怎么腌制酸泡菜？
一、怎么腌制酸泡菜？
做法很简单但需要注意一些细节。
1.泡菜坛子需保持器干净、无油无水。
2.蔬菜无油渍，洗干净控干水分。
3.如发现发酵过程中出现白色漂浮物，可加入适量高度白酒。
4.去除蔬菜中不好的地方。
5.泡菜坛子必须用那种能用水封口的，橡皮圈或者拧盖的这种不建议。
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配方和流程：
泡菜坛子8斤左右1个
清水2000g
食用盐150g
卤水香料（香叶、八角、桂皮）适量
蔬菜1000g
白酒25g
1.煮卤水，香料和盐加在水里煮开放凉待用。
2.泡菜坛子清洗干净，控干，用高度白酒把坛子里面涮洗一遍。
3.蔬菜去除坏了的部分，洗干净，切成合适的大小，控干待用。
4.将蔬菜加进去，我放了生姜、胡萝卜、豇豆、红辣椒、包菜等。
5.加入晾凉的卤水，加入25g的高度白酒，使蔬菜完全浸泡在卤水里。
6.盖上盖子，用清水封口
7.泡制5天左右就可以开始吃了，中途要注意封口的水得一直有，阻隔空气、防止变质。
二、木瓜酸怎样腌制？
原料：木瓜、糖和醋精。做法：
1、选取生木瓜，没有转黄的木瓜；
2、去皮，切片（2-3mm）。加盐（20g/kg木瓜），用手搅拌，边搅拌边用力抓捻木瓜，直到木瓜软下来为止，一般抓捻时间为2分钟；
3、然后用暖开水（40度左右）冲洗去一次。在里面加入适量的糖和醋精（喜欢吃辣的加点辣椒）然后搅拌均匀，等待10分钟就可以吃了。材料：木瓜 ，食盐 ， 米醋（如果有自家的灶头酸坛，可用里面的酸水） ， 红辣椒将木瓜切成两半，将其中的一半掏去籽并去皮。洗干净切成丝，然后装进盆，放进适量食盐，用筷子搅拌，然后放置一旁。红辣椒洗干净切成段与适量食盐放进碗里捣烂。待木瓜丝盆里有水被腌出变软，就用清水冲洗干净，放进干净的大碗里。此时在放入米醋，捣烂的辣椒和食盐搅拌均匀即可马上食用。吃得辣的美眉可多加辣椒，开胃美容哟！
三、怎么腌制木瓜酸？
1.备好食材
2.木瓜从中间剖开（摘回来后要在木瓜身上划几刀，接着会有白色的乳液流出，这样可以去掉木瓜本身的苦涩味），削皮，并把里面的籽和筋去掉
3.清洗干净后切成簿片
4.放容器里，撒上盐，拌匀腌制2-3小时让其出水
5.把腌制出来的水倒掉，再用凉开水过一遍
6.木瓜过水后沥干水份，加进适量白糖
7.白醋，喜欢酸些的可以多加些
8.红椒切成圈，一起加进
9.拌匀（拌匀后尝尝看哪种调味需要加的，因为前面木瓜用盐腌制过，所以本身是有些咸味的），腌制半天入味便可以了
10.可以放容器里放冰箱冷藏。每天饭后吃几块帮助消化呢。至少能存放一周左右
四、怎样腌制酸木瓜？
步骤/方式1
一个木瓜去皮去籽，切成片
步骤/方式2
2个小米辣切段放入木瓜中
步骤/方式3
放入8克白醋
步骤/方式4
15克白糖
步骤/方式5
8克生抽
步骤/方式6
搅拌一下。
步骤/方式7
放入5克食盐
步骤/方式8
再搅拌一下。
步骤/方式9
完成
五、包菜怎么腌制成酸脆的泡菜
包菜怎么腌制成酸脆的泡菜
泡菜是一道非常受欢迎的传统韩国美食，也逐渐成为全球范围内备受追捧的健康食品。在泡菜的种类中，酸脆的包菜泡菜是最常见且最受欢迎的一种。包菜泡菜具有独特的口感和香味，不仅可以直接食用，还可以搭配各种菜肴或作为调料使用。本文将介绍如何腌制出酸脆可口的包菜泡菜。
准备材料：
- 新鲜的包菜：选择紧实且坚固的包菜，尽量避免叶子过于松软或有损伤的。
- 盐：用于腌制的主要调味料。
- 大蒜：提供浓郁的香味。
- 生姜：增强泡菜的风味。
- 辣椒粉：用于调节泡菜的辣度。
- 白糖：平衡泡菜的酸度。
- 海鲜酱：提供额外的咸味和复杂的风味。
步骤：
- 清洗和准备包菜：将包菜洗净，去掉外层破损的叶子。使用刀将包菜切成块状或撕成适当大小的片。
- 腌制包菜：在一个大碗中，将包菜块与适量的盐混合均匀，然后用力揉捏包菜，直到出现水分渗出。盐能帮助除去包菜中的水分，同时还能起到杀菌的作用。腌制的时间可以根据个人口味而定，一般建议腌制6至8小时。
- 准备调味料：将大蒜和生姜剁碎，与适量的辣椒粉、白糖和海鲜酱混合在一起，制成调味酱。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 将包菜与调味料混合：将腌制好的包菜与准备好的调味酱混合均匀，确保每一块包菜都能裹上调味料。
- 装入容器：将调味好的包菜放入清洁的密封容器中，用力压实，确保包菜与调味料充分接触。
- 发酵：将密封容器放置在阴凉通风的地方，让泡菜进行发酵。发酵时间一般为2至5天，根据个人口味和气温而定。发酵过程中，记得每隔一段时间打开容器，释放积累的二氧化碳。
- 存储：当包菜泡菜达到理想的酸度和口感后，可以将其转移到冰箱中储存。冷藏可以延缓泡菜的发酵进程，同时也会增加其口感的酸脆程度。
总之，腌制包菜成酸脆的泡菜需要一定的时间和耐心。通过选择新鲜的包菜、合理的调味料比例以及适当的发酵时间，您可以制作出美味可口的包菜泡菜。不仅可以享受到其独特的口感和香味，还可以获得泡菜所带来的健康益处。快来尝试制作属于自己的酸脆包菜泡菜吧！
六、酸白菜怎么腌制泡菜？
腌制酸菜的具体步骤：
第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸 缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
七、酸泡菜的腌制方法？
洗坛。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。
烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。
洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。
切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。
入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。
封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水，最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口
八、德宏酸木瓜腌制方法？
切切，成片，放些辣子，盐巴，味精，或者一个的洗干净，涨一壶热水，等水凉，把木瓜放进去放些盐巴，糖泡起，密封
九、酸木瓜的腌制方法？
1. 原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
2. 配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。
3. 把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。
4. 乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或原料表面上就附有乳酸菌，在发酵液中，这些乳酸菌很快生长发育，而生成乳酸，在25℃左右气温下，一般3—4天乳酸生成量可达到高峰，然后生成量又下降，这样4—5天发酵便可结束，无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
十、酸泡菜的腌制方法大全？
腌泡菜做法:用料白，胡萝卜 各1根，白砂糖 适量白醋 适量，泡椒 半袋，黄瓜 1根
小米椒 2个，娃娃菜 2颗，香菜 1根，柠檬 几片生姜 几片，大蒜 10瓣，红椒 半个
做法步骤
步骤 1将姜，蒜，柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁，可根据自己的口味，想吃辣一点的，就可以多放一点小米辣。泡椒，白醋，白糖备用。
步骤 2将要泡的娃娃菜，黄瓜，胡萝卜，白萝卜，洗干净沥干水份，切成适合大小的条状。（萝卜切开后如果发现芯是糠的，一定不要泡，必须要新鲜的萝卜），小朋友喜欢吃娃娃菜，我就多放一些。
步骤 3找一个带盖的玻璃罐，洗净，水分擦干，然后将切好的菜依次铺入罐中 ，然后倒入泡椒，白醋我放了半瓶，撒入白糖（可多些）将香菜，柠檬，小米辣，姜片，大蒜片放在上面，如果液体没有盖住泡菜，可添加凉白开水，直到盖住泡菜，用手轻轻地搅拌一下，晃动瓶身，使液体均匀，如果你的罐子比较大，泡的菜比较多，那么你就分两次操作，放一半的菜，撒上上述材料，然后再放一半的菜，再撒一遍。
步骤 4将瓶盖盖住，找个阴凉的地方放置几个小时后，你可以打开尝一下液体的味道，看是不是你想要的酸甜味，如果感觉缺什么味道，可以再次添加，比如说糖，白醋，然后盖盖晃动瓶身，让液体充分均匀，主要是为了让糖化开。
步骤 5放置一晚上就可以吃了
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