韩国泡菜是如何发酵成酸的？

一、韩国泡菜是如何发酵成酸的？

泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。

乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。

乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。

二、自制韩国泡菜酸水的最正宗做法？

制作韩国泡菜有以下五个大步骤：

　　1、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊

　　2、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上(约十小时)使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

　　3、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。

　　4、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。

　　5、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

　　材料：

　　大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克(不推荐印度辣椒粉)鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

　　做法：

　　1、将白菜平均地分为四等

　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

　　5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

　　6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

　　7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分

　　8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀

　　9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎

　　10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

　　11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀

　　12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放

　　13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣(切丝)等干果一起放入萝卜丝中拌匀

　　14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀(这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味)

　　15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

　　16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上

　　17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状

　　18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封

　　19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了!

三、自制韩国泡菜不够酸是怎么回事？

好的泡菜也是要有老坛的引子（老坛水的），里面有很多乳酸菌（发酵），自己做的想有菌得很长时间，建议向附近有做韩国泡菜的朋友要一些老坛水

四、韩国泡菜的七种吃法，这酸爽~？

1 单吃：买正宗的韩国泡菜，当作开胃菜，或是配饭吃，味道都很棒

2 包饭团.用那种放在饭上的那种紫菜,然后放入泡菜和肉类做饭团.很好吃。

3 可以做拌饭方法：

制作材料：

主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各适量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗 芝麻 少许 蒜末 1小匙

调味料A：辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料B：盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料C：酱油 1/2大匙 糖 1小匙

做法：

(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。

(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料A炒匀起锅。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅。

(4)起油锅，煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅。

4 泡菜汤具体做法如下：

1、 石锅放在火上，开小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石锅煸炒，不要放油，因为本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出来，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韩国辣酱（超市有卖），再一起炒。

2、肉炒八成熟时加入韩国辣白菜一起炒，出香味加汤或水，还是小火煮

3、等水快开的时候加入一些海鲜（按照自己的口味，不放也可以）如虾两到三只，蛤蜊，贝类均可以，放汤以后所加的东西都是根据自己的口味。

4、放入切好的豆腐片一起煮。

5、调味

因为韩国泡菜本身就咸，所以应事先尝一下咸淡视情况加盐，味精，出锅时撒一些小葱花。直接端上桌，就米饭吃，香啊。

要做泡菜汤尽量要准备一个石锅，也可以是砂锅。

5 美味的泡菜饼~

主料：泡菜

辅料：鸡蛋、糯米粉、炸粉

调料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖

制作过程

1.将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。

2.煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。

3.煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可。

6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：

1、五花肉放锅中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒调味盛盘。

2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加点盐，以防豆腐碎掉，煮熟盛盘

3、吃的时候把豆腐平放，上面盖一块五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那种香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。

7 泡菜炒饭:

泡菜放一段时间可能会有一点发酸,这是泡菜随时间发酵的结果,这时的泡菜做炒饭最好吃了.在锅里放一些油,待油开了以后把泡菜放进去炒一下,再把米饭倒进去,炒匀,一盘香喷喷的辣白菜炒饭就做出来了. 这是韩国人很传统也很流行的一种吃法,真的很不错哦.既好吃,做起来也很简单呀!

五、韩国泡菜和中国泡菜区别？

韩国泡菜是以辣跟微甜为主.中国泡菜是以酸咸味为主. 韩国泡菜腌制时间有短有15分钟长有3年不等. 中国泡菜一般就是腌制几天就可以吃. 韩国泡菜辣椒放的多,所以一般都带有红色.中国泡菜色泽鲜亮一般保持原有的颜色. 但本质的上是一样的.也就是泡制而成的,即以时鲜蔬菜为原料,入泡渍液经乳酸菌发酵泡渍成菜

六、韩国泡菜文案？

泡菜是韩国古代文化神话之一。韩国地处东北亚，冬天比较冷，为了在冬天能够经常吃到下饭菜，腌制蔬菜很快变成早期韩国人追求保鲜的技术。

公元3世纪的中国史书《三国志·魏志东夷传》中有高句丽人善于酿酒、制酱和醢酱（盐渍和发酵鱼类）的记载。

由此可知，高句丽人那时就已经开始使用泡菜的核心调料盐及其核心制作方法发酵，而早期的泡菜主料是萝卜和盐水。

七、韩国海草泡菜做法？

、主料：海带(鲜)500克。调料：盐125克,辣椒粉10克,姜25克

2、将海带上屉蒸半小时，用水洗净泡开；

3、泡好的海带内放入盐、辣椒粉、姜末等拌匀；

4、倒入缸内，倒入适量凉开水，腌3天即可食用。

八、韩国鲍鱼泡菜制法？

用料：白菜1小颗、鲍鱼2大个、白萝卜丝一撮、香葱一撮、芥菜一撮、辣椒粉半杯、辣椒籽3大汤匙、虾酱2大匙、鳀鱼露2大匙、米糊3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1╱4小匙

做法：

1、白菜（我用的黄芽菜）去掉不新鲜叶子，在根部划十字刀，用手掰成两半（如直接用刀切成两半的话碎叶子太多）

2、在无油容器里放3杯水，放一半盐在水里溶解，把白菜放盐水里寖湿，剩余的盐涂抹到每片白菜上后，腌制7～8小时，腌好过水冲洗2遍，控干水分（忘记拍照片了，不要太用力剂白菜，那样白菜就不脆了）

3、辣椒擦干净，辣椒籽倒出来

4、辣椒烘干，剪碎

5、打粉

6、熬制米糊，糯米粉、红薯粉、豆浆。比例10:1:1 加适量水加热，充分搅拌，不要结块，开锅粘稠关火，晾凉（豆浆的比例：水没过湿豆即可打豆浆）

7、大蒜姜臼泥（我没放姜）

8、鲍鱼用勺子挖出去绿色内脏，用刷子刷净黑色，切片，洒少许盐，控干水

9、调料混合

10、搅拌均匀

11、一半调料拌鲍鱼，

12、另外一半拌萝卜丝、芥菜、葱

13、把鲍鱼酱料和萝卜丝酱料均匀涂抹在每片白菜上（没人帮忙拍照）

14、放在容器里室温发酵7天后，放冰箱里随时取食

九、韩国泡菜怎么？

用料 ：猪小排500g、韩国辣白菜半包、土豆3个、胡萝卜2个、洋葱1个、啤酒330毫升、老抽少许

做法

1，猪小排下锅去血水，捞出洗干净。

2，土豆、胡萝卜切滚刀，洋葱切片。

3，泡菜半包，切成小段备用。

4，把排骨，洋葱，泡菜，少许老抽酱油和啤酒一起倒入锅内，再放水没过食材。

5，炖40分钟左右放入土豆和胡萝卜翻搅。

6，最后再炖到土豆软烂出锅。

十、韩国几月腌泡菜？

一般冬季，韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。