傣味清汤鱼的做法？

一、傣味清汤鱼的做法？

用料：罗非鱼 1条，姜 一块，香菜 8根

，香葱 10根，盐 适量，蒜 1瓣

步骤 1

罗非鱼一条，洗净剪去尾巴及鱼鳍 注意：一定把鱼肚子里的黑的那层洗干净，鱼头里的血和不能吃的一定用剪刀剪去洗净

步骤 2

鱼两面各切几刀，准备的姜切一半，切成丝，葱和香菜切成段，放进鱼头和肚子里 注：我习惯把鱼头和肚子剪开成一个相同的空间，一是干净，而是方便放料

步骤 3

汤锅放入凉水，然后立马放入准备好的鱼，然后把剩下的姜拍扁，剩下的香菜和葱分成两段一起放入锅中

步骤 4

水开后打去泡沫 注意：泡沫一定要打干净，要不汤会腥不好喝

步骤 5

如果汤不能没过鱼中途需要给鱼翻个身，放入鱼到水开后十分钟左右就能熟，一定根据自己家灶具的脾气灵活调整时间，时间煮过了口感就不好了

步骤 6

喜欢吃葱和香菜的出锅前可以再放点整根的，烫一下就可以吃的那种，不喜欢的可以不放，还可以把锅里的都挑出来扔掉就行

二、傣味舂木瓜做法？

1.

挑选青木瓜一颗,一定是不熟的木瓜,木瓜去皮、去籽,切成丝备用。

2.

香茅草切碎、柠檬切成小块,还可以适量的加一点小番茄,切块备用。

3.

舂木瓜是舂出来的,拌出来的木瓜是没有灵魂的,老挝当地用的是石头制成的舂子,...

4.

把切好的木瓜丝放入舂臼中,放入切好的辣椒和香茅和小番茄,一起舂。

三、木瓜清汤做法？

主料

木瓜1个

骨头汤1煲

辅料

盐适量

步骤1

木瓜汤其实可以跟猪骨汤，排骨汤，鸡汤，乳鸽等等一起煲都没有问题，我今天这锅是猪筒骨汤，筒骨直接飞水去血水，捞起放入汤锅，重新倒入适量的清水，开始大火烧开，转小火继续煲60分钟

步骤2

骨头汤开煲中，我们来处理木瓜，我今天的木瓜比较大个，所以我用了一半，平时看个人喜好，吃的人多木瓜可以自由挑选大小。

步骤3

我们先把木瓜去皮，木瓜一定要够熟，用削皮刀直接削就可以了，对切成两半。

步骤4

把中间的黑籽去掉。

步骤5

我习惯把两个头尾部分先一大块切下来。

步骤6

把头尾部分这两大块先放进汤里煲。

步骤7

剩余木瓜也是这样切大块，千万别切小块，不然煲好都烂掉分不出来了。

步骤8

骨头汤煲得差不多了，可以把里面的大骨头捞走，再把剩余的木瓜肉全部放入汤内继续煲15分钟即可。

四、清汤酸汤鱼的做法？

原料：

花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。

调料：

泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克

制作方法：

1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。

2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。

3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，下入二汤，淋入泡野山椒水，下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。

4.原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧，上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。

5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可

五、云南傣味清汤鸡的做法？

土鸡半只

姜50克

葱一根

草果一枚

花椒10把

八角一枚

大香菜200克

小米辣椒30克

青柠檬2个

盐适量

鸡粉适量

凉开水200克

土鸡半只

姜50克

葱一根

草果一枚

花椒10把

八角一枚

大香菜200克

小米辣椒30克

青柠檬2个

盐适量

鸡粉适量

凉开水200克

1.鸡洗干净，放入锅里加水(没过鸡就好)加入姜、葱、草果、八角、花椒、少许盐、鸡精煮20分钟左右，熟透后捞出放入冰水中待用。

2.将大香菜切成小段，小米辣切碎放入小碗中。柠檬对半切开将汁挤入碗中，放入盐、鸡精、凉开水搅拌均匀。

3.将冰水中的鸡取出，带上一次性手套将手撕小装入盆中，去除骨头，将调好的汁淋上去拌匀装盘即可！

六、傣味包烧鱼酸蘸水怎么做？

调料：

家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。

配料：

香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克，鲜南姜5克，树番茄30克，炼好的鸡油20克。

蘸料

米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。

适用涮料：

肥牛和海鲜类原料最为合适，蔬菜、豆制品均可，但是野生的菌类原料就不太合适，因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。

米椒蘸料制法：

红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。

绿色蘸料制法：

青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。

香辣蘸料制法：

糊辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。

制作方法：

（1）将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。

（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。

酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可

七、傣味鱼做法？

食材明细

鲫鱼、大芫荽、小米辣、蒜瓣、盐、鸡精、味精、柠檬、料酒。

1、鲫鱼两条洗净，加料酒和少许盐腌一下，入油煎至两面金黄。

2、准备齐配料:大芫荽，小米辣，蒜 ，柠檬。

3、蒜剁细泥状，小米辣和大芫荽切小丁，加盐(量要稍多一些)、柠檬汁、鸡精、味精拌匀，放置一会，待腌出汁水。

4、将配料塞一半到鱼肚子里，一半铺满鱼身，汁水也倒在鱼身上，入蒸锅蒸20分钟左右即可。

八、傣味酸笋的做法？

食材：鲜苦竹笋 18Kg 、 新鲜小米辣 1500g 、 老姜 500g 、 大蒜 400g 、 食盐 大约200g 、 老白干 适量

烹饪步骤

选择新鲜、较嫰的苦竹笋。剥去外壳、削去老的部分。

切段、切丝装入大盆里。放入清水浸泡5～7天，（注意所有用具不能沾油）。

泡至有酸味时捞起用清水漂净、捏干。放入食盐搅拌均匀后渍5分钟，捞出挤去涩水。再放入清洁无油大盆里。

准备材料，小米辣洗净凉干水分，去蒂。

将小米辣剁碎。大蒜、姜、剁碎的小米辣椒拌匀。倒入少许老白干入罐内涮一下，装罐就可以了。

大约一个月后就可以吃了，可以煮鸡、煮鱼或炒牛肉……很爽口的哦！

九、傣味凉拌木瓜丝怎么做？

一、食材：

　　主料：木瓜400g

　　辅料：麻油2勺、蜂蜜2勺、芝麻酱1/2勺、生抽适量、花生米适量、盐1勺

二、步骤：

　　1.青木瓜 半个左右。

　　2.调料：花生米，蜂蜜，生抽，麻油，芝麻酱。

　　3.木瓜削皮去籽。

　　4.头尾切去煲排骨汤，去中间段。

　　5.木瓜刨丝

　　6.放一勺食盐

　　7.放了食盐的青木瓜用力抓捏至软身

　　8.抓捏软身的青木瓜丝洗净，再用温水泡洗一次。

　　9.捞起控干水分，装盘。

　　10.花生米拍碎，调料混合好。

　　11.撒上花生米，淋上调料即可。

三、成品展示：

十、最贵的傣味鱼？

主料

鲫鱼2条（或罗非鱼）

辅料

大芫荽3颗

小米辣8颗

蒜瓣8瓣

盐适量

鸡精适量

味精适量

柠檬一个

料酒适量

傣味鱼的做法步骤

1.鲫鱼两条洗净，加料酒和少许盐腌一下，入油煎至两面金黄。

2.准备齐配料:大芫荽，小米辣，蒜 ，柠檬。

3.蒜剁细泥状，小米辣和大芫荽切小丁，加盐(量要稍多一些)、柠檬汁、鸡精、味精拌匀，放置一会，待腌出汁水。

4.将配料塞一半到鱼肚子里，一半铺满鱼身，汁水也倒在鱼身上，入蒸锅蒸20分钟左右即可。