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酸汤脆皮猪肘正宗做法?

2024-08-17 11:51:15  来源:网络   热度:

一、酸汤脆皮猪肘正宗做法?

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋

泡小米辣六个

泡野山椒六个

柠檬一个

盐适量

料酒适量

花椒十颗

劲霸鸡汁一勺

酸汤脆皮猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫,倒掉所有血水,并用流动水冲洗干净,放入电子瓦煲 ,加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨,倒入瓦煲中(刚没过肉即可),将瓦煲的开关扭至大火,待汤烧涨,改小火,炖三个小时左右,用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火,捞出备用

3.锅里倒入一大碗水,放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁,鸡汁,调适量盐,大火煮涨,倒入一半的猪肘肉,中火炖煮20分钟即可

4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒,烧至汁水快干即可。

二、猪肘做法?

红烧猪肘

原材料

猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;

老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;

作法

1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;

2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中,水尽可能未过猪肘;大火烧开后,转中文火,确保略微沸腾状为宜,盖上大锅盖焖煮一个小时;

4、烧煮一小时后,能够把猪肘翻另一面,再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头,料汁黏稠时关火起锅。

冰糖肘子

原材料

猪肘;八角茴香;麻椒;八角茴香;辣椒干;茴香籽;丁香花;良姜;

食用盐;老冰糖;生抽酱油;酱油;香油;可口可乐;辣酱;

作法

1、将猪肘子解除冻结,八角茴香备好。去血沫:将猪肘子冷水下锅煮,水开后撇掉血沫,随后把水扔掉;

2、再次放水至3/4处,添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开;

3、当水开后,转文火,添加八角茴香;煮2钟头,当肉炖烂时就可以服用。

4、在制作过程,要是“严苛”遵循下列4个流程,一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉!!0不成功!

流程1:去血沫(也称焯水,便是先把肉放到水里烧开(第一次),除掉血沫,再次加冷水)

流程2:八角茴香最终放(在第二次水开后再装进去,去腥味儿,进味)

流程3:文火炖到烂(这一全过程不可以急,一定要渐渐地炖)

流程4:火灾封水(最终这步,把肉里的精粹都萃取了,石锅拌饭烧菜都很非常好)

三、清炖猪肘?

原材料: 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材: 盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法:

1. 猪肘子刮洗干净,抹米酒,静放一会,同猪骨头一起入开水中焯一下,仙人豆清洗,姜拍松,葱挽结;

2. 取压力锅,在底锅垫上猪骨头,放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐,添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖,至猪肘子和仙人豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入菜盘中,放进味精即成。

四、猪肘炖豆角

猪肘炖豆角的独特口味

猪肘炖豆角,是一道具有浓郁家乡味道的经典菜肴。无论是在冬天取暖,还是在夏天增加食欲,这道菜都能给人带来满满的幸福感。猪肘的肉质鲜嫩多汁,配上豆角的清香味道,营养丰富又美味可口。以下将介绍这道菜的特点、烹饪方法以及一些小窍门。

特点与选材

猪肘炖豆角是典型的家庭菜肴,它的特点在于味道鲜美,营养丰富。猪肘中蕴含大量的胶原蛋白,能够滋养皮肤、强健关节,帮助胶原蛋白生成。豆角则是一种蛋白质含量较高的蔬菜,搭配猪肘能够增加菜肴的口感,提高整体风味。

在选择猪肘时,应尽量选择无疤痕、色泽鲜红、带有一定肥膘的猪肘。而豆角则应选择鲜嫩、无斑点、不老筋的豆角,这样更容易炖煮出口感鲜美的菜肴。

烹饪方法

下面介绍一种简单易学的猪肘炖豆角的烹饪方法:

  1. 将猪肘放入开水中焯水,煮沸后倒掉水,洗净猪肘。
  2. 将猪肘切块备用。可根据个人口味选择是否去除猪皮。
  3. 将豆角修整好,去除两端的硬壳并洗净。
  4. 锅中加入适量水,放入猪肘和豆角。
  5. 加入适量料酒,葱姜蒜片,开大火烧开后撇去浮沫。
  6. 转小火慢炖约2小时,直到猪肘炖煮至酥软。
  7. 加入适量的盐、鸡精等调味品,根据个人口味调整。
  8. 继续焖煮15分钟,使猪肘和豆角充分入味。
  9. 最后,取出猪肘和豆角装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。

小窍门

为了让猪肘炖豆角更美味,我们还可以使用一些小窍门:

  • 在焯水时,可以加入几片姜片和料酒煮沸,去腥,并提味。
  • 需要注意的是,选择炖盅时如选用砂锅,可以使猪肘更加入味。
  • 在撇去浮沫时,可倒入少量凉开水,这样更易去除浮沫。
  • 如果嫌烦琐,也可以使用高压锅,煮15分钟即可。
  • 如果想要增加菜肴的鲜美味道,可在炖煮的最后加入适量的鲜味酱油。

结语

猪肘炖豆角作为一道具有独特家乡风味的菜肴,不仅味道鲜美,更富含丰富的营养素。通过简单的烹饪步骤和一些小窍门,我们可以轻松地在家中制作出这道美味的菜肴,满足家人的味蕾。

同时,猪肘炖豆角也是一道非常适合下厨初学者的菜肴。烹饪过程相对简单,食材易得,唯一需要的就是耐心和细心。尽管炖煮的时间较长,但制作出的美味将会让你品味到家的温暖。

所以,让我们一起尝试制作猪肘炖豆角,感受家乡的味道,享受烹饪的乐趣!

五、红酸汤脆皮猪肘火锅的正宗做法?

 原材料:猪肘两只(不要砍,要烧好洗净的),甜酒酿,糟辣椒,糯米酸,瓶装凯里红酸汤,大蒜,姜块,香葱,黄豆芽半斤,青椒三颗,木姜油,鸡精,盐巴,料酒,猪油。

做法:

1.首先我们把买来的猪肘洗干净后,抹上甜酒酿,要抹均匀啦,放到一边静放20分钟,目的是让甜酒咬进猪皮;然后架锅,倒上菜油,要倒多点,待油烧热后,把腌制好的猪蹄放进锅里炸,要炸到猪肘表面发红上色为止,炸上色后把猪肘捞出放置一边,待油滴得差不多后,把炸好的猪肘放到冷水里泡10分钟,然后把猪肘砍成小块,再用冷水泡一个小时,(目的是把血水泡干净,炖出来的猪肘腥味就少)

2.一小时后,把砍好的猪肘捞出来放进高压锅里,加水没过猪肘而且稍多为准,放入适量鸡精,食盐,姜块,两勺料酒,盖上,用大火烧至高压锅喷气后,改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪肘就做好啦。

3.接下来我们做底汤,架锅倒油(用炸过猪蹄的油就好,适量),油热后,把糟辣椒倒入锅内用大火制一会,直到看到糟辣椒皮炸开,油泛红色为止,然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟,然后加入适量清水,用大火把汤煮开,然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉,剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤,之后加入一碗糯米酸,放入豆芽打底,放入几片姜,几片大蒜,放入适量鸡精,食盐要少点,因为底汤含已经有盐分,然后把炖好的脆皮猪周捞出倒进酸汤锅里,放入几段香葱节,几片青辣椒,滴上几滴木姜油,最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。

六、猪肘是猪手吗?

当然不是。肘子是猪的腿,而猪手是猪的脚。它们是相连的,猪手或者猪脚相连的小腿就是小肘子,小肘子连着的是大腿,就是肘子。肘子和猪手都是非常好吃的,虽然不是一种东西,但都是猪身上非常受人们喜欢吃的部位,我尤其喜欢肘子,虎皮肘子非常美味

七、烤猪肘热量?

热量:199大卡(100克)

猪肘750g 料酒2勺 生抽4勺 姜2片 蚝油2勺 糖10g 葱3段 百里香2枝 干香草碎1撮 肉桂粉少许 白胡椒粉少许 盐适量 洋葱小半个 大蒜粉少许

1.将买回来的肘子洗干净,放入一个容器中

2.将百里香的叶子揪下来放在肘上,切少一半的洋葱,姜片加入,再用手撕几段大葱

3.再倒入生抽,蚝油,绵白糖,料酒

4.干香草碎和白胡椒粉和盐腌制猪肘

5.所有的调味料将猪肘完全包裹,用手给猪肘按摩,使每一部分的肉都能粘上料汁(然后放入冰箱冷藏24小时,12小时翻面腌制另一面)

6.在烤盘中垫入铝箔纸,将猪肘放入

7.将法帅蒸烤箱的水箱中加入纯净水,将烤盘放入中层

8.将肘子蒸40分钟,蒸完40分钟可以将肘子翻面继续蒸20分钟,全程蒸1小时

9.将肘子从烤盘中取出,将烤盘换一张新的铝箔纸

10.烤箱温度调到上下火190度预热

11.烤25分钟左右的时候将肘子取出来,翻过另外一面继续烤25分钟

八、猪肘捞饭做法?

1.先把酸菜洗干净,在清水里浸泡一小时

2.我买的肘子是冷冻的,所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮,会酥一点,当然不做也是没有很大差。放一块儿姜

3.浮末出来后捞起来,肉汤不要丢哦

4.准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根,有种清香。一般我们吃香菜,根都会剩下,我就把这些都收集起来,洗干净,然后冷冻储存,要用的时候拿出来直接用就好

5.装在茶包袋里

6.在高压锅里放入汆好水的肘子,加入所有香料和调料,加入汆肉的汤,没过肘子。高压锅压40分钟,没有高压锅的就中小火2小时。

7.这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋,不加盖加热,水开后5分钟关火。

8.放凉后剥壳,用针在鸡蛋上扎洞洞,越多越好哈

9.炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。

10.切件,酸菜切碎,配上米饭,浇一瓢汤汁,完美。鸡蛋浸泡过夜更好吃哦。肘子皮是灵魂!入口即化。

九、猪肘怎么分割?

先把猪肘子固定好,再从中间的位置下刀,能看到有骨头后,再往两边剃下来,最后把肉翻回原来的位置,用绳子扎好猪蹄就好了

十、猪肘面的热量?

每100克 热量大约248大卡。

用料:

猪棒骨1根

葱段,姜片,盐,肘汤面,拉面,油泼辣子,香菜,猪肘肉,醋,生抽各适量

步骤 1

猪肘切块,冷水下锅,放入料酒,葱,姜。

步骤 2

煮沸撇去血水,底汤留着,找一口家里最大的锅,烧开水,将底汤过滤倒入,捞出猪肘放入。

步骤 3

约半小时后,捞出猪肘,把肉削下来;

步骤 4

放入生抽,醋,香菜,油泼辣子,一道凉拌猪肘肉就做好了;

步骤 5

骨头继续放入煮,待汤成白色状即可,放盐调味;

步骤 6

选择圆状的鲜面条,煮熟捞出控水,浇入高汤,撒入香菜,油泼辣子,再放几块肉即可。

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