酸菜坛子怎么起酸水？

一、酸菜坛子怎么起酸水？

制作方法如下：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。

二、如何泡酸木瓜？

1 木瓜先在周边竖着割几刀下来，让它流点浆出来，削皮去籽洗干净

2 两碗水加两碗白糖煮开放温不烫手或放凉，后加一瓶海天米醋搅拌匀待用（注：此全程不要沾到油花）

3 木瓜切厚薄适中的片，放入大盆再加一大汤勺盐和匀抓几下，静止20-30分钟，清洗2-3次后倒掉多余水份（注：此步最好戴胶手套操作，因为我没戴用力太大木瓜片插进指甲缝好痛）用手抓一把一把地用力挤掉水份觉得差不多放进洗干净无油花的罐子里，小米辣也放进去，全部装好就放米醋糖水没过盖紧盖子。

4 放进冰箱冷藏放2-3天就酸甜爽脆。这个方法吃一个月都没问题的（注：爽脆的关键一定要放冰箱）

三、木瓜可以泡酸菜吗？

可以，木瓜泡菜推荐做法如下：　　主料　　生木瓜一个　　辅料　　盐20g　　醋20ml　　糖20g　　

1. 选生木瓜，　　

2. 木瓜去皮，切片（切薄一点，大概2-3mm）。加盐，用手搅拌，边搅拌边用力抓捻木瓜，直到木瓜软下来为止，一般抓时间为2分钟　　

3. 然后用温热的开水（40度左右）冲洗去一次。在里面加入适量的糖和醋（喜欢吃辣的加点辣椒）然后搅拌均匀，等待10分钟就可以吃了。

四、怎样泡酸木瓜？

1把青木瓜清洗干净，去皮去籽，再切成薄片。

2撒上盐搅拌均匀，静置30分钟以逼出青木瓜里的水分。

3木瓜片出水后用白开水冲洗一篇。

4把白米醋，白糖和水，开小火煮至糖溶解，冷却待用。也可以用微波炉小火加热大概3分钟，搅拌直到糖完全溶解。

5把切片后的木瓜，放进干净消毒过的玻璃瓶，加入切半去籽的指天椒。

6将溶解，冷却后的糖醋倒入玻璃瓶里。

7盖上罐子1小时后就可以食用。吃不完的放进冰箱冷藏。

五、竹笋怎样泡酸坛子？

竹笋泡酸坛子是一种传统的烹饪方法,是将新鲜竹笋切成小块,加入酸坛子中腌制一段时间,然后食用。这种方法可以尝到酸坛子的酸辣味,而竹笋的清爽口感也得到了充分利用。需要注意的是,在腌制过程中需要掌握好酸度和时间,以确保口感最佳。

六、陕西酸坛子怎么泡？

分干酸坛和湿酸坛！

干的酸坛：炒一点米,炒到黄黄的后等它冷后放进坛子里,再烧开水也是等水冷后倒入坛中,过一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不过要记住放时菜要加点盐，糖是拿出来吃了在加的。如果要香一些可以加一点甜酒.甜酒要是煮滚过的，放冷了一放进去。

湿酸坛：甜酒要煮滚过后冷了在放进，加是量的水一起煮。盐是要看你放多少腌的东西在同时放进去的，之后就等它熟了！

它自己会就酸。

我家起酸坛时会放一两颗糖精，就是菜是可以买到的小小包的那个有点像冰糖。不能放多就一两颗，多了不好！

酸坛在腌时候要洗过，保证里过没水后，在起坛。最好是能晒晒它。

腌的菜要注意：菜要是干水点的，不能是湿的！

酸坛不能碰到油，如果对了，那酸基本就不能要了！

我家起酸坛时都 不用糖水。重点是不能碰到油，要煮滚过，冷后放入酸坛中（不然久了会生蛐）。

七、刚买了个玻璃坛子回来（没有酸水） 怎么泡酸菜？

【自制泡酸菜的做法步骤】

1. 芥菜整棵洗净晾晒一天;

2. 找个无水无油干净的玻璃瓶；

3. 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！

4. 半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！

5. 又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！

6. 酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；

7. 当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！

小贴士

泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!

八、酸菜坛子酸水不够怎么加水？

首先在一个干净没有沾油的锅中加入纯净的自来水，水中加入些花椒粒，开火把水烧开，开后煮制一段时间，大概5到10分钟吧，可以根据原坛子里的水的咸度决定新熬制的水中放入咸盐的量，然后关火把沸水静止到放凉，等到完全放凉后加入坛中即可。

九、酸菜坛子酸水怎么做？

清洗玻璃坛，倒入酒

清水清洗玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

3

坛沿倒入自来水

盖上坛子盖，坛沿倒入自来水封坛，保持坛沿的水不干。

4

等坛子里出现小气泡

等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤即可完成。

5

加菜

原汤做好即可往里加菜。

END

十、酸木瓜泡酒怎么泡？

酸木瓜泡酒,将酸木瓜洗净,控水风干后,放入玻璃瓶中,倒入白酒浸泡,一般泡个15天左右即可开喝,当然浸泡3个月以上,更好,只是,还需看个人口味,再决定是否放冰糖以及放多放少了。