傣味蘸水配方？

一、傣味蘸水配方？

将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！

二、傣味包烧鱼酸蘸水怎么做？

调料：

家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。

配料：

香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克，鲜南姜5克，树番茄30克，炼好的鸡油20克。

蘸料

米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。

适用涮料：

肥牛和海鲜类原料最为合适，蔬菜、豆制品均可，但是野生的菌类原料就不太合适，因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。

米椒蘸料制法：

红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。

绿色蘸料制法：

青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。

香辣蘸料制法：

糊辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。

制作方法：

（1）将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。

（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。

酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可

三、傣味辣椒蘸水做法？

食材：

/大蒜、小米辣、青辣椒、西红柿、鱼露、大芫荽（没有可用香菜代替）、香菜、盐、生抽、味精、白糖、青柠檬、蚝油、酸苷汁（没有柠檬汁即可）、凉白开、火烤糊辣椒。

做法：

1⃣️/大蒜、小米辣、西红柿锅里烤一烤，烤至有点糊取出。

2⃣️/烤好的大蒜小米辣➕入香菜、大芫荽、盐、鸡精放舂桶里舂出香味。

3⃣️/放入烤好的西红柿继续舂，舂好后加如白糖、生抽、酸苷汁、蚝油、火烤糊辣子搅拌均匀。

4⃣️/最后挤入一个青柠檬汁，加入少量凉白开就可以了。

四、傣味柠檬蘸水做法？

将蒜叶洗净后，用菜刀切碎。

2、将蒜叶切好后，可以将姜切片后再切碎。

3、蒜叶和姜切好后就可以将小米椒也切碎。

4、取一个柠檬，用刀将其一分为二。

5、将柠檬的汁液挤到准备的调料碗。

6、将切碎的蒜叶、姜、小米辣一一放入蘸水调配碗里，柠檬蘸水就做好了。

7、做好的柠檬蘸水就可以搭配各式菜肴了。

五、云南傣味蘸水做法？

卤腐蘸水

乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。

单山蘸水

贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。谁说只有吃火锅才有蘸碟?云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，可以干湿两用。

胡辣子蘸水

胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放在火上烤烤，然后再捣碎了，是一道很好的蘸水，现在只要闻见胡辣椒的那股香味，总让人胃口大开。一般的，等椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油，味道最好!

油辣子蘸水

用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。

滇西猛料蘸水

滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。

柠檬撒

每次去吃傣味，小伙伴们第一道菜就要点这个，不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。

苦撒

一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。

鱼撒

鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。

撒大卤

口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜。

辣眯

使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。

腌菜膏

五花肉配腌菜膏，绝了，只有傣族人想的出来这么吃。想想就酸爽到爆!

拌洋番茄

又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦!

米醋沾水

德宏米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。

蒜泥蘸水

蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。

哈尼蘸水

哈尼蘸水以咸辣为主，一般分荤菜类蘸水、素菜类蘸水，其用料全为绿色原料，常用的有芫荽、薄荷、葱、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料达十五、六种之多，风味独特，让人难忘。

荆介

荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。

六、傣味烧烤蘸水配方？

放辣椒面，放入生抽香菜。还有柠檬汁搅拌一起就可以

七、傣味蘸水的配方？

卤腐蘸水

乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。

单山蘸水

贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。谁说只有吃火锅才有蘸碟?云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，可以干湿两用。

胡辣子蘸水

胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放在火上烤烤，然后再捣碎了，是一道很好的蘸水，现在只要闻见胡辣椒的那股香味，总让人胃口大开。一般的，等椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油，味道最好!

油辣子蘸水

用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。

滇西猛料蘸水

滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。

柠檬撒

每次去吃傣味，小伙伴们第一道菜就要点这个，不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。

苦撒

一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。

鱼撒

鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。

撒大卤

口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜。

辣眯

使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。

腌菜膏

五花肉配腌菜膏，绝了，只有傣族人想的出来这么吃。想想就酸爽到爆!

拌洋番茄

又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦!

米醋沾水

德宏米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。

蒜泥蘸水

蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。

哈尼蘸水

哈尼蘸水以咸辣为主，一般分荤菜类蘸水、素菜类蘸水，其用料全为绿色原料，常用的有芫荽、薄荷、葱、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料达十五、六种之多，风味独特，让人难忘。

荆介

荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。

八、傣味灵魂蘸水的配方？

调料：柠檬汁2克，盐3克，糖2克。

九、傣味蘸水的做法大全？

傣味万能蘸水—番茄喃咪做法：

食材：大蒜、小米辣、青辣椒、西红柿、鱼露、大芫荽（没有可用香菜代替）、香菜、盐、生抽、味精、白糖、青柠檬、蚝油、酸苷汁（没有柠檬汁即可）、凉白开、火烤糊辣椒。

做法：

1.大蒜、小米辣、西红柿锅里烤一烤，烤至有点糊取出。

2.烤好的大蒜小米辣➕入香菜、大芫荽、盐、鸡精放舂桶里舂出香味。

3.放入烤好的西红柿继续舂，舂好后加如白糖、生抽、酸苷汁、蚝油、火烤糊辣子搅拌均匀。

4.最后挤入一个青柠檬汁，加入少量凉白开就可以了。

十、傣味腌菜膏蘸水做法？

用料:

五花肉（黑猪肉） 适量

香菇 几朵

平菇 适量

面土豆 1个

青椒 几个

茄子 1个

傣族腌菜膏蘸水的做法步骤:

步骤 1   备齐所需的辅料。

步骤 2   准备食材。五花肉、蔬菜洗净备用，各种调味料准备妥当。

步骤 3   烧烤竹签煮一下。水开后，煮5分钟左右，杀一下菌，然后捞出滤干水份。

步骤 4  腌渍五花肉。五花肉切片后，撒入适量的葱姜蒜末、生抽、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、柠檬汁，腌渍30分钟左右。

步骤 5   配菜准备。将茄子、土豆、青椒、平菇、香菇等食材洗净、分切。土豆容易氧化，切片后在水中泡一下，滤去淀粉。茄子用少许盐腌一下，待烤时吃油会少许多。

步骤 6  起串。用竹签将五花肉、青椒等食材串起来备用。

步骤 7  调制腌菜蘸水。准备一只调料盘，依次加入腌菜膏、蒜末、盐、香菜、小米椒（若有花生碎，放一些更好），搅拌均匀即可。

步骤 8  开始煎烤。锅中淋上少许油，先将肉串放入烤盘，煎烤一会儿，再下入其他蔬菜。

步骤 9   烤熟的五花肉，蘸上一些腌菜蘸水，味道简直妙不可言