酸姜鳝鱼做法？

一、酸姜鳝鱼做法？

主料：鳝鱼

辅料：酸姜、香芹小米椒 红椒

1、先将鳝鱼苦胆去除，鱼肉切成细长丝，将鳝鱼中加入鸡精、盐、料酒、醋和一点点的生粉腌制拌匀。

2、香芹切段，红椒切丝，酸姜切成末，小米椒切末，蒜切末。

3、将姜蒜末中加入糖、盐、鸡精、料酒、醋、胡椒粉、香油和淀粉，加入水调成碗汁备用。

5、84度热水将鳝鱼丝放入沁3分钟，用手一掐即断时捞出。

6、锅上火放入油，将酸姜及小米椒放入，煸出酸辣味后，加入香芹，再将鳝鱼丝放入，烹入碗汁，最后放入红椒丝，快速翻炒几下，这道酸辣味十足的酸姜香芹炒鳝鱼就出锅了。

关键点：

鳝鱼苦胆要去干净，否则很腥

用玉米面洗鳝鱼粘液更干净

必须用80度的热水沁3分钟，不能用开水，否则鳝鱼会变老

推荐理由：酸辣可口、鳝鱼爽滑鲜嫩、味道丰富。

二、酸木瓜膏做法？

1、腌制酸木瓜的时候要准备新鲜的木瓜把它洗净，以后削掉瓜皮得到的木瓜肉要切成块状，提前放少量食用盐腌制，把腌出的水分倒掉，然后准备适量米醋和白糖，一个干净玻璃瓶，玻璃瓶准备好以后，要用高温消毒并晾干里面的水分。

2、处理好的木瓜块放在干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，再放入准备好的白糖，然后取一根干净的筷子，插入瓶子中调匀，随后把玻璃瓶的瓶盖密封好，放在温暖环境中进行腌制，七到直天木瓜就能入味，20天左右他能发就完成，到那时真正的酸木瓜才能腌好，取出食用时会发现它酸爽可口特别好吃。

三、酸木瓜鸡杂做法？

食材

酸木瓜 适量即可

鸡杂 适量即可

葱 适量即可

小米辣椒 适量即可

姜 适量即可

1、洗净，去皮，去籽，切片，葱，姜，草果，小米辣准备好。

2、下鸡杂一起翻炒，加入料酒，炒几下。

3、加水，盖过鸡杂，略多些，煮开后，略煮几分钟。

4、加入纯净水，煮沸，加入适量食盐。

5、10分钟后，倒入木瓜片。

6、继续煮20分钟，就可以吃啦。一定要在饭前来一碗汤，酸酸辣辣，很开胃。

四、木瓜煮鱼做法？

食材清单

木瓜 160克 、 鲫鱼 200克 、 盐 3克 、 绍酒10克 、 胡椒粉 2克 、 姜 4克 、 胡萝卜 适量

烹饪步骤

1/3平底锅中放油，把鱼放入煎至两面焦黄，加入热水，大火煮至鱼烫变白

2/3另起一锅放入木瓜胡萝卜，倒水刚腌住木瓜胡萝卜就好，开火煮至软

最后一步将木瓜胡萝卜倒入鱼汤中，然后煮5分钟即可，最后加盐白胡椒

五、酸笋鳝鱼的做法？

食材：鳝鱼400克、酸笋50克、酸姜一块、酸辣椒3个、番茄1个、葱段5克，盐8克

做法：

1、鳝鱼去腮去内脏，切成小块，放锅里煎一会。

2、酸笋切小段，酸姜和酸辣椒切小段，番茄切小块。

3、热锅后放入酸笋、酸姜和酸辣椒炒干水汽，加番茄块炒出汁水，加适量的水烧开，最后加鳝鱼块再次煮开，加盐调味，撒上葱段就可以上桌了。

六、煮木瓜的做法？

1、姜切片，木瓜去籽，去皮，切块待用；鲫鱼去鳞、去腮洗净。

2、热锅放入食用油，将鲫鱼煎至双面焦黄，放入姜，倒入水，待鱼汤炖至沸腾，改小火慢炖。

3、炖至鱼汤呈乳白色，汤汁浓郁，加盐，加入切好的木瓜，煮三分钟，盛入汤碗。

七、木瓜煮牛肉做法？

主料：牛肉（瘦）300克

辅料：木瓜30克，莴笋100克

调料：姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，鸡油30克

制作步骤

1. 将木瓜洗净后切成薄片；

2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；

5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；

6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；

7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

八、云南煮鳝鱼做法大全？

食材：黄鳝400克，五花肉100克，韭菜花100克，红杭椒圈15克，姜粒3克，干辣椒段3克(去籽)，整蒜籽20克，蚝油10克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，生抽3克，盐1克，老抽1克，糖0.5克，胡椒粉0.5克，鸡精1.5克，料酒3克

做法：

1、在宰杀黄鳝的时候，要注意安全，因为黄鳝外表较滑，注意不要伤到手，剁成5厘米左右的长段，清洗干净，沥干水分备用。

2、酱料可以提前放在一起，调料也可以已碗汁的形式提前放在一起，急火快炒类型的菜肴，碗汁能大大提高我们炒菜时的效率。

3、锅内放油，8层油温的时候，下入沥干水分的鳝段，过油20秒，然后倒出控油，速度要快，油温要高，迅速锁住黄鳝的鲜美味道。新鲜的鳝鱼过油后会微微卷曲，这也算是辩识鳝鱼是否新鲜的一个方法。

4、热锅冷油，划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，小火逼出五花肉内多余的油脂，这里我们加入五花肉是为了增添菜肴的风味，加入酱料炒出红油，下入姜、蒜籽、干辣椒爆出香味，倒入红杭椒圈、鳝段，转大火翻炒一分钟，把酱料的香味充分沁进鳝段里，炒干鳝段里的水汽，让食用时的口感更佳干香鲜辣，更有食欲。

5、加入碗汁，保持大火，继续翻炒一分钟，待调料完全融合，淋上明油，即可出锅装盘。这里需要注意的是，酱料和调料里都有盐分，所以我们在给盐进行调味时需要综合考虑，避免过咸。

九、鳝鱼煮猪皮的做法？

食材用料

鳝鱼片 500克，炸猪皮 200克，韭菜 300克，薄荷 200克，火腿 50克，花椒面 少少，大蒜 10个，美味鲜酱油 30毫升，自酿面酱 100克，糖 少许，胡椒 少许

鳝鱼煮猪皮的做法步骤：

步骤 1

韭菜，薄荷切好待用

步骤 2

炸猪皮泡水20分钟，剪好待用

步骤 3

新鲜鳝鱼段待用

步骤 4

喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面

步骤 5

火腿带肥

步骤 6

老妈自己下的老面酱，调水待用

步骤 7

少油主要爆火腿的油

步骤 8

油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒，用中火

步骤 9

鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮

步骤 10

水要盖过喔，7.8分钟后，放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了

十、鳝鱼煮蚕豆长沙做法？

鳝鱼煮蚕豆的做法

1、将鳝鱼宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；

2、葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；

3、沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；

4、五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；

5、水发玉兰片切成片；

6、锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；

7、再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；

8、锅中加猪油烧热时，将鳝鱼炸熟捞出；

9、沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；

10、锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。

口感肉质细嫩，味道鲜美。