正宗云南酸萝卜腌制方法？

一、正宗云南酸萝卜腌制方法？

把萝卜洗净，切成条，在太阳下晒半干，加入花椒，辣椒，红糖，盐，放入土陶罐子里腌制两个左右就可以吃了。

二、云南酸萝卜正宗泡法？

主料萝卜1000g 辅料盐适量花椒适量泡椒适量糖适量白醋适量

步骤

酸萝卜的做法步骤11.开水加入食盐后晾凉

酸萝卜的做法步骤22.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量

酸萝卜的做法步骤33.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量

酸萝卜的做法步骤44.将萝卜切细条后倒入步骤3

酸萝卜的做法步骤55.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没

酸萝卜的做法步骤66.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

三、正宗云南大理酸汤做法？

姜片 5g ／ 蒜片 5g

云南小米辣 5g ／ 香茅草 10g

大芫茜 5g ／ 香柳 5g

树番茄片 3片 ／ 雕梅 1颗

黄脆梅 1颗 ／ 盐 5g ／ 鸡粉 10g

木姜子油 5ml ／ 鸡油 100ml

水 2000ml

树番茄酸木瓜酱：

树番茄 1000g ／ 酸木瓜 1000g

黄冰糖 200g ／ 黄脆梅 120g

香茅 适量 ／ 山胡椒 适量 ／ 柠檬汁 150g

香柳 适量 ／ 大芫茜 适量

鲜榨辣椒汁 适量 ／ 水 适量

做法步骤

1

提前熬好树蕃茄酸木瓜酱：将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克，与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁，按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后，过滤冷却即可。

2

热锅下适量鸡油，将鱼头、鱼骨煎至焦黄，加入热水熬20分钟成鱼汤，下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后，捞出杂质，调入调料，酸汤就熬好了。

3

锅中放入适量油，将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤，下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅，熬煮片刻后下入鱼片，加少许盐和鸡粉调味。

4

将金针菇铺在容器底部，表面浇上木姜子油，将制作好的酸汤鱼倒在上面，并装饰上树番茄片和大芫茜叶即可。

四、云南酸杂菜正宗做法？

把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

五、酸扣肉的正宗做法云南？

方法步骤:

1、准备好食材。

2、所有的食材都切成末。

3、除肉末外的所有食材放入锅中干煸。

4、腌菜铲至边缘，锅中倒入油。

5、油七成热时，下肉末翻炒变色。

6、肉末和腌菜翻炒均匀。

7、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，加少许老抽翻炒均匀，起锅装

六、云南正宗酸萝卜的做法？

白萝卜忌碰油，装的容器洗干净也不能碰油晾干水分，把白萝卜洗干净晾干水分再切丝装入容器里，放入凉开水淹没萝卜丝，一定要开水放凉的，不然容易生白斑，再密封起来放置时间越久越酸，一般需要10左右酸味就出来，这就是酸萝卜做法

七、云南清香木哪里最正宗？

云南文山。文山清香木又叫虎斑檀或紫油木，是漆树科、黄连木属植物，系高档常绿灌木或小乔木。由于叶片摘下或揉搓时，有一股类似花椒与柑橘混合的清香味而得名。

八、云南酸萝卜鱼的正宗做法？

酸萝卜鱼的做法 ？

酸萝卜鱼的做法

1.鱼洗净切块，用花雕腌制10分钟，以祛除腥味

2.平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄

3.在沙锅中倒入酸萝卜

4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开

5.水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟

6.提前浸泡粉丝至软身，然后放入锅中，粉丝煮熟即可

九、云南酸汤猪脚火锅正宗做法？

首先，准备食材：酸汤（去超市买），猪脚，番茄（3个左右），葱姜蒜，木姜子油（一点点），豆芽，料酒，盐，干辣椒。

1.酸汤的成品一般在超市商场可买到。番茄切件,大葱切段,黄豆芽洗净备用。

2.大只猪脚或猪手斩件切块。锅烧滚水放猪脚入內,去血水泡沫,放些姜葱、料酒飞水,捞出备用。

3.用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐),或入锅焖45分钟至1个小时,取出。

4.另炒锅放少许油,爆姜片、蒜片、干辣椒,下葱段、料酒,炒番茄至软,放酸汤、清水一大碗。

5.大火烧开后,放猪脚,盖上焖十来分钟。

6.放黄豆芽煮熟,或把猪脚吃了一半再放入去煮。

7.放盐、或其它调味,淋上木姜子油(贵州特色风味)即可

十、云南酸巴菜正宗腌法？

用料：苦菜苔 1000克，酸水（泡酸菜的水）， 1小碗，元宝红糖 1块，盐 适量

做法步骤：

1、先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪。

2、把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐。

3、把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净。

4、把酸水放入到小汤锅中。

5、酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔。

6、再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时(酸水煮菜，短时间内很难煮扒，可选择用高压锅煮，可节省时间和能源，煮制的时间和煮肉差不多一样)。

7、在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐。

8、用筷子拌匀后，起锅装盘上桌享用