东北酸白菜如何淹制？

一、东北酸白菜如何淹制？

1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

二、酸黄豆怎么淹制？

材料：黄豆200g、花生米150g、辣椒100g、香油20g、盐80g、糖35g、白酒45g、香菇精1小勺。

制作步骤：

1、将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时。

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用。

4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎。

5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒。

6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀。

7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。

8、一星期之后取出，放盘里就可以直接食用了，腌黄豆就已经完成了

三、如何泡制脆酸木瓜云南？

1. 原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

2. 配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3. 把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

4. 乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25摄氏度左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

四、淹制牛肉时有人用木瓜？

可以!它们两个不相克。但是木瓜属甜,且水果最好都是生吃的，所以就是肠胃不好的人,小孩子,还是不要这么吃，当然如果你想尝试黑暗料理，你可以试一下当然木瓜籽是腌制牛肉的好东东，木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是顺手往垃圾桶一丢。

其实这些黑色的籽有很大的妙用。

把籽取出，然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。

腌好后，将牛肉取出，轻轻拨掉上面的木瓜籽，切记不要再将牛肉洗过，因为木瓜籽是干净没有污染又稍带甜味的，此时就可准备用牛肉做出好吃的料理了

五、卤菜淹制

卤菜淹制

卤菜是烹饪学中一种独特的烹饪方法，它以煮沸的卤汁浸泡或焖煮食材，使其充分吸收卤汁的味道和香气。卤菜在中国菜肴中占有重要的地位，它不仅美味可口，而且营养丰富。本文将介绍卤菜淹制的技巧和注意事项。

淹制前的准备

首先，选择新鲜的食材是卤菜淹制成功的关键。常见的卤菜食材包括肉类、禽类、海鲜、豆制品等。在淹制前，需要将食材清洗干净并切成适合浸泡在卤汁中的形状。同时，准备适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料，以增加卤菜的口感和风味。

卤汁的调制

卤汁是卤菜的灵魂，调制卤汁的方法因地区和个人口味而异。通常，卤汁由酱油、盐、糖、料酒、生姜、八角、花椒等组成。调制卤汁时，需要注意火候和时间，确保卤汁的味道和颜色达到最佳状态。同时，可以根据个人口味适量添加其他调料，如胡椒粉、桂皮等。

淹制过程

将切好的食材放入调制好的卤汁中，用大火烧开，然后转为小火慢慢浸泡。在浸泡过程中，需要时不时翻动食材，使其均匀吸收卤汁。一般来说，较厚的肉类需要浸泡一段时间才能完全入味。需要注意的是，淹制过程中要保持卤汁的清洁，避免异物进入导致食材污染。

注意事项

卤菜淹制虽然简单易学，但仍需要注意一些细节。首先，食材要新鲜，不要使用过期或劣质的调料。其次，卤汁的调制要根据食材的种类和个人的口味进行调整。最后，在淹制过程中要注意火候和时间，避免食材煮得过熟或煮烂。

总之，卤菜淹制是一种简单而美味的烹饪方法，它需要适当的准备工作、调料的搭配以及耐心地浸泡。通过掌握这些技巧和注意事项，您将能够制作出美味可口的卤菜，为家人和朋友带来惊喜。

六、酸木瓜的泡制方法？

我们首先把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

七、怎样淹制特酸的杨桃？

淹制酸杨桃的做法：

一、材料酸杨桃200克、冰糖15克、盐7克、白酒5克。

二、做法1、把洗净的杨桃取出，用小刀把杨桃每个瓣上的棱角都去掉。顺着它的瓣，切成一片一片的五角星，然后再抹一层盐在上面，腌一、两小时后掉水分、酸涩味。放入盘子晾干。

2、冰糖加入一些水，烧开融化成水，放凉后，加入两、三小杯白酒。

3、把晾干的杨桃装入一个玻璃器皿，(注意玻璃器皿要清洗干净、不能有油水)4、最后加入准备好的冰糖水，密封，隔一个晚上就能吃到酸甜杨桃了。

八、如何泡酸木瓜？

1 木瓜先在周边竖着割几刀下来，让它流点浆出来，削皮去籽洗干净

2 两碗水加两碗白糖煮开放温不烫手或放凉，后加一瓶海天米醋搅拌匀待用（注：此全程不要沾到油花）

3 木瓜切厚薄适中的片，放入大盆再加一大汤勺盐和匀抓几下，静止20-30分钟，清洗2-3次后倒掉多余水份（注：此步最好戴胶手套操作，因为我没戴用力太大木瓜片插进指甲缝好痛）用手抓一把一把地用力挤掉水份觉得差不多放进洗干净无油花的罐子里，小米辣也放进去，全部装好就放米醋糖水没过盖紧盖子。

4 放进冰箱冷藏放2-3天就酸甜爽脆。这个方法吃一个月都没问题的（注：爽脆的关键一定要放冰箱）

九、如何淹制陕西泡菜？

制作陕西泡菜需要选好一个泡菜坛，最好选用内外上釉的，肚大口小陶土坛，坛口要有一圈凹形水槽，坛口有盖，可扣在水槽上，水槽加水盖盖后，可使坛内与外界空气隔绝。

腌制泡菜时，最好选用井水调制，水中加入6%的盐烧开待盐融化后放凉再倒入坛内，达到坛内容积的3/5最好。通常每20斤水加入花椒2.5克，茴香5克，辣椒150克，姜片100克，胡椒10粒，黄酒150克，精盐适量混合即成泡菜水。

下面开始选择原料，泡菜的原料有很多，最好选用脆嫩的蔬菜品种，比如大头菜，大白菜，芥菜，芹菜梗胡萝卜，黄瓜，豇豆，蒜头，莴笋，嫩姜，辣椒等等。

我们选择几样原料放入坛内，然后在水槽内注入冷盐水盖上盖夏季4~6天，冬季15天左右即可食用。

十、如何淹制柠檬片？

用料：柠檬三个，冰糖适量（根据自己口味添加） 做法：

1、准备好干净的玻璃密封罐一定要干燥，柠檬三个，也可以根据罐子的发展适当的增减，冰糖若干。

2、清洁柠檬，最好用食盐用力的搓柠檬的表皮，把表皮的果蜡去除。

3、柠檬切片。

4、瓶底均匀的铺上一层冰糖，冰糖最好弄碎一点。

5、一层冰糖一层柠檬的往上码，注意冰糖铺均匀，码码之后，盖上盖子，等到腌出水就可以了，要喝的时候，取出柠檬倒点柠檬腌出的汁水，泡水喝，补充维c健康又养颜。