5
水开之后，放入提前腌好的酸萝卜还有酸萝卜的汤汁。
步骤 6
煮一会儿后放入黄瓜
步骤 7
然后加入鱼片，鱼片烫熟即可。
步骤 8
另起一锅，放油，花椒粉，干辣椒粉，花椒粒，干辣椒，大蒜，爆炒。
步骤 9
然后浇在鱼上面。
步骤 10
洒上葱花
步骤 11
开吃啦!
五、酸萝卜乌江鱼酸汤做法？
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料
西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
六、乌江片片鱼清汤火锅底料配方？
原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。
乌江鱼火锅的做法
1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后切成长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。
七、酸萝卜乌江鱼火锅做法？
原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料
西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
特点
酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。
制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。
八、木瓜清汤做法？
主料
木瓜1个
骨头汤1煲
辅料
盐适量
步骤1
木瓜汤其实可以跟猪骨汤，排骨汤，鸡汤，乳鸽等等一起煲都没有问题，我今天这锅是猪筒骨汤，筒骨直接飞水去血水，捞起放入汤锅，重新倒入适量的清水，开始大火烧开，转小火继续煲60分钟
步骤2
骨头汤开煲中，我们来处理木瓜，我今天的木瓜比较大个，所以我用了一半，平时看个人喜好，吃的人多木瓜可以自由挑选大小。
步骤3
我们先把木瓜去皮，木瓜一定要够熟，用削皮刀直接削就可以了，对切成两半。
步骤4
把中间的黑籽去掉。
步骤5
我习惯把两个头尾部分先一大块切下来。
步骤6
把头尾部分这两大块先放进汤里煲。
步骤7
剩余木瓜也是这样切大块，千万别切小块，不然煲好都烂掉分不出来了。
步骤8
骨头汤煲得差不多了，可以把里面的大骨头捞走，再把剩余的木瓜肉全部放入汤内继续煲15分钟即可。
九、清汤酸汤鱼的做法？
原料：
花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。
调料：
泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克
制作方法：
1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。
2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。
3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，下入二汤，淋入泡野山椒水，下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。
4.原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧，上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。
5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可
十、酸汤乌江鱼火锅的正宗做法？
贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
做法
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
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