怎样淹制特酸的杨桃？

一、怎样淹制特酸的杨桃？

淹制酸杨桃的做法：

一、材料酸杨桃200克、冰糖15克、盐7克、白酒5克。

二、做法1、把洗净的杨桃取出，用小刀把杨桃每个瓣上的棱角都去掉。顺着它的瓣，切成一片一片的五角星，然后再抹一层盐在上面，腌一、两小时后掉水分、酸涩味。放入盘子晾干。

2、冰糖加入一些水，烧开融化成水，放凉后，加入两、三小杯白酒。

3、把晾干的杨桃装入一个玻璃器皿，(注意玻璃器皿要清洗干净、不能有油水)4、最后加入准备好的冰糖水，密封，隔一个晚上就能吃到酸甜杨桃了。

二、酸黄豆怎么淹制？

材料：黄豆200g、花生米150g、辣椒100g、香油20g、盐80g、糖35g、白酒45g、香菇精1小勺。

制作步骤：

1、将准备好的辣椒用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、然后将准备好的黄豆和花生米清洗干净，再浸泡水中4小时。

3、浸泡好后将花生米和豆子煮熟，控水，放一旁备用。

4、然后将晾好的红辣椒去把，用剪刀切段，放入料理机绞肉杯中绞碎。

5、取一个容器，将煮好的花生米和黄豆放下面，上面放辣椒。

6、然后把准备好的糖，盐，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，搅拌均匀。

7、等待搅拌均匀后，放入容器中，盖上盖子，放一星期左右。

8、一星期之后取出，放盘里就可以直接食用了，腌黄豆就已经完成了

三、泡椒怎样淹制？

腌制泡椒的材料

在家中腌制泡椒时需要准备小尖椒五百克，腌制盐五十克，高度白酒十到十五克，面粉一大勺，小苏打一大勺。

自制泡椒的腌制步骤

1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。

2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒 ，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。

4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质

四、东北酸白菜如何淹制？

1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

五、怎样淹制竹笋？

1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

六、怎样淹制鲫鱼？

鲫鱼的腌制方法（加蒸鲫鱼的做法）

用料：鲫鱼一条、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱两颗、姜两小块、保鲜膜一卷、热油适量

1、首先先把将葱切段或切丝；姜切丝，放在碗里备用。

2、然后将盐均匀地抹在鱼身上，再将切好的姜丝铺在鱼身上，盖上保鲜膜包好腌制15分钟。

3、把鱼放在锅里，用水蒸，大约十五到二十分钟。

4、将蒸好的鱼取出，再放上蒸鱼豉油和热油在上面，即可食用。

七、秋葵怎样淹制？

白酒醋腌制秋葵

用料 ：

秋葵 12个 、 白酒醋 250ML、盐 2G、冰糖 5大勺、水 250ML、芥末籽 一把 、黑胡椒粒 一小把、蒜头 3瓣、干红辣椒 3个、石萝叶 少许

1、选取大小适中，个头差不多的秋葵12个，洗净放入盛有冰块和冰水的大碗中，谁要没过秋葵，将放有秋葵的大碗放入冰箱中冷却3-24小时。

2、先将水、白酒醋、盐、糖倒入小锅中煮至沸腾，在醋汁中放入一把芥末籽，加入一小把黑胡椒粒，再加入蒜头和干红辣椒，煮一会后关火，然后放入石萝叶。

3、将冰镇过的秋葵擦干，放入消毒过的玻璃瓶中，然后倒入醋汁，放在阴凉处腌制3天至两个星期，看个人的酸甜口味而定。

八、淹制牛肉时有人用木瓜？

可以!它们两个不相克。但是木瓜属甜,且水果最好都是生吃的，所以就是肠胃不好的人,小孩子,还是不要这么吃，当然如果你想尝试黑暗料理，你可以试一下当然木瓜籽是腌制牛肉的好东东，木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是顺手往垃圾桶一丢。

其实这些黑色的籽有很大的妙用。

把籽取出，然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。

腌好后，将牛肉取出，轻轻拨掉上面的木瓜籽，切记不要再将牛肉洗过，因为木瓜籽是干净没有污染又稍带甜味的，此时就可准备用牛肉做出好吃的料理了

九、卤菜淹制

卤菜淹制

卤菜是烹饪学中一种独特的烹饪方法，它以煮沸的卤汁浸泡或焖煮食材，使其充分吸收卤汁的味道和香气。卤菜在中国菜肴中占有重要的地位，它不仅美味可口，而且营养丰富。本文将介绍卤菜淹制的技巧和注意事项。

淹制前的准备

首先，选择新鲜的食材是卤菜淹制成功的关键。常见的卤菜食材包括肉类、禽类、海鲜、豆制品等。在淹制前，需要将食材清洗干净并切成适合浸泡在卤汁中的形状。同时，准备适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料，以增加卤菜的口感和风味。

卤汁的调制

卤汁是卤菜的灵魂，调制卤汁的方法因地区和个人口味而异。通常，卤汁由酱油、盐、糖、料酒、生姜、八角、花椒等组成。调制卤汁时，需要注意火候和时间，确保卤汁的味道和颜色达到最佳状态。同时，可以根据个人口味适量添加其他调料，如胡椒粉、桂皮等。

淹制过程

将切好的食材放入调制好的卤汁中，用大火烧开，然后转为小火慢慢浸泡。在浸泡过程中，需要时不时翻动食材，使其均匀吸收卤汁。一般来说，较厚的肉类需要浸泡一段时间才能完全入味。需要注意的是，淹制过程中要保持卤汁的清洁，避免异物进入导致食材污染。

注意事项

卤菜淹制虽然简单易学，但仍需要注意一些细节。首先，食材要新鲜，不要使用过期或劣质的调料。其次，卤汁的调制要根据食材的种类和个人的口味进行调整。最后，在淹制过程中要注意火候和时间，避免食材煮得过熟或煮烂。

总之，卤菜淹制是一种简单而美味的烹饪方法，它需要适当的准备工作、调料的搭配以及耐心地浸泡。通过掌握这些技巧和注意事项，您将能够制作出美味可口的卤菜，为家人和朋友带来惊喜。

十、酸木瓜的泡制方法？

我们首先把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。