煮猪肘用什么调料?
一、煮猪肘用什么调料?
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
二、酸汤脆皮猪肘正宗做法?
主料:
猪肘肉两斤
辅料:
毛哥酸萝卜老鸭汤一袋
泡小米辣六个
泡野山椒六个
柠檬一个
盐适量
料酒适量
花椒十颗
劲霸鸡汁一勺
酸汤脆皮猪肘的做法步骤:
1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫,倒掉所有血水,并用流动水冲洗干净,放入电子瓦煲 ,加入料酒和花椒
2.另用锅将清水煮涨,倒入瓦煲中(刚没过肉即可),将瓦煲的开关扭至大火,待汤烧涨,改小火,炖三个小时左右,用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火,捞出备用
3.锅里倒入一大碗水,放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁,鸡汁,调适量盐,大火煮涨,倒入一半的猪肘肉,中火炖煮20分钟即可
4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒,烧至汁水快干即可。
三、煮猪小肘肉皮不烂的方法?
红烧肘子制作方法一 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
四、猪肘做法?
红烧猪肘
原材料
猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;
老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;
作法
1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;
2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;
3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;
4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。
冰糖肘子
原材料
猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;
食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;
作法
1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;
2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;
3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。
4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!
流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)
流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)
流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)
流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)
五、清炖猪肘?
原材料: 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅
辅材: 盐、米酒、姜、葱、八角、味精
作法:
1. 猪肘子刮洗干净,抹米酒,静放一会,同猪骨头一起入开水中焯一下,仙人豆清洗,姜拍松,葱挽结;
2. 取压力锅,在底锅垫上猪骨头,放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐,添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖,至猪肘子和仙人豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入菜盘中,放进味精即成。
六、猪浮皮煮酸萝卜做法?
.将白萝卜清洗干净,去皮,切成拇指长的粗条。
2.将胡萝卜清洗干净,去皮,切成与白萝卜条大小一样的粗条。
3.将切好的白萝卜条和胡萝卜条放在同一个玻璃器皿中。
4.加入3小勺盐,翻拌均匀,腌制入味。
5.将生姜洗干净,去皮,切成薄薄的姜片,将红辣椒干净,去掉根蒂,并且在侧面切一条口子,这样腌制的时候更入味。
6.锅中倒入约500毫升的清水,加入4汤匙白砂糖,大火煮开。
7.倒入8汤匙白醋,混合均匀,制成糖醋水,关火,晾凉。
8.将腌制好的白萝卜条和胡萝卜条,用手抓捏均匀,沥干水分,放入玻璃保鲜中。
9.加入适量的红辣椒和生姜片,再倒入晾凉的糖醋水,没过所有的食材即可。
10.盖上保鲜盒盖,放入冰箱进行冷藏,直至腌制入味即可。
11.一道酸辣开胃的小凉菜就做好了,早餐来一点,清爽十足,午餐来一点,开胃下饭,晚餐来一点,酸辣解腻。喜欢的可以试试,我特别喜欢这道酸辣萝卜条酸辣脆爽的口感,吃起来脆脆的,很有味道哦。
七、猪肘炖豆角
猪肘炖豆角的独特口味
猪肘炖豆角,是一道具有浓郁家乡味道的经典菜肴。无论是在冬天取暖,还是在夏天增加食欲,这道菜都能给人带来满满的幸福感。猪肘的肉质鲜嫩多汁,配上豆角的清香味道,营养丰富又美味可口。以下将介绍这道菜的特点、烹饪方法以及一些小窍门。
特点与选材
猪肘炖豆角是典型的家庭菜肴,它的特点在于味道鲜美,营养丰富。猪肘中蕴含大量的胶原蛋白,能够滋养皮肤、强健关节,帮助胶原蛋白生成。豆角则是一种蛋白质含量较高的蔬菜,搭配猪肘能够增加菜肴的口感,提高整体风味。
在选择猪肘时,应尽量选择无疤痕、色泽鲜红、带有一定肥膘的猪肘。而豆角则应选择鲜嫩、无斑点、不老筋的豆角,这样更容易炖煮出口感鲜美的菜肴。
烹饪方法
下面介绍一种简单易学的猪肘炖豆角的烹饪方法:
- 将猪肘放入开水中焯水,煮沸后倒掉水,洗净猪肘。
- 将猪肘切块备用。可根据个人口味选择是否去除猪皮。
- 将豆角修整好,去除两端的硬壳并洗净。
- 锅中加入适量水,放入猪肘和豆角。
- 加入适量料酒,葱姜蒜片,开大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火慢炖约2小时,直到猪肘炖煮至酥软。
- 加入适量的盐、鸡精等调味品,根据个人口味调整。
- 继续焖煮15分钟,使猪肘和豆角充分入味。
- 最后,取出猪肘和豆角装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。
小窍门
为了让猪肘炖豆角更美味,我们还可以使用一些小窍门:
- 在焯水时,可以加入几片姜片和料酒煮沸,去腥,并提味。
- 需要注意的是,选择炖盅时如选用砂锅,可以使猪肘更加入味。
- 在撇去浮沫时,可倒入少量凉开水,这样更易去除浮沫。
- 如果嫌烦琐,也可以使用高压锅,煮15分钟即可。
- 如果想要增加菜肴的鲜美味道,可在炖煮的最后加入适量的鲜味酱油。
结语
猪肘炖豆角作为一道具有独特家乡风味的菜肴,不仅味道鲜美,更富含丰富的营养素。通过简单的烹饪步骤和一些小窍门,我们可以轻松地在家中制作出这道美味的菜肴,满足家人的味蕾。
同时,猪肘炖豆角也是一道非常适合下厨初学者的菜肴。烹饪过程相对简单,食材易得,唯一需要的就是耐心和细心。尽管炖煮的时间较长,但制作出的美味将会让你品味到家的温暖。
所以,让我们一起尝试制作猪肘炖豆角,感受家乡的味道,享受烹饪的乐趣!
八、红酸汤脆皮猪肘火锅的正宗做法?
原材料:猪肘两只(不要砍,要烧好洗净的),甜酒酿,糟辣椒,糯米酸,瓶装凯里红酸汤,大蒜,姜块,香葱,黄豆芽半斤,青椒三颗,木姜油,鸡精,盐巴,料酒,猪油。
做法:
1.首先我们把买来的猪肘洗干净后,抹上甜酒酿,要抹均匀啦,放到一边静放20分钟,目的是让甜酒咬进猪皮;然后架锅,倒上菜油,要倒多点,待油烧热后,把腌制好的猪蹄放进锅里炸,要炸到猪肘表面发红上色为止,炸上色后把猪肘捞出放置一边,待油滴得差不多后,把炸好的猪肘放到冷水里泡10分钟,然后把猪肘砍成小块,再用冷水泡一个小时,(目的是把血水泡干净,炖出来的猪肘腥味就少)
2.一小时后,把砍好的猪肘捞出来放进高压锅里,加水没过猪肘而且稍多为准,放入适量鸡精,食盐,姜块,两勺料酒,盖上,用大火烧至高压锅喷气后,改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪肘就做好啦。
3.接下来我们做底汤,架锅倒油(用炸过猪蹄的油就好,适量),油热后,把糟辣椒倒入锅内用大火制一会,直到看到糟辣椒皮炸开,油泛红色为止,然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟,然后加入适量清水,用大火把汤煮开,然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉,剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤,之后加入一碗糯米酸,放入豆芽打底,放入几片姜,几片大蒜,放入适量鸡精,食盐要少点,因为底汤含已经有盐分,然后把炖好的脆皮猪周捞出倒进酸汤锅里,放入几段香葱节,几片青辣椒,滴上几滴木姜油,最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。
九、高压锅煮猪肘需要几分钟?
45分钟左右。
高压锅炖肘子,用到的时间比较短,而且炖出来的肘子也比较软烂。在用高压锅炖肘子之前,可以先把肘子焯下水,这样不仅可以把肘子里面的血水煮出来,使得后期炖出来的肘子更加干净,而且还可以有效简短高压锅炖肘子的时间。
十、猪肘是猪手吗?
当然不是。肘子是猪的腿,而猪手是猪的脚。它们是相连的,猪手或者猪脚相连的小腿就是小肘子,小肘子连着的是大腿,就是肘子。肘子和猪手都是非常好吃的,虽然不是一种东西,但都是猪身上非常受人们喜欢吃的部位,我尤其喜欢肘子,虎皮肘子非常美味