糟辣子拌仔姜做法？

一、糟辣子拌仔姜做法？

主料：指天椒4斤

辅料：高度酒200ml、盐200g、蒜头500g、甜酒糟600g

1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分。

2、晾干后去掉蒂杆。

3、用干净的刀大致切几段。

4、洗干净的蒜头去掉外衣。

5、用刀大致切碎。

6、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒。

7、搅打好的辣椒酱。

8、全部搅打好，倒入盐拌匀。

9、用干净的盆取出酒糟。

10、完全混合均匀，放进干净无水无油的玻璃罐里保存，时间越久越香。

二、野葱拌糟辣子怎么腌？

野葱拌糟辣子腌制新鲜野葱再加上辣油和辣酱。

三、什么是糟辣子腌制？

糟辣椒是桂林和贺州区一个特有的腌制辣椒那个特产。

他的做法腌制也很简单，用红米和糯米煮成米饭，用食盐，冰糖酒饼发酵而成，制成成品的是酸甜酒香开胃。做法如下

第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。

第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。

第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。

第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。

四、糟辣子鱼正宗做法？

糟辣子是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。 糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。 比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水等。 这个糟辣子鱼酸又辣，适合在春天开胃呢。

1. 鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。

2. 鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。

3. 黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。

4. 油锅烧热煎鱼。

5. 热锅烧油，炒糟辣子。

6. 适量的小粉放在水里沟茨。

7. 放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。

8. 成品图

小贴士：1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅； 2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味； 3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃

五、龙山糟辣子的做法？

食材清单

红海椒 500g 、 茭头 500g 、 盐 20克 、 红糖 20克 、 白酒 20ml

烹饪步骤

步骤1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备！喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒！茭头，海椒清洗干净沥干水分（可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉）。

步骤2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。

步骤3、辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水！

步骤4、辣椒，茭头剁好后，来准备腌制的配料，按辣椒和茭头共一斤量计算；盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。

步骤5、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加上面配方的配料一起搅拌均匀！

步骤6、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分。

步骤7、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了！

六、糟辣子的腌制方法？

原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。

1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。

4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。扩展资料如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。

七、糟辣子炖鱼的做法？

用料:

鲫鱼 条

蒜 瓣

姜 片

料酒 勺

盐 克

糟辣椒 勺

酱油 勺

糖 克

芹菜 根

薄荷 片

蒜苗  

醋  

糟辣子炖鲫鱼的做法步骤:

步骤 1

新鲜鲫鱼收拾干净内脏

步骤 2

因为孩子周末才回家，所以我把鱼清理好后，吸干水分，密封放冰箱冷冻保存

步骤 3

锅中放油（稍多）加热，把鱼放入锅中炸制金黄捞出，全部炸好后，再复炸一次，盛出，锅中留少许油，下入糟辣椒，姜，蒜，炒至糟辣椒开始变黄，倒入热水，放入鱼，水分份量差不多能没过鱼就行，放入适量盐酱油糖醋，汤烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢焖，不用经常翻动，时不时将汤汁浇到鱼身上即可，快出锅时下入芹菜，蒜苗，拌匀后将鱼盛出，撒上薄荷，倒入剩下的汤汁即可

八、大理糟辣子的做法？

糟辣椒的制作方法如下：

主料：辣椒500克。

辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。

一、先把红线椒去蒂洗净晾干。

二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。

三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

五、盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

九、酸糟做法？

食材:

糯米1500克，酒曲1包

1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却；

3、在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，至凉透；

4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀；

5、将糯米上下层拌在一起；

6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实；

7、用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑；

8、在糯米中间戳一个洞，然后盖上纱布，等待发酵即可。

十、辣子条怎么拌？

蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少。没有先后顺序。然后好后搅拌均匀就可以。这些只是家常用料，一般老字号的传统小吃凉拌菜都有秘制调料 那个就不知道了